大中小金针菇是一种经济价值很高的食（药）用菌，它口感鲜美，胶质嫩滑，富含多种氨基酸、维生素和矿物质元素，其中赖氨酸和精氨酸含量特别高，对儿童智力发育有重要的作用，在日本被誉为“增智菇”，被列为妇女和儿童必备的保健食品，同时还含有抗癌活性物质，为着名的食药用菌之一。两年来，利用我县闲置的恒温库进行夏季反季节栽培探索与实践，总结出一套高产栽培技术关键。现简介如下：
1 选用良种 选用优良白色金针菇1193和浅黄色金针菇88，均引自山东省农科院食用菌繁育保藏中心。
2 制好菌筒 ①培养料配方：a.棉子壳81%，麸皮10%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元复合肥1%。b.木屑70%，麸皮21%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元复合肥1%。以上配方含水量调节至65%～68%。②拌料：严格按配方要求拌料，含水量调至65%～68%，手握紧料，指缝间有水滴，以不滴下为宜。装袋以选用17cm×33cm×0.04～0.05cm聚丙烯折角塑料袋或高压聚乙烯折角塑料袋，每袋装干料260～300g，装料高12cm，装料后在中央打孔至料底1cm处，袋口用塑料套环无棉盖体，也可简化用塑料绳扎口，应注意在搬运过程中轻拿轻放，防止扎破或磨破菌袋。③灭菌接种培养：装锅时用钢筋周转筐，料袋竖直排放，聚丙烯袋用高压、常压灭菌均可，聚乙烯袋只限于常压灭菌。高压蒸汽灭菌在141.7kPa压力下维持2.5～3h，常压蒸汽灭菌在100℃维持12～14h。灭菌后将培养基移到经过严格消毒灭菌过的接种室或接种箱，按无菌操作程序待温度降至20C时接种。菌种应均匀接在料面，接种后菌袋被移入无菌恒温库层架上培养，温度控制在18～20℃，相对湿度在60%～65%，每天通风1h。用塑料绳扎口，当菌丝长至料面高的1/3时，要解开扎绳（不能打开），让其通气，一般经过25～30d即可满袋。
3 出菇管理 利用恒温库在炎热的夏季反季节栽培金针菇，应根据不同的生长发育阶段对环境条件的要求。利用温度调控等设施调节好温度、湿度、通风和光照这四大环境因素及其相互关系，是提高产量和商品性的关键性因素。
3.1 蕾期前管理 当菌丝长至料面2/3或满袋后，有菇蕾发生或菌袋上面出现吐黄水现象，表明金针菇由营养生长转向生殖生长，此时是否搔菌应视具体情况而定。如料面平，黄水分布均匀，菇蕾布满料面则不必搔菌，反之亦然。
3.2 蕾期管理 把栽培袋上端部分完全撑开，恢复原来的圆筒状，开启冷风机，由于开袋前，袋内湿度大，二氧化碳浓度高，氧气不足，会长出部分针状菇，开袋后开启冷风机温度降低9～12℃，相对湿度突然降低，和冷风机的空气流动作用，原来的针状菇会立即死亡。之后，温度控制在13～15℃，每天在库房地面、空间、墙壁喷雾保湿，空气相对湿度达到85%～90%，弱光诱导。由于金针菇是好氧性菌类，需不断补充新鲜空气，因此，应及时打开换气扇，定时通风换气。不久，将有新的菇蕾产生。
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