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白葡萄品种--Savagnin

时间 : 02-28 投稿人 : 树健 点击 :

Savagnin也称为traminer、NATURE、HEIDA,果粒小,肉质丰厚,且香味独特,属第二成熟期品种,采摘从11月有时持续到12月,年产量中等,易受天气因素造成葡萄树疏果现象,Savagnin果香味强烈,经常能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味,入口后的余香更是持久浓烈,具有宜人顺口的酸味,口感非常干爽,亦十分丰富。

白葡萄品种--Savagnin(图) | 植物科普

Savagnin全世界只有2,500公顷的种植面积,主产地是法国的JURA产区,Savagnin约占JURA地区葡萄种植面积的15%。JURA产区气候偏寒,冬季寒冷而夏季躁热,秋季阳光充沛;由于JURA地处山区,土壤结构复杂,由红、黑泥岩、石灰岩以及部分地区的层岩组成,这一环境非常适合Savagnin生长,Savagnin是JURA产区有名的黄葡萄酒Vin jaune的唯一原料。

在Savagnin汁进行常规发酵后,一种复杂的程序开始进行,条件很十分苛刻,法律规定,在这种条件下,葡萄酒需要持续75个月。大量酒在这个过程中被蒸发掉了,但是不允许人工加满。橡木桶在整个过程中受到监控,之后,一种特别的物质voile给葡萄酒一种极其特别的口感。Voile防止醋酸的生成。如果葡萄酒在检验中不符合标准,他们被搬出来仅仅当做Savagnin白葡萄酒来卖。

每到葡萄收获季节,JURA产区酒农都会选取上好的萨瓦涅(savagnin)葡萄,将其放置在阴暗、通风的地方,用稻草作为铺垫,缓慢风干至次年的二月。这时,一公顷的葡萄最多也只能榨出三吨葡萄汁,好的酒庄通常会控制在两吨以内。经缓慢的发酵酿成白葡萄酒以后,还须在橡木桶中储存六年以上。在这期间完全任由其挥发,由于氧化和微生物生长的缘故,酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔绝,防止酒因过度氧化而变质。经过六年静置而成的黄葡萄酒,因为水分的挥发逐渐减少,每公升酒只剩下620毫升。因此,在汝拉,每一个装黄酒的瓶子,容量都是620毫升的。装瓶后的Vin jaune黄酒可保存数十年或上百年而不坏。

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