问：您前面讲过，历史上用段木栽培金针菇，产量低而不稳，自从发明了代料栽培，才使生产有了突破性发展，那您能给我们介绍一下代料栽培金针菇一些常用栽培料的配方吗？
好的。栽培金针菇的代料主要有：各种阔叶树的木屑、棉籽皮、玉米芯、甘蔗渣等。常用的配方有：
配方一：棉籽壳90%，麦麸（或米糠）10%，另加，蔗糖1%，碳酸钙1%。
配方二：棉籽壳40%，杂木屑40% 麦麸（或米糠）18%，蔗糖1%，碳酸钙1%。
配方三：杂木屑78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%。
配方四：稻草粉75%，麦麸23%，蔗糖1%，碳酸钙1%。
配方五：杂木屑39%，玉米芯39%，麦麸20%，蔗糖1%，碳酸钙1%。
问：前边您提到过金针菇多种栽培方式，请您具体介绍一下！
好的！我主要介绍瓶栽、袋栽、棉籽壳生料床栽以及覆土出菇栽培金针菇几种方法。好。先说瓶栽
（一）瓶栽
瓶栽金针菇的方法是日本人发明的，自50年代推广以来，在栽培技术上不断改进，已形成工厂化生产的工艺模式。瓶栽的特点是，管理方便，出菇整齐，生产效率高。便于工厂化生产。其栽培方法用以七步来说明：
1．装瓶：用750毫升菌种瓶或500毫升罐头瓶，将上述一种配方的料，兑水、拌匀，使含水量达60～65%。培养料装瓶时，要下松上紧，料装至瓶肩部，压实，中间用径粗1.5厘米的木棒扎一洞，以利通气，促进菌丝生长。瓶口用聚丙烯膜加盖牛皮纸封口。
2．灭菌、接种
装瓶后，经高压或常压灭菌，冷却后接种。接种前，接种室（箱）先消毒，然后接种，每瓶原种可接40～60栽培瓶。
3．培养：将菌种瓶放在20～25℃左右的培养室内培养。接种后2～3天，菌丝开始恢复生长，8～10天可长到瓶肩以下，20～25天，可长满瓶。为使瓶与瓶之间菌丝生长发育均衡，以利出菇管理，在培养过程中，要经常转瓶和移位。菌丝培养期间，室内应保持干燥，空气相对湿度控制在65%以下，这样能有效地降低污染率。
4．搔菌、催蕾
菌丝长满瓶后，将瓶送入出菇房进行搔菌。
问：什麽叫搔菌，如何进行搔菌呢？
搔菌就是将料面的菌种块去掉，操作时用一根8号铅丝砸扁，压弯做成小锄，将料面轻刮一遍。如果不进行搔菌处理，原基大都集中在老菌块上发生，原基数量少，发生也不够整齐。搔菌后，培养基上面的菌丝接触到空气，很快恢复生长，能在整个培养料表面很整齐地形成大批原基。搔菌时应多准备几把小锄，轮流灼烧灭菌后使用，以免带入杂菌。
催蕾就是搔菌后，不要再盖瓶盖，在瓶口盖湿报纸保湿，室温降至10～12℃，空气相对湿度提高到80～85%，室内要黑暗。在此条件处理后经10～14天，培养料表面就会出现许多褐色水珠，接着就会形成大量原基。催蕾期间要经常往报纸上喷水保湿，报纸要平整，没有破洞，不能让水流入瓶内，否则易引起病害发生。第五步驯化培养：
问：金针菇为什麽还要进行驯化培养，如何对其驯化培养呢？
5．驯化培养：金针菇子实体在10～12℃时生长最快，但菇柄细长，质量不够理想，产出的菇多为国内市场销售。若要生产优质的出口菇还需要进行驯化培养。办法就是在原基形成后，将菇房温度降至3～5℃，室内空气相对湿度控制在80～85%左右，并经常通风。在这一环境种，就可形成菌柄粗壮挺立、脆嫩、色浅的子实体，而且出菇也比较整齐一致。
