杏鲍菇因其味香如杏仁，肉肥似鲍鱼而得名，其菌肉肥厚，菌盖和菌柄脆嫩，味道鲜美，市场前景良好。
一、形态特征
杏鲍菇子实体群生或单生，菌盖直径4厘米～6厘米，最大16厘米，初期菌盖缘内卷呈半球形，后平展，中央稍下陷，呈漏斗状，表面有绒毛，浅灰色至浅黄色。菇柄中生或偏生，呈球茎状或棒状，白色光滑。一般长8厘米-15厘米，直径3厘米～8厘米。菌褶向下延生、密集、乳白色。孢子白色或浅黄色。
二、生物学特性
1.营养 杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素、蛋白质能力较强的食用菌，可广泛利用和吸收各种农副产品下脚料及栽培平菇的原料中的碳源和氮源，且氮源越丰富，菌丝生长越旺盛，产量越高。以棉子壳、杂木屑、玉米芯等为主料，适量添加麸皮、米糠、玉米粉等为辅料提高氮源最佳，在蔗渣、酒糟、谷壳、秸秆等基质上也能很好生长。
2.温度 杏鲍菇属中温品种，可耐高温28℃以上。最适发菌温度为22℃～24℃，高于30℃时菌丝生长不良，易出畸形菇。出菇温度为10℃～28℃，最适温度为16℃～22℃，在18℃～21℃时菇的质量和产量最佳，超过28℃时易产生虫害，严重时，—昼夜害虫蚕食菇体可达1厘米以上，严重影响商品价值。夏季出菇时，应控制在23℃以下为宜。
3.水分 杏鲍菇属耐早品种，因出菇阶段不适宜往菇体上喷水，生长所需的水分主要来源于培养料，所以配料时适宜的含水量应为65%～70%，水分偏低则不易出菇。培养期不喷水子实体也能正常生长。出菇期子实体分化阶段空气湿度以90%左右为宜，低于85%时菇质量较好，适宜出口外销。
4.空气 菌丝生长和子实体发育期较耐二氧化碳，低浓度的二氧化碳可缩短发菌期，刺激原基分化和菌柄伸长，二氧化碳浓度在2.2%以下时，菌丝能正常生长。现蕾及出菇期需要新鲜的空气，一-般二氧化碳浓度在0.02%以下为宜，此期需加强通风换气，通风不良，菌丝生长缓慢，原基分化延迟，菇蕾萎缩。
5.光照 菌丝生长阶段不需要光线，现原基及子实体生长阶段有弱光即可正常生长，一般给予不大于300勒克斯的光照或散射光即可，光线的强弱对菇体无多大影响，但不宜阳光直射。
6.酸碱度 适宜菌丝生长的培养料pH值为 4～8，最适6.5～7.5，出菇阶段最适pH值为5.5～6.5，小于4或大于8时不利于子实体生长。覆土材料最适pH值为5.5～6。
三、栽培技术
1.栽培季节 杏鲍菇从播种到出菇约需50天～60天，属中温偏低型菌类，利用自然条件栽培，于秋末冬初或春末夏初出菇较适宜。长江流域可安排 9月至次年3月栽培，10月至次年5月出菇，于栽培期前60天进行菌种生产。其他地区可适当提前或延后安排生产。
2.培养料配方 ①棉子壳85%，玉米混合粉 14%，石灰1%；②棉子壳50%，杂木屑30%，玉米混合粉18%，石灰1%，石膏粉1%；③杂木屑75%，麸皮22%，白糖1%，碳酸钙1%；④玉米芯(粉碎成黄豆粒大小)77%，玉米混合粉20%，白糖1%，石膏 l甲o，石灰1%。以上配方培养料含水量为65%～75%。
3.配料制袋 按比例称量配料，在拌料场将料翻拌均匀，加水并调节含水量为65%～75%、pH值为6.5-7.5，建堆发酵，中间翻堆3次。然后将培养料装入17厘米×33厘米×0.004厘米的聚乙烯折角袋内，每袋可装干料250克～500克，湿料600克～1000克。装满料后，袋口套上塑料颈圈，盖上海绵体塑盖，放人太空灭菌包内消毒灭菌4小时～5小时或放入常压灭菌锅内，在蒸汽温度100℃条件下保持8小时～10小时，降至常温后取出，冷却至 30℃以下时，用“四不型”食用菌无菌接种器全开式打开袋口塑盖并接种，每750充瓶装的杏鲍菇栽培种可接料袋40袋～60袋。接种后将菌袋置清洁卫生的至内发菌培养，保持室内温度20℃～25℃，空气相对湿度70%左右，每天通风1次～2次，保持空气新鲜，大约30天菌丝可长满袋。
4.排菌袋出菇 将长满菌丝的菌袋直立排放在出菇场地，打开袋口，拉直袋筒膜，筒口表面盖1层报纸，喷水保持报纸湿润，调控空气相对湿度保持在80%左右，温度15℃～20℃，加强通风换气，促使菇蕾分化伸展，形成正常子实体。杏鲍菇从原基形成到子实体成熟，一般需13天～15天，幼菇期菇体在袋内小气候中生长，当菇体在封闭的袋内向上生长距袋口2厘米时去掉报纸，让菇体接受散射光向空间伸展，增加喷水逐渐提高相对湿度达85%～90%，促使菇体不断长大，形成正常子实体。
5.适时采收 当杏鲍菇子实体菌盖平展，中间下凹，表面稍有绒毛，孢子尚未弹射，菇体伸长10厘米～30厘米，菌柄鼓起时为采收适期。采收时手提菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止喷水，生息养菌7天～10天后可出第2潮菇，生物转化率可达100%。
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