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日本工厂化生产金针菇技术

时间 : 02-15 投稿人 : 文向园艺 点击 :

日本各地栽培的金针菇几乎都是纯白色菌株,与过去栽培的上野、中野、初雪、信侬1号、信侬2号等品种相比,在外观上子实体更白,特别是基柄部和上部一样纯白。在生理上,都要求更低的培养温度(一般比黄色金针菇低2-6℃)才能长得好,且不耐二氧化碳,要求多通风。因生育期较长,抗病力又较弱,所以对栽培设施和管理技术的要求比较高。日本白色金针菇主产区长野县的工艺流程与技术要点如下:

日本工厂化生产金针菇技术 | 植物科普

母种→原种→制出菇袋→发菌管理→出菇管理(搔菌、催蕾、均育、抑制、成形)→采收加工。

(一)品种特征 根据日本(种苗法)的规定,已登记注册的纯白色金针菇品种有:ホケトM-50,ホケトM-70,中野JA,シナノ4号等品种。正在申请登记注册的品种有TK;未登记注册但已被栽培的有夜间濑l号。这些品种中,ホケトM-50适合在日本全国各地销售,其他品种原则上只限定在长野县内销售(我国目前栽培的白色金针菇菌株大都是从日本引进的),品种特征如下:

1.ホケトM-50∶ 柄直径约3mm,横切面正圆形,基部粒连度高,有效数(800ml标准瓶,下同)400-600根, 培养适温14-l6℃,发育期27-28天。

2.中野JK∶柄径3.5-4mm,横切面正圆形,有效数200-400根,培养适温17-l8℃,发菌期20-22天,现原基后子实体分化比其他品种迟。

3. シナノ4号∶柄径4mm,正圆形,有效数200-400根,分枝少,基部普遍粘连,培养温度15-16℃,培养期比其他纯白种约短7天,发育期20天。

4. 夜间濑l号∶柄径比中野JK稍细,横切而近椭圆形,基部粘连普遍,培养温度15-16℃,发育期25-26天。

5.TK∶柄径和夜间濑l号大体相同,基部粘连稍差,培养温度15-18℃。

(二)原料选择

1.木屑 以柳杉(スギ)木屑最合适,阔叶树的木屑不太适合,也可用进口的松木屑代替。在培养基中,木屑主要起保湿和通气作用。木屑颗粒粗细比例,直径2-3mm的占20%,1-2mm的占40%,1mm以下的占40%。若粗木屑多,培养基易干;木屑过细,通透性差。为除去松木屑中有害物质,应在室外缓坡水泥地上堆积3个月以上,在堆积过程中要经常浇水,使用时要弃去底层含有抑制菌丝生长的木屑。

2.米糠 米糠中含有金针菇生长发育所必需的全部养分,但酿酒用米的米糠含淀粉多,不适合栽培金针菇。脱脂米糠也尽可能不用。旧米糠已变质,也不宜用。新鲜米糠的用量约为10-13%,每个800ml的栽培瓶需85克,木屑∶米糠容积比正好3∶1。多加米糠,发菌慢,容易产生水菇,产量低,质量差。

3.填充料 木质过细,培养基的孔隙率低,氧气不足,发菌缓慢。遇到这种情况,可加入填充剂,如小麦的外粰、稻谷壳等,以改善其物理状态,使用量为培养重量的20%,谷壳也可代替部分木屑。谷壳有未加工和经过膨化处理两种,前者吸水性差,制成的培养基表面容易干掉;后者吸水性有改善,容易和木屑混为一体,未加工的谷壳用量为木屑重的20%,膨化谷壳的用量可达70%。此外,米糠中还可添加矿物质和动植物来源的物质(大豆粉、玉米粉等)作为金针菇的增产剂。

(三)配制培养基 培养基含水量是否适宜, 直接影响培养基内空气和可溶性物质的含量,进而影响菌丝生长,最终影响到产量和质量。长期以来,栽培者是以手握料来估计培养基的含水量,实际上培养基中各种组分的持水性不同,各种组分的用量不同。计算如下∶

(l00-a)A-(100-b)B (l00-63)500-(100-13)100

C=------------------- =--------------------------

100-c 100-65

18500-8700

=------------=280g/瓶

35

A为每瓶装入培养基的量(g) ;a为培种基要求的含水量(%);

