一、概述
荔枝作为华南最著名的水果品种，在国内外均有相当的影响，但由于荔枝采摘后容易发生褐变（变黑），导致商品价值下降而影响了它的广泛销售。
目前，荔枝的保鲜贮藏方法有：（1）常温保鲜法，此法的保存期较短（2—3天），只适合近距离销售；（2）零上低温冷藏法（1—7℃），此法的保存期可延长，但一解除冷藏条件，荔枝很快就变黑：（3）零下低温冷冻法，此法的保存期虽可进一步延长，但冷冻后荔枝的质地已发生变化，口感变差，且解冻后更易变黑。
基于上述荔枝保鲜方法的现状，本保鲜技术所采用的方法，其核心是根据荔枝果实的结构、代谢的生理生化特性及储运过程中的实际，通过独特配方、安全无害的保鲜剂对荔枝进行保鲜处理，并结合适当的包装及冷藏，可大大延长荔枝的保鲜期（28—35天），视不同的品种而定。同时在解除冷藏条件后，仍可获得48—72小时的抗褐变效果，从而大大拓展了荔枝的销售范围。
为了使荔枝保鲜获得最佳效果，本技术的开发宜走产业化的道路，依托当地的冷库，组建保鲜加工厂或产、供、销一体化的企业。
二、不同品种的保鲜效果
优良品种：
白糖罂，果肉清甜、核小，主产于广东高州、电白，收获其在五月中下旬；海南有少量，收获期在五月上旬。经保鲜处理并冷藏2—5℃，保质期可达25—28天，转至室温可维持2—3天，基本不变。
糯米糍，小核、清甜，主产于广东从化、增城、东莞，收获期在六月上旬，经保鲜处理并冷藏，保质期可达28—30天，转至室温可维持2天，。
中档产品：
黑叶，果肉清甜、爽脆，核稍大，主产于广东高州、电白，收获期在六月初至中旬，经保鲜处理并冷藏，保质期可达30—35天，转至常温后可维持2—3天，基本不变。
香荔，果肉爽脆，核中等，产于广西，收获期在六月底至七月初，经保鲜处理并冷藏，保质期可达30—35天，转至常温，可维持2—3天，基本不变。
淮枝，果肉清甜，核稍大，主产于广州从化，收获期在七月上旬，经保鲜处理并冷藏，保质期可达28—30天，转至常温后，可维持2—3天，基本不变。
三、保鲜出口效益分析
以每天加工保鲜荔枝50吨计，并自营出口，其投资及效益分析如下：
原料采购、保鲜加工及运销成本：
（1）优质荔枝如糯米糍、白糖罂：16元/公斤；优良品种如黑叶、香荔：8.0元/公斤（依不同年份的收成情况而略有不同）
（2）保鲜剂原辅料：1.0元/公斤
（3）内、外包装材料：0.80元/公斤
（4）人工成本：0.40元/公斤
（5）水、电费：0.30元/公斤
（6）场地租金、管理费：0.40元/公斤
（7）税费（加工）：0.30元/公斤
（8）产地加工综合成本合计（未计保鲜加工利润）：
A、19.2元/公斤（优质糯米糍荔枝或白糖罂品种）；
B、11.2元/公斤（优良黑叶荔枝或香荔品种）
保鲜荔枝目前应以出口为主，如出口到北美（美国、加拿大，快船运输到西海岸，约需12—15天），出口到美国须采用专用冷柜（40尺柜，可装13吨），其租金及运输、保险费共约8000美金/柜（分摊后约为0.61美元/公斤），加上国内优质荔枝（如白糖罂或糯米糍），其综合费用约为3.0美元/公斤，而北美如美国市场，批发价不低于3.0美元/磅（即6.0美元/公斤），其利润空间比较大；欧洲市场的情况也类似。
如出口到独联体周边国家，通过新疆口岸，其运输时间及费用较低，且各种品种都可满满足，市场前景也很好；如到俄罗斯首都莫斯科，可通过铁路冷藏车厢，时间约需25天，故黑叶或香荔品种较合适；另外，若加上部分发展中国家，如东南亚、中东及部分东欧国家，其市场应更大，效益也将更好。
四、优势及潜力
就世界范围来看，荔枝的主要产地在中国，而优良品种又基本上集中在广东。目前，广东荔枝的种植面积已超过100万亩，年平均亩产按150公斤计，总产量超过15万吨，若10%能通过保鲜出口，数量将达到15000吨。
