枣树的冬季修剪是枣树管理的一项重要技术措施，一般在落叶以后到萌芽前进行。但为预防剪口抽干应适当晚剪，一般于3月上旬至4月上旬枣树萌芽前进行。修剪时应根据枣树不同年龄时期的生长特性及管理水平，分别采取不同的措施。
一、幼树定干整形
1.定干。枣树定植以后，由于生长比较缓慢，前期不到粗度或生长不够旺盛，可不必剪截，多留些枝条，使其尽快加粗增高。当树高达1.5～2米、干径粗达2～3厘米时，在适当高处截头，即定干。一般纯枣园在1～1.2米处定干，间作园在1.2～1.4米处定干，密植园可不定干。剪口下15～25厘米为整形带，在整形带中由基部去掉4～5个二次枝，促使主干上的主芽萌发新的枣头，以培养主枝。
2.整形。定干后第二年选留一个生长直立粗壮的枝做中心枝，下部留3～4个方向好、角度适宜的枝做第一层主枝，其他的全部疏除。待这些枝生长强壮后，再在第三至四年用与定干同样的促枝方法在主枝上配备侧枝和二层主枝。
二、结果期枣树的修剪
1.初结果期枣树。主要是减少营养物质消耗，提高产量。所以应对中心干、主侧枝及大型结果枝条以外的过密的发育枝进行疏间，有空间的保留，剪除顶芽。
2.盛果期枣树。主要是保持树冠良好的通风透光条件，使枝叶密度适当，让结果枝大量结果并有计划地进行结果枝系的复壮和更新，使结果枝维持更长的结果年限。具体方法：一是清除徒长、轮生、交叉、并生、重叠大枝；二是疏、截细弱枝和过密枝；三是对骨干大枝拦顶和适当回缩；四是培养健壮的结果枝系和结果母枝。
结果更新期主要是延迟树体衰老，延迟结果，所以多采用回缩的方法，对部分下垂骨干枝予以回缩，其他衰弱枝也相应回缩。一般回缩至生命力较强的枣股状芽处。回缩骨干枝后促生出新枣头，可逐渐培养成主枝延长枝和侧枝，充实内膛补充空间。若骨干枝上出现了更新枝，可直接回缩到更新枝处。
三、老树更新修剪 老树更新修剪是对不同程度衰老树的修剪措施，根据有效枣股的数量分别采取相应的更新修剪措施。
1.轻更新。当有效枣股在1000～1500个时，可采取轻度回缩的办法，剪掉各骨干枝总长的1/3，即可增强树势，继续结果。
2.中更新。当有效枣股在500～1000个时，可采取中度回缩的办法，在各骨干枝上选生命力强、向外伸展的状股和潜伏芽处锯掉总长的1/2，使其萌发新枝，同时加强树体管理，养树1～2年(不开甲)，可恢复树势，正常结果。
3.重更新。一般有效枣股在300～500个时，要采取重更新的办法，同样选壮股和潜伏芽处，锯掉各骨干枝的2/3，使其萌生新枝，重新形成树冠，然后加强树上树下管理，养树2年(不开甲)即可恢复正常结果。
对老树进行更新，要注意主从关系，依序进行。剪口要用接蜡涂好，以免伤口龟裂，存雨水腐烂。骨干枝更新要一次完成，不可分批轮换进行。最重要的是，更新修剪应在加强地下肥水管理的基础上进行。
四、放任树修剪 长期放任的枣树，大多有树无形，主侧不清，小枝、老枝、焦梢杂乱，花多果少，产量不高。因此修剪时要掌握“既照顾当前产量，又要逐步改造的原则”。
具体方法是：先疏除过密枝。把严重衰老、衰弱没有发展前途的过密的骨干枝疏掉。然后对保留下来的骨干枝要根据情况予以处理。对过密的、下垂的、干枯的实行疏间或回缩。回缩不能过重，以免过多影响产量。骨干枝处理后，对内膛小枝要尽量多保留，这样可以保证结果能力。对树上现有的徒长枝，要选生长壮、方向好的进行培养，以代替已经衰老的骨干枝扩大树冠。过多的徒长枝也要适当剪除，剩下的要根据空间大小适当短截或拦顶，将其培养成为结果枝系。
