叶菜类，包括：大白菜、甘蓝等施肥原则：以有机肥为主，重在底肥，合理追肥，节制氮肥用量，倡导使用专用肥和生物肥，制止使用硝态氮肥，测土配方，维持泥土肥力平衡。施足基肥：保证施腐熟的有机肥4000—5000公斤／667平方米，磷酸二铵30—40公斤／667平方米、硫酸钾30—40公斤／667 平方米或三元复合肥80公斤／667平方米。合理追肥：前期和中期追施缓效肥料，可追肥充分腐熟的人粪尿1000公斤／667平方米及草木灰50—100 公斤／667平方米或三元复合肥10公斤／667平方米。
后期恰当追施速效碳酸氢铵20—30公斤／667平方米或尿素10公斤／667平方米。制止施用有害城市垃圾和污泥，收获阶段不能用粪水肥追肥。因菜类施肥：不同品种的蔬菜，吸收硝酸盐程度也不同，茄子、辣椒、胡萝卜、西红柿、萝卜等果菜和根菜类， 对硝酸盐积攒较轻，收获前20至30天应停滞施用硝态氮：卷心菜、缩叶莴苣等，对硝酸盐积攒少，可少量施用；白菜、苋菜、菠菜等，容易积攒硝酸盐，严禁施用硝态氮。春冬菜少施氮：春冬菜光照弱，容易积攒硝酸盐，应不施或少施氮肥；高肥菜地应禁用氮肥；低肥菜地，蔬菜积攒硝酸盐较轻，可施氮肥、有机肥培肥地 力；富含腐殖质的泥土，蔬菜的硝酸盐含量高，应禁施氮肥。不施硝态肥：硝酸铵、硝酸钾、硝酸钙及含硝态氮的复合化肥，容易使蔬菜积攒硝酸盐，菜地基本不宜施用。尿素、碳酸氢铵、硫酸氢铵、酰铵态氮，都应节制其用量，使用时一定要深施盖土。氮肥深施盖土：深施在泥土15—18厘米左右，这样硝化作用迟缓，肥料利用率高，可减少蔬菜对硝酸盐的积攒。节制氮肥的用量：蔬菜中硝酸盐积攒随施肥量的增长而提高，亩（667平方米）施肥量应节制在标氮25公斤以内， 60％—70％用作基肥全层施下，30％—40％用作苗肥深施。氮肥要早施：苗期施氮肥最好，有利蔬菜早发、快长，有利下降硝酸盐积攒。重施有机肥：有机肥应经高温堆沤腐熟，杀死病菌、虫卵后施用，这样有机肥就不会导致蔬菜硝酸盐污染，不仅品格好，而且耐贮存。沼气废渣液肥效高，经常施用，病虫少，可减少 农药用量，提高蔬菜产量。
