甜椒的生长期长，但根系不发达，根量少，入土浅，不耐旱也不耐涝。它的需肥量大于番茄和茄子，而且耐肥能力强。每生产1吨甜椒，其养分吸收量为：N4.91千克、P2O51.19千克、K2O6.02千克。其吸收比例为1:0.2:1.2。甜椒对营养元素的吸收量随蔬菜生长发育进程而增加，作为商品菜供应时，从果实始收期到盛收期，养分吸收量迅速增加，采收期的前30～40天中，其吸收量约占总吸收量的60％～80％，直至收获结束，每日吸收量大体保持稳定。但作为采种栽培时，吸收量最多时是植株果实迅速发育时期，此后养分向果实种子中转移，吸收量很快下降。
与番茄、茄子相比，甜椒的需肥特性与它们很相似，也是吸钾量最高，其次是氮，磷最低。甜椒在蔬菜中属高氮、中磷、高钾类型，需肥总量较多。因此，在生产中要重视氮、磷、钾的充分供应，以利于增大叶面积，提高叶片的光合能力，使营养生长与生殖生长相协调，既不会形成营养生长停滞造成的小老苗，也不会形成茎叶徒长的疯秧而导致落花落果，从而可显著增加产量。特别是以采收嫩果为主时，提高钾营养水平，使氮、钾比等于1或略大于1较为合理，对改善果实品质，包括商品品质和营养品质均有重要意义。此外，甜椒的钙营养也不应忽视，一旦缺钙容易使果实发生脐腐病，从而导致果实质量大大降低。
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