6．出菇管理：当菌柄长到2～3厘米高，菌盖开始分化，就要长出瓶口时，这时要在瓶口上套上一个套筒。套筒可用质地较韧的纸或塑料做成开角15度的喇叭口状，高约12厘米。套筒下端，事先用粗针扎两排稀疏的通气孔。
问：套筒有什麽作用呢？
套筒的目的是让子实体在避光、低温、保湿、缺氧的条件下，形成色白、脆嫩、柄长、盖小的子实体。此期间，菇房温度调节到5～8℃，经常保持潮湿，在套筒上也可喷少量清水，但决不能往瓶内喷水。
7．采收及采后管理：当菇柄长到13～14厘米高时，去掉套筒，将整丛菇从培养基上取下。以木屑为主的栽培料，一般只采收两潮菇；用棉籽壳为主的栽培料，可以采收3潮菇。瓶栽金针菇的生物学转化率可达70～80%，高产者可达100%。
头潮菇采收后，清理料面，用小锄将料面刮一遍，见到新茬，再覆盖湿报纸养菌，约10天左右，又会有新菇蕾出现。若培养料较干，可在表面喷少量清水，切勿过多，一旦有菇蕾发生，便要停止喷水，进行出菇管理。下面介绍塑料袋栽培金针菇：
（二）袋栽
塑料袋栽培金针菇，是国内较为普及的一种栽培方法，在出菇期间，可省去套筒手续，简化了栽培工艺，袋内湿度充足，管理也很方便，产量比瓶栽要高。其栽培技术有以下五点：
1．装袋：袋子通常用17×38厘米，厚6丝米的聚丙烯塑料袋，装袋时一端要焊封好，每袋可装折合干料250克左右。如用木屑培养料，一定要过筛；如用玉米芯料，颗粒不能太大，像黄豆大小最适宜，以免刺破塑料袋，造成污染。培养料的含水量可比瓶栽法稍高些，达65%左右。塑料袋的装料量，压紧后占袋高的1/2左右，然后在料面中央打一孔洞，直通料底（注意别扎破塑料袋底），最后扎好袋口。
2．灭菌、接种、培养
装袋后，用高压或常压蒸汽灭菌，冷却后按常规方式接种。每瓶菌种，可接栽培袋20～30袋。接种后放在培养室内培养发菌，在20℃左右的温度下约经30～40天，菌丝就能长满袋。
3．催蕾：当菌丝在袋内长满后，移入12～17℃，空气相对湿度为85%的栽培室内催蕾，一般10天左右，培养料表面出现菇蕾。
4．驯化培养：菌袋现蕾后，解开袋口，松动一下，通通风，为防止表面菌丝干燥，在袋口上盖湿报纸。因塑料袋易折易皱，多个菌袋盖一张湿报纸不易取平，往湿报纸上喷水时，容易造成坑洼不平，积水、漏水现象，因此，最好用一个略高于菌袋的框架将袋框住，框架上再固定一些竹片、木条或铅丝，再盖湿报纸，就便于管理了。
驯化期间，菇房温度降至8～12℃，空气相对湿度提高到95%，每天通风一次，保证室内有充足的新鲜空气，并要求遮光条件，室内仅有微弱的散射光照即可。
5．出菇管理：当菌盖开始分化时，要把袋口拉直撑圆，这期间，室温控制在11～15℃之内，空气湿度保持在90～95%，菌筒上的报纸要经常喷水湿润。当菌柄长出袋口，长达13～15厘米时采收。
采收后，清理菌袋内的残根，用小锄刮一刮料面，再缩住袋口养菌，约10天左右就会有新菇蕾出现，再按上述方法进行管理。袋栽还有一种形式，就是塑料袋两端开口，两端接种，发菌后，将袋码成墙式，从袋口两端出菇，管理方法是一样的。
(未完待续)