B为米糠用量; b为米糠含水量(%);

C为木屑用量; c为木屑含水量(%)。

加水量=A-B-C=500-100-280=120g/瓶

例如,木屑含水量65%,米糠含水13%,800ml的栽培瓶装湿培养基500g,其中米糠用量100g,培养基的含水量要求控制在63%。按上式计算,每瓶需用木屑280g,加水120g。

每一批木屑的含水量都有变动,使用前应先用水分计测定。木屑极干时,在配制之前应先加水使之吸湿。

木屑须提前过筛去杂,配好料后再倒入搅拌机,边加米糠边搅拌,分两次加水,搅拌20-30分钟,含水量控制在63%。

每瓶装量 每个800ml的栽培瓶,标准的栽培瓶装量是480

士10g培并基。培养基表面要压实,否则很难发生菇蕾。装瓶可用16或12连的装瓶机。装瓶方式不同,发菌也有差异,购买装瓶机时

必须考虑到这一点。装瓶量还必须根据所用的木

屑粗细、搔菌方法而有所改变。采用刮搔时,料面要装得高一些。总之,每瓶或袋装入相等的培养基,是发菌一致,出菇整齐,菌柄长短一致的前提。

2.灭菌要点 在装瓶加棉塞后立刻进行,夏天如放置时间长(2-3小时),培养基发酵变酸。灭菌的温度和时间要适宜,如温度过高时间过长,某些营养被破坏,灭菌后培养基变成红黑色。这种培养基虽然可用,但菌丝生长较慢,亦会减产。常压灭菌料内温度达98-100℃,要保持4小时;高压灭菌在120℃只需30-40分钟。常压灭菌,因为有水汽,培养基几乎没有减重;而高压灭菌,培养基会减重。所以要根据灭菌设备来调整培养基的含水量,一般比标准多1-2%。灭菌结束,瓶子放在洁处冷却到25℃。高压灭菌时,要待瓶内、外部的压力大约平衡时再出锅。

(四)接种要领 应在无菌或接近无菌状态的房间中进行,大规模栽培通常用接种机接种。

选用生活力旺盛、健壮、无杂菌污染的菌种。已在瓶口形成原基的不能使用。

每个800ml的栽培瓶接入8-10克菌种,均匀接到料表面,接种前将种瓶的外部用酒精消毒,除去上部的老菌皮再使用。

(五)发菌期管理

1.初期-中期 在正常情况下,接种10-15天后菌丝可伸入培养基20-25mm。菌丝蔓延的部分成白色,从瓶顶可看到以接种穴为中心,菌丝长成约3Omm的圆圈。长到这种状态,纯白品种比历来所用的品种一般约迟5天,这是把培养温度设在15-18℃的结果。在这种温度下,纯白品种菌丝的生长会受到抑制。

2.中期-后期 如果发菌顺利,接种后20-23天全瓶均变成白色,菌丝已覆盖整个料面。此时各种异常现象都可以查清,到第25天如果菌丝还长不到瓶底,也应先进行搔菌。若要等到发菌完全才搔菌,瓶子上部的菌丝就老化了。

3.染菌原因 主要杂菌有青霉、木霉、根霉、面包霉等,危害很大。主要原因如下∶

⑴一锅灭菌的瓶子全部染菌。原因是灭菌不彻底,或培养温

度过高。

⑵一锅灭菌的瓶子部分发生染菌。原因是灭菌锅内有死角,

温度分布不均匀,部分瓶子灭菌不彻底。

⑶随机污染杂菌。原因是瓶子出锅后在冷却过程中吸入了冷

空气,或接种、培养时染杂菌。

⑷以每瓶原种为单位,所接瓶子发生连续污染。原因是原种

已有杂菌。

(六)搔菌操作

1.搔菌时机 发菌结束要立即进行搔菌,把接下去的菌块挖

掉,促使子实体从培养基表面一齐发生。搔过污染瓶子的搔菌机,必须经火焰和酒精灯消毒后才可继续作业。

2.搔菌方法 有平搔、刮搔和气搔之分。

⑴平搔不伤及料面,只把老菌种扒掉,它的特点是出菇早、

朵数多。

⑵刮搔是把老菌种和5-10mm培养基一起成块状刮掉,因为伤及菌床,菇蕾的发生比平时约迟2天,朵数也有减少的趋势,菌柄分枝变短。

⑶气搔是利用高压空气把老菌种吹掉,目前还不普及,气压过强时,菇蕾在生长中容易与培养基表面播离(斑秃),因此要尽量减弱空气的压力。如果培养基表面很干,以采用刮搔为宜。

