科学合理地施用肥料，是高产、稳产和无公害的要求。为了确保这一要求的实现，应对肥料进行质量管理。总的原则是严格控制重金属和有机污染物，以施用符合卫生标准的有机肥料为主，尽可能不施或少施化学合成肥料，以保持和增加土壤肥力，改善土壤结构及生物活性，满足榛树生长发育对营养的需求。同时，还要避免肥料中的有害物质进入土壤，从而达到提高果品质量，保护生态环境，实现可持续发展的目的。
(一)肥料选择和使用的原则
1．必须选择允许使用的肥料种类如果这些肥料种类不能满足生产需要，在禁止施用硝态氮肥的前提下，可按如下两条原则使用化肥。一是化肥必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮之比不超过1：1，大体掌握厩肥1 000千克加尿素20千克的比例。二是化肥也可与有机肥、复合微生物肥配合施用。最后一次追肥，必须在采收前30天进行。
2．主要使用有机肥料
(1)有机肥的优点有机肥的优越性是任何一种化肥所代替不了的，在水果生产中尤其显得重要。一是有机肥是“完全肥料”，作物吸收的大部分氮，1／2～1／5的磷，大部分的钾，都是由土壤有机物质分解矿化后所提供的。有机质也是作物所需的各种微量元素的源泉。二是有机质是植物碳素营养的源泉。土壤微生物分解有机质所产生的二氧化碳可满足植物生长的需要。据研究，一般通过有机质分解出来的二氧化碳，能使植物增产40％左右。三是有机质能促进土壤有益微生物的活动，而微生物活动能把有机质中作物不能吸收的东西加以分解，供满足作物生长的需要。四是有机质中的腐殖质，是一种很好的胶结剂，它能使土壤形成团粒结构，改善土壤的理化性能，调节土壤的水分、养分、空气和温度情况，因而能提高土壤肥力。所以，应因地制宜地采用秸秆还田和过腹还田、直接翻压还田和覆盖还田等形式，并用少量化肥调节碳氮比，提高土壤的有机质含量。绿肥在盛花期翻压，翻压深度为15厘米左右，盖土要严，翻后要耙压。
(2)有机肥的无害化处理在有机肥料中，比如人、畜粪便，常常带有各种病原菌、病毒、寄生虫卵及恶臭味等，有些如杂草等常常带有各种病虫害传染体及种子等。因此，对用于无公害果品生产的有机肥料，一般都要经过处理，变有害为无害。目前，有机肥料的无害化处理，有物理方法、化学方法和生物方法三种。物理方法，如暴晒和高温处理等，养分损失大，工本高；化学方法，如用化学物质除害，在无公害生产中不能采用；生物方法如接菌后的堆腐和沤制，是有机肥无害化生产过程中惟一可采用的方法。有机肥料无害化处理的堆、沤方法也很多，如EM堆腐法、自制发酵催熟堆腐法和工厂化无害化处理等。
①EM堆腐法EM是一种好氧和嫌氧有效微生物群，主要由光合细菌、放线菌、酵母菌和乳酸菌等组成，在农业和环保上有广泛的用途。它具有除臭、杀虫、杀菌、净化环境和促进植物生长等多种功能。用它处理人、畜粪便作堆肥，可以起到无害化作用。其具体方法如下：
第一，购买EM原液。然后，按清水100毫升和蜜糖或红糖20--40克、M酪100毫升、烧酒(含酒精30%～35%)100毫升和EM原液50毫升的配方，配制成备用液。
第二，将人、畜粪便风干至含水量为30％~40％。
第三，取稻草、玉米秆和青草等，切成长1．5厘米的碎料。加少量米糠拌和均匀，作堆肥时的膨松物。
第四，将稻草等膨松物与粪便按重量10：100混合搅拌均匀，并在水泥地上铺成长约6米、宽约1．5米、厚20~30厘米的肥堆。
