鲍鱼菇是热带和亚热带地区一种大型的木生食用菌，其营养丰富，富含高蛋白、低脂肪和适当的纤维素，肉质肥厚、脆嫩可口、风味独特，颇受人们的喜欢。鲍鱼菇子实体单生或丛生，菌盖宽度为5～20厘米、厚度为1～2厘米，菇柄短小，菌盖呈暗灰褐色。该品种的显着特点是：
在双核菌丝培养基上会形成黑色的分生孢子梗束，正是黑色的分生孢子梗束的产生，驱避了菇蝇的干扰，使之成为夏季无蝇危害的绿色食品。
其栽培技术如下：
1.根据出菇温度，确定栽培季节应选择气温在20℃～32℃的季节出菇，即5～10月中旬栽培为宜。
2.因地制宜，选定配方鲍鱼菇需要较丰富的速效性养分才能体现出高产性，现介绍几种高产配方，供菇农参考。
（1）棉子壳85％，麸皮15％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.2％。
（2）稻草40％，木屑35％，麸皮20％，玉米粉5％，磷酸二氢钾0.2％，硫酸镁0.2％。
（3）棉子壳40％，稻草45％，麸皮10％，玉米粉5％。
3.栽培方式目前鲍鱼菇主要还是以袋式栽培为主要方式，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，两头出菇。每袋装干料1ｋｇ，料内含水量在70％左右。由于其菌丝发菌速度比平菇慢，因此要求出菌彻底，培养料充分熟化，同时接种程序要严格，以降低接种污染率。接种后立即塞上棉塞，扎好袋口。在发菌培养过程中，要调节好发菌温度，以加快发菌速度，减少污染，提高成品率。当菌丝发满袋后，袋口出现许多黑色孢子梗束，即可开袋出菇。
4.栽培管理将出菇袋搬到大棚或出菇房开袋，袋口撑开翻卷至料面，采用墙式排袋。如温度高于25℃，袋子之间相隔2～3厘米，让其通风降温；若温度偏低，可将袋子靠紧排密，以增加保温性能；适当降低栽培场所的光线，增加通气量，保持空气湿度在90％左右，每天喷水2～3次；在菇蕾出现前要逐步增加喷水量，但千万不能让菇盖积水，形成水斑。一般从菇蕾到采收约68天，当子实体长到菇蕾稍有内卷、孢子还未成熟时，即7～8成熟时及时采收。如果孢子弹射后再采收，整个菇盖就会变色松软且稍带苦味。采收时，一手压住袋口培养料，一手握住菌柄轻轻转动，将菇体摘下，采收后清除袋口残留菇根，停止喷水1～2天，让菌丝恢复生长，而后又开始浇水保湿，促使第二潮菇体生长，经过10天后，第二批菇体开始生长。在适温范围内，出菇周期为60～80天，生物效率为70％～100％。
鲍鱼菇可鲜菇出售、冷藏包装、外地销售或加工成罐头，其加工方法与蘑菇罐头加工法相似。
鲍鱼菇较抗菇蚊、菇蝇，是目前惟一的一种天然抗虫食用菌，因此，已成为无污染的绿色食品。
