一、休眠与破眠
1、休眠 葡萄属落叶果树，新梢上的冬芽要休眠，葡萄度过休眠期需要一定时间的低温，一般需要5℃以下的温度经过500-700小时，到1月末或2月初休眠结束，休眠后在适宜的温湿度下即可萌芽生长。保护地栽培葡萄，一定要满足休眠条件后才可加温，如自然休眠不完全时升温催芽，植株萌芽延迟，而且发芽不整齐，发芽率下降。并且花穗小，结实不良，2月上中旬是保护地覆膜的最佳时期。
2、破眠 如在冬季落叶后(12月)，用20%石灰氮处理一年生枝，对葡萄有明显提早一周左右破眠、萌芽、开花结果的效应，对保温或增温大棚均可适当提前覆膜。
二、膜后萌芽前的管理
1、薄膜选择与覆膜 薄膜的强度高低是保护地葡萄栽培的重要因素。目前国内生产的高强度塑料薄膜是理想的抗老化长寿膜。早熟品种从2月覆盖到8月采后揭膜，晚熟品种从3月覆盖至9月果实采收，历时均布，超过半年，长寿膜老化不明显，因而可以连续使用2季(2年)。
2、棚内保温和保湿 覆膜后棚室内应保持日温20℃以上，夜温不低于10℃，棚室内外的温差需保持在10℃以上，才能使棚室内达到理想的温度。棚室温度高低是萌芽早晚的决定因素，而提高夜温比提高昼温更重要。覆膜前棚室内充分灌水，使空气相对湿度在萌芽期间保持在90%以上高温，有利于萌芽整齐，如萌芽前大棚内空气湿度过低，枝干过干，会推迟萌芽，甚至枯芽，覆膜后尽量避免中途港水，可以采取用喷雾器在枝上喷水的方法提高芽的湿润度，造成高温、高湿的环境，促芽早发。
3、萌芽前使用铲除剂 大棚葡萄主要病害是白粉病，硫制剂对白粉病有特效，在萌芽前喷3-5波美度石硫合剂或杜邦福星8000-10000倍，淋喷树体和地面。
三、萌芽后至新梢生长期的管理
1、温湿度控制 覆膜后一个月(3月上中旬)，新梢开始生长。外界温度开始回升，但由于此期天气晴、雨相间，温差大，因此温度管理要点为：萌芽后地面覆盖；晴天棚室内温度超过28℃，应揭膜通风，防止幼叶日灼，夜间严格保温；新梢快速生长期(3月下旬)，严格控制土壤水分，防止枝叶徒长。另外由于地下水位高，土壤粘重，地温回升慢，造成地温低、气温高，再加上膜的透光率低，易导致地上部枝叶徒长，叶片黄化。因此控制白天适温为25-28℃，夜温在12-15℃，地温应维持在15℃以上。棚内空气湿度控制在70%，花序伸出后控制在60%，高温高湿易导致灰霉病的发生，使初生新梢霉烂脱落。
2、抹芽定梢 由于棚室内高温、高湿、光弱的环境条件，使葡萄新梢徒长或生长不整齐。因此适时抹芽定梢、引缚、摘心等，比露地栽培更重要,葡萄在萌芽之前，将主蔓或长果枝顺第一道铁丝水平绑缚，徒长新梢抽出1－2片叶后抹芽定梢前，再把它们直绑上架，这样可克服直立状态上顶端优势太强，出现上部发芽而中下部发芽少造成前后生长发育不均的现象，使上下母枝芽眼萌发整齐，避免结果部位上移。萌芽后，抹去隐芽、双芽和过密芽；新梢长到30厘米、花穗可见时，根据花穗质量，疏去弱枝、徒长技、过密枝，确定新梢距离，新梢距离18-20厘米，小叶型品种16-18厘米。每亩新梢量大叶型品种在2200-2400枝，小叶型品种2400-2800枝，新梢等距离绑扎在架上。 抹芽定梢可归纳如下几条：留早不留晚(萌芽早晚)，留壮不留弱(芽)，留过不留空(枝)，留下不留上，留顺不留夹。
3、疏花和定穗 对花芽分化能力强、坐果率高的品种可提前定花穗，对易落花落果的品种则在花后定果穗，欧亚种葡萄落花落果率低，可在花前定穗。根据新梢长度80厘米左右1－2新梢留一穗，强新梢留一穗，过弱不留穗，在枝基部留更新枝，更新枝数目为20%。
4、整花序 整花序在开花前后1周进行，对大花序品种，如红地球、森田尼无核等须整花序，疏去上端副花序及下端花序尖；对小花序型品种可不疏。5、肥水管理 在花前喷数次0.2％磷酸二氢钾和0.2%硼酸，对弱树势品种，可加0.3?0.5%尿素，作叶片追肥。6、病害防治 花前喷波美3度的石硫合剂或杜邦福星或粉绣宁等对防治白粉病有效，但须严格掌握在阴天、低温下施用，浓度过高或气温过高叶片极易产生药害。
四、花果期管理
1、温湿度管理萌芽后40-50天大棚葡萄即进入开花期，约在4月下旬-5月上旬，此时露地平均气温已达15-17℃，大棚内平均气温在25－28℃，适合葡萄生长。开花前应充分保持大棚内良好的通风透光条件，但遇冷空气侵袭时须闭棚保温，以保证授粉期温度，防止产生无核果。棚内空气湿度应控制在60-65%，须防止阴雨导致棚内高温高湿引起烂花以及灰霉病的侵害。除覆盖地膜外，可加大放风排除水蒸气。
2、枝梢管理 欧亚种葡萄落花落果轻，故可根据梢长摘心，摘心过早或过强易导致果穗紧密或无核果增多。主梢摘心后的副梢处理可根据常规处理方法，反复摘心。
3、肥水管理 花前应严格禁用氮肥，花后根据品种、树势酌情施用氮肥追肥；对树势过强品种，不追施氮肥，可根外补肥，由于棚内肥料流失少，故棚内全年施肥较露地少，同时由于棚内无机养分流动困难，故在花后可提前使用磷、钾服。花后追肥，氮肥每亩使用量为10－15公斤，钾肥15－20公斤。
4、疏粒 在花后一周，落花落果结束，对坐果过密品种必须疏粒，宜早不宜迟，疏去无核小粒果、畸形果过密果。
5、病虫害防治与套袋 花后疏粒后，即喷一次0.2%石硫合剂或粉绣宁等防治白粉病，在阴天或早晚温度低时喷施。套袋前尚须喷一次退菌特1000倍液，防止白腐病、炭疽病及白粉病。试用专用袋或用报纸袋。套袋既可防病，又可防止果实日灼及鸟、兽、虫、蜂等食害。
五、果实生长期管理
1、温度管理 花后(5月上旬前后)，棚内温度急剧升高，高温成为大棚内主要障碍，此时要逐步放风至避雨栽培方式，以保持大棚四周的通风降温。幼果膨大期应满足肥水需求，促使果实迅速增大，使田间持水量保持在80%。
2、副梢管理 强树势品种，副梢抽生多，其措施可用较低浓度的多效错或矮壮索喷施以控制树势。
3、防止果实生理障碍 裂果：防止裂果的方法有：地膜覆盖，防止土壤水分急变；多施有机肥，多施磷钾肥，培养强壮树势；果实套袋，防治白粉病等均可防止裂果。随树龄增大，裂果减少，果实成熟后应及时采收，同时严格控制成熟期大量灌水。无核小粒：可以通过控制枝叶徒长、保证花期通风透光、疏穗及花后疏粒等措施减少无核果。
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