（1）苗肥。由于甜椒育苗期较长，因此，要求选择腐殖质含量高、结构良好的土壤作育苗床土。育苗期营养充足时，一般不再追肥，如果幼苗生长缓慢，叶片狭小，茎秆瘦弱时，可在定植前15～20天随水追施少许尿素，促进幼苗健壮生长。苗床管理上应注意控制温度，以利于秧苗发育。
（2）基肥。甜椒由于生长期长，根系较弱，为了定植后及时促进幼苗生长和后期植株多坐果，用充足的有机肥是不可缺少的。作基肥施用的有机肥应该是质优而腐熟程度好的厩肥，而且用量要大。一般要求在土壤翻耕前先每公顷铺施45000～52 500千克，然后翻耕耙平；待作畦前，再铺施15 000～22 500千克有机肥，然后耙平定植。这样分层施用有机肥，对促进秧苗生长和满足后期对养分的需要大有好处，从而为甜椒丰收打好技术。
（3）追肥。调控好温湿度、营养比例是甜椒定植后管理的关键。一般需进行3次追肥。第一次追肥在缓苗后进行，在植株附近开沟追肥，将优质有机肥料施于沟中，然后覆土，这时适当控制浇水，以便蹲苗，促进根系发育；第二次追肥在盛果期进行，在第一层果实（门椒）采收前，第二层果实（对椒）和第三层果实（四斗）继续膨大及第四层果实正在谢花坐果时，是需肥的高峰时期。这时应每公顷追施15％的人粪尿（或畜禽粪水）30000千克左右为妥，或追施适量化学氮肥；第三次追肥是在采收的中后期进行，此时应每隔8～10天追施1次人粪尿（或畜禽粪水），或适量化学氮肥，其数量应依当时植株的长势而定，并注意与灌溉相结合。
