冬季，越冬牧草为牲畜提供了丰富的青绿饲草，解决了牲畜冬季饲草供应不足的问题。目前，越冬牧草的主要品种有：禾本科的多花黑麦草、冬牧-70；豆科的紫花苜蓿、紫云英、箭舌豌豆等。越冬牧草在田间管理和利用时要注意以下几个问题。
追肥水肥充足能显著增加越冬牧草的分蘖，促进其幼苗健壮生长和根系发育，增强越冬牧草的抗寒能力。若水肥不足，则生长不良。因此，在施足基肥的基础上，冬季和早春要追肥，一般每次每亩施7.5千克～10千克尿素。另外，每刈割一次，都要追肥一次，每次每亩可施尿素6千克～8千克。有些越冬牧草（如紫云英）配合施用磷钾肥则效果会更佳，可显著促进其茎叶生长。
中耕除草越冬牧草在苗期生长缓慢，与杂草竞争的能力较弱，高大杂草不仅降低了牧草产量，还影响牧草越冬，因此，苗期要及时除草1次～2次。早春返青及每次刈割后要中耕松土，铲除各种杂草。开春后，冬牧-70、多花黑麦草分蘖多，生长快，能抑制杂草，一般不再需要中耕。冬牧-70在越冬前镇压根部土壤可促进其分蘖，提高其抗寒能力；若冬牧-70出现旺长现象时，要在越冬前20天～30天轻刈一次，以抑制其暴长。
病虫害防治越冬牧草（如冬牧-70、多花黑麦草）易受黏虫、螟虫等病虫害的危害，要及时喷洒敌杀死、速灭杀丁等农药进行防治。对紫花苜蓿影响最大的病害是菌核病，早春雨后土壤潮湿时容易发生此类病害，可以在地面上施用生石灰粉或者在紫花苜蓿植株上喷施多菌灵进行防治。箭舌豌豆自早春到开花期间，易遭受蚜虫危害，可喷洒乐果、敌杀死等农药进行防治。
开沟排水与灌溉禾本科牧草（如冬牧-70、黑麦草和多花黑麦草）有较强的抗涝能力，能忍受短时间的过湿环境和地面积水。若天气干旱，越冬前浇一次封冻水有利于牧草的越冬和返青。豆科牧草（如箭舌豌豆、紫云英）一般不耐水渍，忌积水。牧草生长在低洼田或排水不良的田地中易造成植株根系发育不良，渍水过多易造成烂根死苗。因此，雨雪量过多或低洼易涝，排水不良的田地要注意开沟排水，降低地下水位。
刈割越冬牧草的刈割应该根据饲喂对象的不同而分期刈割。饲喂兔子时，可在牧草生长至30厘米～60厘米时刈割，要现割现喂，防止一次刈割太多造成浪费。饲喂牛羊时，一般在抽穗期和开花期刈割，一般留茬10厘米左右。
青贮为了保证青贮牧草的品质，一般青贮用牧草可以在抽穗期间刈割，将割下的牧草苗切成长10厘米左右的草段，水分控制在70％以下进行青贮发酵。
晾晒干草可选择在连续两天以上的晴天刈割，牧草割下后就地摊成薄层，晒至水分含量在14％时就可以堆垛储存，供冬春缺草时喂牲畜。
