1．苗期施肥。花椰菜的苗床土，宜选择肥沃的砂质壤土。床面要平整，施腐熟的有机肥作为苗肥，一般每667平方米施1500～2000千克与土混匀。为了培育壮苗，在播种后约20天，幼苗具有3～4片真叶时，按大小苗分级进行假植，随后施一次薄肥，当临近大田定植时再施1次薄肥，每次可用稀人粪尿每667平方米施1500千克，有利于缓苗。
2．基肥的施用。生产实践表明，施足基肥是花椰菜高产的重要环节。除栽培地应选择壤土或黏质壤土外，应施足基肥。早熟品种生长期短，对土壤营养的吸收比中晚熟品种少，但生长迅速，对营养要求迫切，所以早熟品种的基肥应以速效性氮肥为主，一般每667平方米施入人粪尿1500千克，或猪、牛厩肥2500～3000千克，再加入过磷酸钙15～20千克，草木灰50千克。也可用粪干、饼肥等有机肥料，每667平方米施用500～1000千克，再加过磷酸钙20千克，草木灰50千克。对土壤硼含量较缺乏的地区，基肥中每667平方米要加入1千克硼肥。
3．追肥的施用。花椰菜的生长过程是前期以营养生长为主，花球分化形成后，营养生长与生殖生长并进，之后花球生长直线增长，所需的营养物质主要来自茎、叶及根中的前期贮藏积累。因此，欲获高产，花球形成之前，必须有一个健壮而又较大的营养体，以确保球迅速生长的养分供应。否则，如果生长不足，达不到一定的叶面积，将直接影响花球的产量和品质。但如果肥水过猛，引起茎叶与花球争夺养分，同样达不到高产优质的目的。因此，定植至花球分化和形成期，加强以肥、水为中心的田间管理非常重要。
首先定植后蹲苗，浇缓苗水后要及时中耕，增加通气性，提高土温，促进根系的生长发育，蹲苗的程度对植株生长和花球分化影响极大。一般早熟品种蹲苗时间要短，环境条件适宜也可不蹲苗；中晚熟品种蹲苗时间要延长，在花球直径为2～3厘米时，及时结束蹲苗，水、肥猛促。追肥应以速效性氮肥为主，配合磷钾肥可以促进花球的膨大。
花椰菜在整个生长过程中需追肥4次，第一次追肥在定植后7天左右，每667平方米用尿素7.5千克、磷肥15～18千克对水浇施；第二次追肥在定植后15天，每667平方米施尿素15千克、磷肥35千克、氯化钾5千克；第三次在现蕾前重施，每667平方米撒施三元复合肥40千克；第四次在现蕾后，每667平方米施尿素18千克兑水浇施或用0.5%尿素水溶液加0.2%硼砂液作叶面喷施。叶面喷施时可结合防病药剂一起混合喷施。