(七)催蕾操作 营养菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激就会形成原基。因此,搔菌结束应把瓶子搬到低温的催蕾室,头2-3天要保持湿度,使受伤的菌丝恢复。催蕾中期以后因呼吸转旺,二氧化碳浓度升高,所以通风管理是关键。催蕾管理中,勿使培养基失水最重要,自然对流式制冷比循环风式制冷好。在这一个时期,每天向瓶口吹风2-3次增氧,对菇蕾的发生很有效。催蕾过程中会出现各种异常现象∶

1. 菇蕾不齐。各瓶菇蕾发生不齐的原因很多,其中最主要的是原种不良,或培养基灭菌不均匀,发生了杂菌。另外培养基表面失水,菌丝生长缓慢,出菇推迟或完全不出菇。催蕾室通风不好,出菇也不会整齐。所以必须特别注意室内的通风,除湿机、增湿机、制冷机等安装在送风口和排气口的地方。

2.气生菌丝。搔菌后5-7天,培养基表面就会发生白色绵绒状的气生菌丝,这是培养基过干,菌丝为了自我保护而发生的。催蕾室和发菌室的温度相同时也会形成气生菌丝,发生了气生菌丝也会形成子实体,但时间要推迟。气生菌丝过厚,就不会发生子实体。管理时应把温、湿度和通风调到适合的范围,特别是在菇蕾发生阶段,催蕾室的湿度保持在90-95%,气生菌丝可得到控制。

3. 分泌液滴。瓶内有透明的褐色液滴,是发菌成熟即将出菇的象征。但褐色混浊且有异味的液滴表明已发生细菌污染。

4. 原基剥离。症状较轻时,原基从瓶口周围翘起,部分剥离;严重时,以按种孔为中心,整圈原基象炸面包圈那样浮起。原基剥离发生的程度虽不同,但都会延长生育期和造成减产。发生原基剥离的原因尚不清楚,但温、湿度剧烈变化,或用空气压缩机喷气搔菌风力太强时容易发生。

(八) 均育和抑制

1.均育 利用8℃低温缓滞生长,使原基均匀发育。均育室的空气湿度85-90%,力求维持接近自然状态的空气环境,时间因栽培季节和生育程度而异,一般是2-3天。没有均育室时,也可利用走廊和抑菌室,但要避免日光直晒,也不要放在直接吹到冷风的地方。

2. 抑制 利用3-5℃低温抑制先伸长菇体的发育,促进后伸长之菇体的发育,以使所有的菌柄长度整齐一致。抑制始期是菌柄长1cm、菌盖直径约1.5mm时为最适。抑制室的温度保持在3-5℃,湿度85-90%,二氧化碳浓度在l0O0ppm(1%)以下,抑制时间约7天。纯白色金针菇抑制前最重要的处理是充分进行均育处理,如果直接进行抑制处理,猛降低14-15℃,原基会停止发育。

3.抑制方法 抑制室温度保持在3-5℃,二氧化碳浓度l00Oppm

(1%)以下,进行光抑制和风抑制。

⑴ 光抑制 和黄色金针菇需要遮光相反,光抑制(光照)是生产优质白色金针菇的措施之一。对纯白色金针菇来说,光照有抑制其菇体发育的效果。在抑制中、后期,用2OOLX光照,l天照2-3小时,分数次进行,抑制效果最好。光源用白炽灯或植物育种用的荧光灯。抑制过头, 菌盖表面发硬,长到瓶口就停止生长, 菌柄很短,品质差,所以必须注意。白色金针菇品种如果不进行光照会出现菌柄长短不齐,可以在套纸筒前用稍强的、运动光源进行娇正。

