一、品种选择
种植辣椒，应综合考虑当地的气候条件、地理位置、技术力量、经济基础和消费习惯，合理选择品种，以取得最佳经济效益。
二、土壤准备
1．土壤选择辣椒对土壤的适应性较强，山地、平原、江河沿岸都可以种植，但应选富含有机质，土层深厚，保水保肥，能灌能排，3—5年未种过茄科蔬菜(如茄子、土豆、番茄等)的“二岸田”，病害较少，采收期长，产量才高，经济效益好。
2．整地作畦辣椒栽培忌土壤含水量过高，要求土壤疏松通气，故春天多雨地湿不宜深耕，最好是在先年冬季翻地冻堡风化，通过深耕冻化对加强土壤的通透性效果很好。翻地后要及时挖好排水沟、围沟、腰沟和厢(垅)沟，这些沟的深度依次减浅，保持土壤干松不积水。整土宜在定植前一个星期进行，过早土壤易因降雨板结，过迟太匆忙，影响定植的进度。整土时，底土不宜整得过小，最底层土块通常要大如手掌，可增加底层大孔隙，对前期排水、后期灌溉都有利，表层土壤要整细整平，利于定植后根系发育，根土结合活棵，也利于农事操作，除草中耕。为了保证辣椒土壤的干松状态，切忌湿土整地，湿土整地因人脚践踏和工具的机械压力会使土壤形成泥浆，又紧又湿，透气性特别差，辣椒根系生长不好，易造成沤根、死蔸。为方便农事操作、排水和沟灌，宜采用窄畦或高垄，畦面宽度1.5—2米不等，垄宽0.8—1米。整好地后按早熟品种0.4×0.4米，中熟品种0.5×0.5米，晚熟品种0.6米×0.6—0.8米的参考株行距开穴。
三、基肥
辣椒露地栽培施足基肥，可以保证生育期间获得均匀的养分，减少因追肥不及时造成缺肥而落花落果的现象。南方前期多雨季可减少追肥次数，有利于维持土壤干燥状态。基肥应以肥效持久的有机肥为主，于先年冬季堆制而成。一般可用园土和农作物秸杆为主，加入人畜粪尿，进行沤制，亩用量为5000千克，另加50千克过磷酸钙和100千克饼肥。饼肥通常用菜籽饼，经碾碎，发酵，充分腐熟。定植前3天，先将过磷酸钙和饼肥施入植穴底部，用松锄将其与土拌合并散开，定植前再用堆肥土填平植穴。南方春季多雨，不宜多用含氮较多的速效精肥(人粪尿、骨粉等)做基肥，更不宜用速效化学氮肥做基肥。
四、定植
辣椒的露地定植期主要决定于露地的温度状况，各地宜在晚霜过后，土温到10一12℃时才定植。早、中、晚品种的定植期，一般来说，露地栽培定植期应比地膜覆盖栽培迟3—7天。辣椒定植宜在晴天进行，晴天土温高，有利于根系的生长活棵，晴天栽苗虽然容易出现萎蔫(是植物的一种保护性的适应现象)，只要幼苗健壮，栽苗后产生某种程度的暂时萎蔫现象，是正常的。阴雨栽苗，植株虽然不萎蔫，但土温低，由于栽苗时人为的活动，造成土壤粘着板结，不利于发根，成活率低，所以晴天栽苗缓苗快，阴雨天栽苗缓苗慢，而且不发苗。定植后，要及时浇足压英水，促进根系复活。北方因春季干旱，常用暗水稳苗定植，即先开一条定植沟，在沟内灌水，待水尚未渗下时将幼苗按预定的株距轻轻放入
沟内，当水渗下后及时进行雍土、覆平畦面。辣椒定植不宜过深，以与子叶节平齐为标准。
五、水分管理
辣椒定植后，门椒座住之前不宜灌水(南方为浇水)，主要是松土保墒，促进发根，促进开花结果。门椒座住以后，开始灌水，以后可经常保持土壤湿润，使植株果实同长。如果门椒没座住以前就灌水，不但降低土温，影响缓苗，也容易造成徒长，延迟座果。如果座果后仍较长时间不灌水，土壤干旱，植株生长就会矮小，甚至会引起落花、落果，导致减产，所以露地辣椒灌溉的开水期，一般在门椒长到最大体积时进行，但早熟品种的“开水期”可以适当提前。进入盛果期，天气逐渐进入高温干旱时期，无论南方还是北方，辣椒枝叶繁茂，叶面积大，水分蒸发多，要求较高的土壤湿度，理想的土壤温度为80％较好，每隔7—10天应进行沟灌，灌溉的技术要点如下。
1．看准天气，避免灌后下雨，造成灌害，影响根系生长，引起病害和沤根。
