甜椒的生长期长,但根系不发达,根量少,入土浅,不耐旱也不耐涝。它的需肥量大于番茄和茄子,而且耐肥能力强。每生产1吨甜椒,其养分吸收量为:N4.91千克、P2O51.19千克、K2O6.02千克。其吸收比例为1:0.2:1.2。甜椒对营养元素的吸收量随蔬菜生长发育进程而增加,作为商品菜供应时,从果实始收期到盛收期,养分吸收量迅速增加,采收期的前30~40天中,其吸收量约占总吸收量的60%~80%,直至收获结束,每日吸收量大体保持稳定。但作为采种栽培时,吸收量最多时是植株果实迅速发育时期,此后养分向果实种子中转移,吸收量很快下降。
与番茄、茄子相比,甜椒的需肥特性与它们很相似,也是吸钾量最高,其次是氮,磷最低。甜椒在蔬菜中属高氮、中磷、高钾类型,需肥总量较多。因此,在生产中要重视氮、磷、钾的充分供应,以利于增大叶面积,提高叶片的光合能力,使营养生长与生殖生长相协调,既不会形成营养生长停滞造成的小老苗,也不会形成茎叶徒长的疯秧而导致落花落果,从而可显著增加产量。特别是以采收嫩果为主时,提高钾营养水平,使氮、钾比等于1或略大于1较为合理,对改善果实品质,包括商品品质和营养品质均有重要意义。此外,甜椒的钙营养也不应忽视,一旦缺钙容易使果实发生脐腐病,从而导致果实质量大大降低。