⑵风抑制 吹风可以抑制金针菇的生长,但风抑制是在栽培瓶移到抑制室后2-3天,菌柄长2cm左右开始吹风, 秒速约20cm,l天吹2-3小时,分别吹风3天左右。吹风抑制时再结合光照抑制,对金针菇菌盖的形成也是有效的。

(九)出菇期管理

1.出菇始期 菇体从瓶口长出0.5-lcm时,移到发育室,室温保持5-8℃,此时进行光照,有增产和提高品质的效果。光照的方法有两种∶第一种,菇体长出瓶口2-3cm开始套纸筒到收获期,每天照射300Lx强光15分钟。第二种,在套纸筒前后和收获前2天,连续照射30OLx光20-24小时。光照不能过度,否则菌盖和菌柄的色泽发暗,且菌盖有变大的趋势。

2. 畸形菇及控制

菌盖太大 菌柄长2cm以下进行光照,菌盖会长得太

大,互相挤压,这是过早光照引起的一种症状。因此,原基形成

到子实体开始分化时不可进行光照,等到菇蕾在培养基表面全面形成,子实体伸长接近瓶口时进行光照,还必须根据品种和生育情况来控制每次光照时间。

⑵ 菌盖不全 2-3个菌盖愈合在一起,成为畸形菇。这是通风不够所致。在极端情况下,菌盖完全不形成,呈针状子实体。发生这种症状和前面的工序有关,如从抑制初期就保持最适温、湿度,见到子实体后同时进行短时间的弱光照,这种症状就可以改善。

⑶ 套纸筒 菇体从瓶口长出3-4cm时进行套纸筒,菌盖充分形成的菌株,套纸筒要稍早些;菌盖小些的菌株,套纸筒可迟些,要根据每瓶子实体的生育情况随机应变。纸筒的材料,通常是用蜡纸,但必须根据栽培地区干湿等情况灵活使用,如较干的地区,应用保湿性好的材料。如用蜡纸则要用比较厚点的为好。

(十)采菇标准 优质菇的商品标准如下∶

菌柄 长13-14cm,整齐;菌柄根根清晰,圆整挺拔。

菌盖 直径1 cm左右,边缘内卷;没有畸形、变形。

干燥 不是水菇,菌柄和盖都不呈水渍状;全体纯白,菇体

结实。

在上述质量要求中,以含水量不能过多,其中不能含有水菇

最为重要,因含水量会严重影响质量和上市后的货架寿命。 采收前几天要检查菌盖含水量,如果含有很多水分,采收前2天开排风扇促使水分蒸发,采收后把菌柄基部和培养基连接的部分、培养基、生长不良的菇剔除,按市场要求进行小包装(长野县每包100g,为防止失重每袋应装105g)。用聚乙烯薄膜袋抽气密封、包装低温保藏。

(十一)病害 采收阶段常见病害有以下几种∶

1.染菌 常见的症状是细菌引起的根腐,切开菌柄内部已

变为黑色,细菌主要是在搔菌及喷水时侵入的。此外,纯白金针菇容易被葡萄孢霉感染,患病后在菌柄基部长绵毛状菌丝。这种霉菌往往在过湿、通风不良的菇房中发生,侵染途径尚不清楚。不管是哪种害菌,一旦发生就很难完全治好,防治的措施主要是控制菇房湿度,搞好通风换气。另外,使用旧纸筒,有时和纸筒接触部分的金针菇也会变褐,虽然它不是菌害,但也必须注意。

2.变色 光照后菌盖长得好、质量高,但光照过头,色泽发暗,其原因往往是培养基的水分和湿度太高等。形成水菇后,色泽也会发暗。出现水菇要设法使菇体干燥,根据生育情况,要加减光照的强弱。

3.水菇 指金针菇的菌盖和菌柄呈水渍状,水菇色泽暗。易染菌害,也容易发生根腐病,货架寿命短,商品价值极低。防止水菇发生的主要措施是加强抑制后的管理,定期通风促使菇房内空气流动,必要时在菇房中使用移动式除湿机,每次开机除湿30-60分钟。另一种办法是在菇架中安装温床电线,使局部温度升高干燥,把发生水菇的瓶子集中在一起,使菇体慢慢干燥。

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