2．在气温、地温、水温较凉的时候进行，一般于午夜灌进，天亮前排出，要急灌、急排，畦中土壤湿透后即可排出。
3．灌水量宜逐次加大，第一次灌畦高的l／2，第二次约畦高的2／3，第三次可近畦面，不可漫灌。
4．发生病害的田块不宜串灌，以免引起病害传染流行发生。
六、追肥
辣椒追肥应根据各个不同生育阶段的特点进行，菜农在实践中根据辣椒的需肥特点和施肥要点概括了一套经验即：轻施苗肥，稳施花肥，重施果肥，早施秋肥。
1．轻施苗肥此阶段为成活后至开花前，施肥的主要作用在于促进植株生长健壮，为开花结果打好基础，一般在辣椒定植后7—10天，幼苗恢复生长，即可追施粪肥稳苗。肥液浓度要低，以一成稀为好，忌单施氮肥，防止植株徒长，延迟开花。一般结合中耕，于晴天上午每亩施入人、畜粪尿500千克，每隔4—6天追肥一次，一直施到辣椒开花。
2．稳施花肥此阶段为开花后至第一次采收前，施肥的主要作用是促进植株分枝、开花、座果。一般每亩可施入二成稀畜粪尿500干克，另加氮磷钾复合肥10千克，3—5天追加一次，浓度不宜太高，份量也不宜过多，否则易导致徒长，引起落花，过低则导致植株缺肥，满足不了植株分枝、开花、座果的需要。
3．重施果肥此期为第一次采收至立秋之前，植株进入结果盛期，是整个生长期中需肥量最大的时期，因此，施肥要多要浓。一般每亩每次施三成稀人畜粪尿1000千克，氮磷钾复合肥20千克。必要时加尿素10千克，每采收一次追肥一次。值得注意的是此期正值夏季炎热，土壤溶液浓度较高，追肥不当，易烧根引起落花、落果、落叶或全株死亡。因此追肥要与浇水淄溉结合起来，控制好浓度。
4．早施秋肥翻秋肥对于中、晚熟品种很重要，可以提高后期产量，增加秋椒果重。夏季过后，气温逐渐降低转凉，立秋和处暑前后追施一次，每次每亩施人畜粪尿1000公斤，氮磷钾复合肥20千克，可以促进辣椒发新枝，增加开花座果数。翻秋肥施得过晚，气温已下降，不适于辣椒开花座果，肥份难以起作用。
以上粪水要充分腐熟，灌粪水之前，要先浇一次清水，降低土壤中溶液浓度，如果用草木灰，请不要与粪水混施，避免铵态氮变成氨气而挥发挥。
如果植株根系受到损伤，吸收能力弱，植株缺肥，可先用10—30ppm的九二o淋根，保发新根，然后实行根外追肥，根外追肥最好在露水未干的早晨或蒸发量较小的傍晚进行，可防止溶液很快干燥，有利于叶面吸收。不要在日光充足的中午或刮风天喷施，防止快速干燥，影响吸收，也不要在雨中或雨前喷洒，防止肥料被雨水冲刷掉，起不到追肥的效果。适于作面喷施的肥料一般为化肥如尿素、磷破二氢钾及一些可溶性微肥等。
七、中耕除草培土
露地栽培辣椒，由于浇水施肥及降雨等因素，造成土壤板结，定植后的辣椒幼苗茎基部接近土表处容易发生腐烂现象，应及时中耕。中耕一般结合除草进行，生长前期的中耕能提高地温，增加土壤透气性和促发新根的作用。中耕的深度和范围随植株的生长而加深和扩大，以不伤根系和劲松土壤为准，一般进行3—4次，植株封行前进行一次大中耕，深挖10—15厘米，土坨宜大，便于通气爽水。此后，只进行锄草，不再中拼。露地越夏栽培的辣椒一般植株高大，结果较多，要进行培土打撑防倒伏，在封行以前，结合中耕逐步进行培土，根系随之下移，除防止倒伏外，还可增强抗旱能力。
八、覆盖
盛夏高温季节，气温较高，空气湿度低，土壤蒸发量大，为防止土壤水分过分蒸发，宜在封行之前，高温干旱未到之时，利用稻草或农作物秸杆等，在辣椒畦表覆盖一层，
这样不但能降低土壤温度，减少地面水分蒸发，起到保水保肥的作用，还可防止杂草丛生，浇水时可减少水对畦面表土的冲击，防止土表的板结。通过地面覆盖的辣椒，在顺
利越夏后，转入秋凉季节，分枝多，结果多，对提高秋椒产量很有好处。覆盖厚度以3—4厘米为宜，太薄起不到应用的覆盖效果，太厚不利辣椒的通风，易引起落花和烂果。
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