1.整地作畦。韭菜地最好选用沙质壤土，要求地势高燥，易于排涝。先要进行深翻，在临近播种前再行浅耕，细耙，然后作畦。育苗畦一般畦宽1.3～1.5米、长8～10米。韭菜需肥量很大，每亩需施入充足的腐熟有机肥4000公斤、磷酸二按15公斤作基肥，最后用平耙搂平。
2.浸种催芽。冬春播种，土温和气温均偏低，为了争取快出苗，宜进行浸种催芽。浸种催芽的方法是在播种前4～5天，把种子放入30℃的温水中，约经24小时后去掉浮在上面的瘪籽和杂物，用凉水淘洗干净捞出，再用干净的纱布为里层，用湿麻袋片包好，置于15℃～20℃的温度条件下催芽。每日用清水淘洗种子一次，3～4天后种子露芽后即可播种。
3.播种方法。韭菜播种方法分干籽播种和湿籽播种两种方法。两种方法均应使用新籽，发芽率应不低于70％。①干籽播种按10～20厘米的行距开沟，沟深1.5～2厘米，将种子均匀地撒在沟内。播后，平沟覆土，轻踩一遍后浇水润土。幼苗出土前应保持土壤湿润，防止地表板结。②湿籽播种要用经过浸种催芽的种子播种。首先在畦内浇足底水，水量要保证幼苗长到6～7厘米高时无需浇水。浇完底水后，还要在畦面撒布0.2～0.3厘米厚的表土，并将畦面补平，采用撒播。播后覆土1～2厘米厚，为保温保湿还可在棚内覆盖地膜。
4.幼苗期管理。韭菜幼苗顶土困难，播种后地表应保持湿润。干籽播种，播后浇一遍水，每隔4～5天还需浇一小水，浇两水后即可出苗；湿籽播种并覆地膜的，出苗前不浇水，拱土后应及时撤去地膜，视土壤湿度情况决定浇水量。
幼苗出土长出第一片真叶到3～4片叶，要保持畦面不干，可以每隔5～7天浇一小水。当幼苗长出5片叶，苗高15～18厘米时，可适当控水。
5.除草保苗。根据杂草生长迅速这一特点，应在韭菜临近出土前浅锄畦面，这样可有效清除杂草，还可以疏松表土促进韭菜出苗。在韭菜播种后出苗前可每亩用20％百草枯150～200克，对水50～70公斤，混匀后均匀喷洒于畦面。百草枯必须在韭菜出苗前使用，否则会造成药害，对湿籽播种的，可用33％的除草通，每亩用药150～200克，对水50～70公斤喷洒。
6.防治病虫。韭菜苗期的病虫害主要有疫病、锈病和蚜虫等。韭菜疫病可用50％甲霜铜600倍液灌根或喷雾；锈病可用25％粉锈灵1000倍液或50％速克灵1500倍液喷雾防治；蚜虫可用40％的乐果乳油1000倍液或50％抗蚜威1500倍液喷雾防治。
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