辣椒对土壤要求不严，但根系对氧气要求严格，其根群分布集中，在植株周围４０厘米内，深度均不超过１５厘米；要求正常生长和开花结果适温为１５—３０℃，其中种子发芽适温为２５—３０℃，开花结果适温为２０℃左右，１０℃以下影响开花，低于０℃会造成冷害；对水分要求虽不严格，但耐旱耐涝性差，渍水易萎蔫，甚至死亡，以土壤相对含水量８０％为宜；忌连作，忌在盐碱及低洼地栽培。因此，菜农在栽培上要注意：
一、选地。要求前作未种过茄科作物，前作为马铃薯、枸杞、黄烟等作物的田块也不宜种植，最好是水稻田，而且地势要高燥，能排能灌，土层深松，肥沃，透水性好的沙壤土或两合土。
二、选种。冬种辣椒主要是以北运外销为主，选种时宜选辣度大、结椒多、长锥形、少弯度、肉厚、空心少、耐贮运、产量高的品种种植。如粤丰二号、广椒二号、粤椒十五号、十九号等。
三、育苗。亩大田用种量为０·１—０．１５公斤，播种前，散装种要先晒种１—２天，小袋包装种也要晒种３—５小时，然后用５５℃温水浸１０分钟并搓洗后再浸种８—１０小时，再用沙布包好置于２５—３０℃室内催芽（浸种前也可用０·３％高锰酸钾液浸种消毒２０分钟）。苗床要用双效灵或福美双喷施消毒。辣椒催芽４—５天发芽后即可播于苗床并盖上薄土。播种后苗床应保持７０％—８０％的持水量，即手捏成团、落地开散。苗期要求３５—４０天左右。３—４片真叶时，薄施１—２次追肥，５叶左右带土移栽定植，移栽前施一次送嫁肥。
四、大田整地及定植。大田整地前要求亩用生石灰５０公斤全田撒施后再深耕犁耙整地，并要求起畦种植，畦宽包沟１·３米，畦高２５厘米，施足基肥，亩用优质农家肥２０００—２５００公斤，过磷酸钙５０公斤，复合肥５０公斤，混合后开沟条施畦内，然后定植，株距３５—４０厘米，双行植，品字形，亩植３５００—４０００株。
五、植后管理。定植后至初果期，抓促根、促苗、促发棵，进行多次中耕，由深到浅，并做到勤浇水，表泥干白后即浇；辣椒生长前期切忌过量偏施氮肥，否则会造成叶大叶浓，出现徒长，推迟结果，追肥应以农家尿粪水肥为主，轻施薄施。当植株发出许多小株时，要及时进行一次重追肥，亩用复合肥１０公斤开沟施下，并结合培土一次。初果到盛果期，抓壮株促坐果管理，重点注意浇灌，保持地皮不干旱为宜，施肥上要看苗分追，一般以速溶进口复合肥为宜，每次追肥量为亩施３—４公斤。辣椒极少整枝，进入开花结果期如果生长过旺，过于浓密，通风透光性差，可把基部侧枝和脚叶摘除。
六、病虫防治。一般要求以预防为主，每隔１０天左右交替用雷多米尔、百菌清、杀毒矾或瑞毒霉锰锌轮喷。并注意检查和防治下列病害：
１、猝倒病：苗期发生，初期基部成水渍状，黄褐色，缢缩成线，最后猝倒，高温时，残体附近有一层白色菌丝。防治药剂：（１）７５％百菌清６００倍液；（２）６４％杀毒矾４００—５００倍液。
２、疫病：茎、叶、果均可发生，苗期基部呈水浸状软腐，致使上部倒伏，病部多呈暗绿色斑；叶片发病部呈绿色斑，致使叶片软腐，易脱落，湿度大时可见白霉。防治药剂：（１）托布津５００倍液；（２）百菌清６００倍液；（３）杀毒矾４００—５００倍液；（４）雷多米尔６００倍液。
３、青枯病：发病初期，植株逐渐转淡枯萎，最后枯焦变褐死亡，解剖病株，维管束变褐，切片滴水观察，有乳白色粘液（菌脓）出现。防治上只能用氧氯化铜或可杀得预防，发现病株要及时拔除并烧毁。
４、枯萎病：发病初期，下部叶片脱落，上部叶片不垂，白天枯萎，夜晚复苏，以后便全株死亡。拔出病株，可见根系发育不良，变褐腐败，近地面茎基部的维管束也同时变为褐色，表皮易脱落甚至腐烂，潮湿条件下病部有时会出现霉状物。防治措施：（１）增施草木灰，改良酸性土壤；（２）拔走病株，撒施石灰；（３）用硼砂加磷酸二氢钾作根外追肥。
５、病毒病：有花叶型、丝簇型和条斑型。发病原因主要是病毒残留土中，或通过蚜虫传染。防治上要拔除病株，多施磷钾，蚜虫发生期亩用４０％乐果０·１５公斤兑水防治，喷淋结合。
６、炭疽病：初如水渍状，病部干枯，有小黑点。防治药剂：（１）代森锰锌４００倍液；（２）瑞毒霉锰锌４００倍液；（３）世高１小包。
７、细菌性疮痂病：初期类似炭疽病，后期结痂有菌脓。可用铜制剂或链霉素防治。
冬种辣椒虫害主要有茶蟥螨（俗称生狗耳），为害后叶片中脉曲张，叶面粗糙，变小变脆，可用打蟥宁防治，苗期也可用氧化乐果防治。
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