在现代人的生活中，污染成了一大危害。有人说，污染猛于虎。这话不错，据有关数据统计，许多疾病都是由污染引起的，包括癌症的发生也与污染有关。
面对蔬菜的污染，几乎所有的家庭主妇都犯了愁。那么，怎么对付蔬菜污染呢？事实证明，一些菜农在蔬菜上市前不久喷洒了农药，甚至喷洒了剧毒农药；有的施用了未经发酵处理的粪便；有许多菜地位于城镇之近邻，受到工厂废水、废气或有毒化学物质的污染。人们吃了这些被污染的蔬菜、瓜果而引起的中毒事件时有发生。那些未经发酵处理的粪便中含有大量的细菌和病毒、寄生虫卵，也会使人患病。
预防蔬菜污染要做到以下几点：首先要求菜农懂得安全使用农药知识，注意在收割蔬菜前的１０天内不可再使用农药；尤其在收割蔬菜前一周内也不要再施用粪肥，特别是不可施用未经发酵处理的粪肥；更不宜用化工厂排出的废水浇菜、洗菜，或用这些污水去洒或浸泡即将卖出的蔬菜。消费者在买菜时，为防止购买被污染的蔬菜，要做到一看、二闻、三问。即先看看蔬菜上是否有小虫或被虫咬过的新鲜痕迹，如有，则说明蔬菜被农药污染少，可放心购买；“闻”，就是闻一闻有无农药味，大多数农药都有气味，如有，则说明喷洒农药的时间不久，不宜购买，“问”，就是问菜农何时喷洒的农药，洒的什么农药。按规定，常用农药的安全间隔期为：乐果１０天，敌百虫７天，敌敌畏５天，二氯苯醚菊指２天，酰甲胺磷７天，如间隔天数不足，不要购买。蔬菜买回以后，在食用前，最好先用清水浸泡一段时间，然后再仔细清洗。若将蔬菜用稀碱水清洗，则去毒效果更佳。方法是一盆清水加入一粒黄豆大的纯碱，或小苏打片２—３片，溶解后搅拌均匀，再将已冲洗过泥沙和杂物的蔬菜放入碱水中浸泡约１０分钟。这样，附在蔬菜上的机磷农药，绝大部分能变成无毒物质，然后用清水漂洗２—３次，便可炒食。
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