花椰菜喜冷凉的气候条件,属半耐寒性蔬菜。花椰菜品种多,并适合不同的栽培季节,而且各品种的播种期要求非常严格,过早或过迟播种均可能出现毛花或小花等问题。花椰菜种子发芽的最低温度2-3℃,但非常缓慢,16-20℃发芽较快,当温度达到25℃时发芽最快,播种后2-3天便可出苗。
花椰菜的播种期视品种特性和栽培地区的气候环境条件,南北差异很大。长江流域6-12月播种;华北地区春季2月上中旬播种,秋季6月上旬到7月上旬播种;东北地区春季2月下旬到3月上旬播种,秋季的播种期与华北相似。播种量15-25克/亩,播种后2-3天出苗。花椰菜的苗龄,早熟品种为25-30天,中熟品种30-40天,晚熟品种40-50天,春花菜60-70天,育苗期间均需假植1-2次,当秧苗有5-8片真叶便可定植。育苗期间的管理及病虫害发生情况、防治方法与结球甘蓝相同。