问：为什麽不能把水喷到菇体上呢？
因为将水喷到菇体上，特别是在气温高时，会导致菇体发黄，出现细菌污染情况。这里还要说明的是当子实体生长到筷子头大时，就要开始进行疏蕾工作，使每袋只长2～3朵杏鲍菇，这样可以大大地提高杏鲍菇的品质和产量。以后等子实体长到食指头大时，可掀去无纺布，而浇水时要注意不能将水直接喷在子实体上，否则子实体变黄，影响品质，严重时还会造成腐烂。此外喷水量应视天气和生长需要灵活掌握。菇房湿度应保持在85~95%，湿度太低，子实体会萎缩并停止生长，原基干裂不分化；湿度太大又会造成菌袋大面积污染，损失极大，这是近几年农民在出菇管理当中常遇到的问题。另外，出菇时菇房要经常通风。
问：为什麽在出菇时这麽强调通风呢？
因为子实体发育阶段需要新鲜空气，通风不良会使子实体难以正常发育，会出现小子实体萎缩停止生长，然后在已萎缩的子实体上再分化出畸形小菇成树枝状，而不能发育成正常子实体。若再碰上高温高湿，则会造成子实体腐烂。因此，菇房必须保持相对通风与透气。关于杏鲍菇在栽培房和棚内的管理就讲到这儿。覆土栽培这种模式的管理：
覆土
覆土是野外大棚出菇的一种重要措施。当菌丝满袋后5～7天后，就可把菌袋排到屋外棚内畦地里覆上土料进行出菇。覆土时应将培养基上部的塑料袋剪去，一筒一筒紧密垒放，并覆上已消毒处理好的土料，其厚度为1～2cm，覆土3～5天后就可喷水出菇。
当第一潮菇采收后，应该把清理后的菌袋搬到野外菇棚内，逐袋摆放在畦床上。畦床宽1.4~1.5米，长度应视场地而定，床面挖10厘米深，菌袋是横卧式摆放，四周用泥围上边，然后用砂壤土覆盖在袋面上,覆土厚度为2厘米，袋子摆放好后再在畦床上罩好薄膜，3天后每天揭膜通风1次，每次1~2小时，然后微量喷水，6~8天后每天结合通风喷水，以保持畦面的湿润，10天后菇蕾即可出现。
问：在覆土出菇后是否还要喷水呢？
覆土出菇后靠地湿足够使子实体生长发育，因此不必喷水。一般覆土现蕾后15天，子实体即可采收，每袋产量可收200~400克，可连续生长2潮菇。
最后还要值得一提的有四个问题：
1、是温度调整问题：一般棚内温度低于8℃时，难以形成菇蕾，所以低温期出菇要尽量调整温度，引光增温；
2、当气温高于18℃时，也可在地窖、地下室、山洞、高温库进行栽培，但要注意防止二氧气化碳浓度过高，引起菇的畸形。
3、杏鲍菇属耐旱品种，但因出菇阶段不适宜往菇体上喷水，生长所需的水份主要来源于培养料，所以配料时适宜的含水量应为65—70%，水份偏低时不易出菇。出菇期子实体分化阶段空气湿度以90%左右为宜，低于85%时菇质更好，因为适宜出口外销。
4、杏鲍菇易发生的是高温期虫害，如跳虫。为防止菇体残留化学药物成份，可选用畦床的周围普撒，石灰粉，来降低湿度或用水盆诱杀跳虫等方法，在出菇期发现虫害，可使用80%敌敌畏1000倍液加蜜糖进行诱杀，无菇期可直接全棚喷洒0.4%敌百虫液除治。
问：杏鲍菇应在什么时候进行采收最为合适，在采收过程应当注意什么？
答：当杏鲍菇菌盖平展，孢子尚未弹射时为采收的最佳适期。这时说明杏鲍菇的生长已成熟，即可采收。采收时应轻采，在不损伤子实体的前提下，将子实体旋转采下。采收第一茬菇后，应及时清理杏鲍菇的脚根残余物和老菌皮，以后停水养菌5～7天，待菌丝生长恢复后，盖上无纺布喷水催蕾长第二潮菇。一般第1潮菇产量占60％～70％，第二潮菇产量不高，品质也不如第一茬菇。如果第1潮菇长不好，就会影响到第2潮菇。采收后的杏鲍菇要及时剪去菇脚、木霄和残余物，用刀切除带土柄根后再将菇放入筐内或直接分级入泡沫保温箱，或及时加工进库保鲜烘干、盐渍或销售。采收第一批菇后，根据气温条件，适宜时相隔15天左右还可采收第二批菇，管理得当可收3—4茬菇。但产量主要集中在第一批菇。第一茬菇的生物学效率目前可达40～80%，但随菌株不同而异，整个生产周期约80天左右。
问：对成品杏鲍菇怎样进行保鲜与加工？它的出口标准又如何呢？
因为它的菌柄长、结实、菌盖不易开伞，所以保鲜时间比一般的菇类时间较长，如在4℃的冰箱中保存，可敝开放置10天都不会变质；当气温10℃时，可放置5～6天，15～20℃时也可保存2～3天也不会变质
如对杏鲍菇加工，还将其制成罐头和烤成干品，口感仍保持脆、嫩的特色，效果也比一般菇类好。
杏鲍菇的采收标准要求是菌盖未开展、菇柄粗大。加工是将整朵菇进行盐渍；或制成清水罐；或切成薄片；或脱水烘干后出口，或鲜品直销市场。
杏鲍菇出口标准较高：它的菌盖厚必须为6公分以上、菇面宽度为3—5公分，菌柄长10公分以上，粗为2—3公分以上，3—4朵的重约在100克重以上。
(完)
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