第五，在肥堆上薄薄地撒上一层米糠或麦麸等物，然后再洒上EM备用液，每1000千克肥料洒1 000~1 500毫升。
第六，按同样的方法，在上面再铺第二层。每一堆肥料铺3-5层后，上面盖好塑料薄膜发酵。当肥料堆内温度升到45℃～50℃时翻动一次。一般要翻动3～4次才能完成。完成后，一般肥料中长有许多白色的霉毛，并有一种特别的香味，这时就可以施用。一般夏天要7～15天才能处理好，春天要15~25天，冬天则更长。肥料中水分过多会使堆肥失败，产生恶臭味。各地要根据具体条件，反复试验、摸索才行。
②发酵催熟堆腐法如果当地买不到EM原液，也可以自制发酵催熟粉来代替，采用自制发酵催熟堆腐法进行处理。其方法如下：
第一，发酵催熟粉的制备。准备好所需原料：米糠(稻米糠、小米糠等各种米糠)、油饼(菜籽饼、花生饼、蓖麻饼等)、豆粕(加工豆腐等豆制品后的残渣，无论何种豆类均可)、糖类(各种糖类和含糖物质均可)、泥类或黑炭粉或沸石粉和酵母粉。按米糠14．5％、油饼14．0％、豆粕13.0％、糖类8.0％、水50．O％和酵母粉0．5％的比例配方，先将糖类加于水中，搅拌溶解后，加入米糠、油饼和豆粕，经充分搅拌混合后堆放，在60摄氏度以上的温度下发酵30~50天。然后用黑炭粉或沸石粉按1：1重量的比例，进行掺和稀释，仔细搅拌均匀即成。
第二，堆肥制作。先将粪便风干至含水分30％～40％。将粪便与切碎稻草等膨松物按重量100：10的比例混合，每100千克混合肥中加入1千克催熟粉，充分拌和均匀，然后在堆肥舍中堆积成高1．5～2．0米的肥堆，进行发酵腐熟。在发酵期间，根据堆肥的温度变化，可以判定堆肥的发酵腐熟程度。当气温15度时，堆积后第三天，堆肥表面以下30厘米处的温度可达70摄氏度，堆积lO天后可进行第一次翻混。翻混时，堆肥表面以下30厘米处的温度可达80摄氏度，几乎无臭。第一次翻混后10天，进行第二次翻混。翻混时，堆肥表面以下30厘米处的温度为60摄氏度。再过10天后，第三次翻混时，堆肥表面以下30厘米处的温度为40摄氏度，翻混后的温度为30摄氏度，水分含量达30％左右。之后不再翻混，等待后熟。后熟一般需3～5天，最多10天即可。后熟完成，堆肥即制成。这种高温堆腐，可以把粪便中的虫卵和杂草种子等杀死，大肠杆菌也可大为减少，达到有机肥无害化处理的目的。
③工厂化无害化处理如果有大型畜牧场和家禽场，因粪便较多，可采用工厂化无害化处理。主要是先把粪便收集集中，然后进行脱水，使水分含量达到20％～30％。然后把脱过水的粪便输送到一个专门蒸汽消毒房内，蒸汽消毒房的温度不能太高，一般为80～lOO摄氏度。温度太高易使养分分解损失。肥料在消毒房内不断运转，经20～30分钟消毒，杀死全部的虫卵、杂草种子及有害的病菌等。消毒房内装有脱臭塔除臭，臭气通过塔内排出。然后将脱臭和消毒的粪便，配上必要的天然矿物，如磷矿粉、白云石和云母粉等，进行造粒，再烘干，即成有机肥料。其工艺流程如下：粪便集中～脱水～消毒～除臭～配方搅拌～造粒～烘干～过筛～包装～入库 总之，通过有机肥的无害化处理，可以达到降解有机污染物和生物污染的目的。
3.提倡使用微生物肥料土壤中的有机质，以及施用的厩肥、人粪、尿、秸秆和绿肥等，其很多营养成分在未分解之前，作物是不能吸收利用的；要通过微生物分解，使之变成可溶性物质，才能被作物吸收利用。如根瘤菌能直接利用空气中的氮气合成氮肥，为植物生长提供氮素营养。磷细菌能分 解一些含磷有机物，使磷变成可溶性磷，供作物利用。硅酸盐细菌能分解含钾丰富的矿物质，使钾元素变成可溶性的，从而为，作物所吸收和利用。因此，可以人为地制取优良的菌种培养微生物肥料，施用到地里提高土壤肥力。现在，我国已经在业生产上应用根瘤菌、固氮菌、磷细菌和钾细菌等微生物肥料。当然使用时，应严格按照使用说明书的要求操作，有效活菌的数量应符合NY 227--1994中的规定。
4.掌握土壤和肥料的卫生标准要根据土壤肥力和土质状况，有目的地进行施肥，达到既培肥土壤，又保证作物营养物质的要求，不至于引起硝酸盐对作物和农田的污染。产地施肥，应根据土壤肥力的高低、果树的需肥特点，进行合理的安排。高肥力土壤，可以以生物肥料为主；一般肥力的土壤，则应以高温堆肥为主，再以生物菌肥料为追肥。应提倡测土配方施肥。
用作果品生产的肥料，原则上应就地使用。对于外来的农家肥料，应确认其符合要求后，才能使用。商品肥料及新型肥料，必须通过国家有关部门的登记认证及生产许可，质量指标应达到国家有关标准的要求。
5．用有机肥作基肥在果树生产上，有机肥以做基肥为主，尤其提倡秋施基肥。腐熟的沼气液、残渣及人粪、尿也可用作追肥。但必须充分腐熟，严禁用未腐熟的人粪、尿。饼肥要优先用于果品生产，但不能施用未腐熟的饼肥。
6．将有机肥与化肥配合施用化肥中的无机氮，可提高有机氮的矿化率；有机氮能提高无机氮的生物固定率。增施有机肥在于养地，增施化肥在于用地。因此，两者配合有利于果树高产与稳产，尤其是磷、钾肥与有机肥混合施用，可以提高肥效。如磷肥施入土壤后有两个特点：一是在土壤中移动性小，其移动半径多在O．5～1厘米以内；二是容易被土壤中的2价阳离子固定。这就造成了作物吸收利用的困难，降低了肥效。与有机肥混合施用，减少了磷肥与土壤的接触面，而且有机酸类物质有助于提高钙、镁、磷肥的有效性。所以，将磷、钾肥与优质厩肥、堆肥混合施用效果好；若能先置于一起堆沤，然后再施用，则效果更好。
7．配方旖肥根据土壤中营养元素含量情况和果树对营养元素需求的特点，氮、磷、钾肥应按一定的比例进行施用，这就是配方施肥。随着肥料工业的发展，现已推出复合肥料和复混肥料，方便了肥料的使用。
复合肥料，是指由化学方法制成的复混肥，按其所含氮、磷、钾有效养分的不同，可分为二元复合肥料和三元复合肥料。常用的几种复合肥有：磷酸一铵，适合各类果树，作基肥、追肥均可。磷酸二铵，适合各类果树，作基肥、追肥均可。磷酸二氢钾，多用于根外追肥，浓度为0．2％～O.3％。
复混肥，是以物理加工制成，氮、磷、钾三种养分中，至少有两种标明量的肥料。按其总养分含量的不同，可分为高浓度(≥40％)、中浓度(≥30％)和低浓度(≥25％)。复混肥是我国化肥工业发展的方向，是农业施肥结构的一场改革，是调整当前耕地土壤氮、磷、钾三要素比例失调的有力措施。当前，随着施肥技术的不断改进，各种复混肥也不断涌现，如各种果树专用肥等。
8．叶面肥料要求腐殖酸含量大于或等于8.0％，微量元素关于或等于6．0％，杂质镉、砷、铅的含量，分别不超过O．01％、0．002％和0．002％。按使用说明稀释，在果树生长期内喷施两次或三次。
9．城市生活垃圾必须经过无害化处理，质量符合GB8172要求后才能施用。每年每公顷果园限制施用量为：黏性土壤不超过45 000千克，砂性土壤不超过30 000千克。
