白灵菇又称白阿魏菇,是刺芹侧耳的白色变种。菇体肥大洁白,营养丰富,味鲜美,口感特佳,蛋白质含量高达14.7%,含氨基酸达18种,并含有丰富的维生素D及多种矿质元素和微量元素。特别是白灵菇富含的真菌多糖等活性物质,具有增强人体免疫力,调节人体生理平衡的作用。白灵菇还具有生长周期短,生产成本低,效益高等特点,深受广大消费者的青睐,是目前具有发展前途的珍稀菌类。
高产栽培
栽培季节与场地
白灵菇栽培季节要根据其出菇温度合理安排,白灵菇出菇温度为8—20℃。当地气温降至15—20℃前40—50天装袋、接种最适宜,一般在8月中下旬至9月底为接种适宜,11月中下旬至翌年4月为出菇期。若采用温棚栽培,适当控温,也可在12月—2月装袋接种,待气温适宜的3—4月出菇。栽培场地应选择在通风良好,水源充足,无污染的地方。闲置的房屋,简易菇棚,蔬菜大棚等都可利用,应尽量满足白灵菇在发菌期和出菇期对外界环境条件的要求。
装袋灭菌与接种
①一般用常压灭菌,力争3—4小时内达100℃,灶内温度100℃保持8—10小时,然后再闷一夜,待袋温降至30℃以下时,出锅接种。②接种:利用室内的接种箱接种,先把冷却至30℃以下的料袋、接种用具、酒精灯等物品一起放入接种箱内,打开紫外线灯照射30分钟,或用气雾消毒盒熏蒸,然后开始接种。接种要严格按无菌操作规程。挖去菌种瓶(袋)内表层2厘米厚的老化菌种,平放备用,将料袋直立,打开袋口,从菌种瓶(袋)内挖取红枣大小菌种一块,迅速放入袋内,轻轻压实后扎口,然后倒过料袋用同样的方法接种、扎口。袋口不可扎得太紧,以免因不通气影响发菌。
发菌期管理
接种后将菌袋单码摆放在经消毒过的干燥室内发菌,低温季节可采用双码摆放,一般摆4—6层,室温要求22—25℃,湿度70%以下,暗光培养。2周左右进行第1次翻堆检查,挑出污染袋。接种后3—4周菌丝生长快,呼吸旺盛,此时要适当松动一下袋口绳供氧,或用灭菌牙签在袋口周围扎孔增氧,并注意室内通风降温,袋温最好保持在25℃左右,最高不超过28℃,以免造成烧菌。5周左右菌丝基本发满袋,可进行第2次翻堆,将菌丝已长满和未长满的分开放管理。发满的菌袋不会立即出菇,要在袋温15—18℃、相对湿度70%左右、空气新鲜的环境中继续培养30—40天,当菌丝浓白,菌袋坚实,达到生理成熟时进行催蕾出菇。
出菇期管理
在菇房内采用层架式出菇,此时室内空气相对湿度提高到80%左右,同时给充足的散射光,控温0—13℃,昼夜保持10℃以上的温差连续7—10天的刺激,袋口料面菌丝扭结形成子实体原基。此时室内要保持一个较恒定的温、湿度,使其原基顺利分化,当原基呈黄豆大小时,去掉袋口扎绳,原基超过蚕豆大小时,把袋口松开进行疏蕾,每袋保留1—3个健壮菇蕾。幼菇长到乒乓球大时,挽袋口露出原基,向空中、墙壁、地面喷雾化水,湿度提高到90%—95%,湿度保持在18℃以下,并加强通风,增强光照。白灵菇从现蕾到成熟需要10—15天。一般只采收一次,采收后因气温升高,很难再出二潮菇,偶尔可收两次。
经验之谈
品种选择
目前,白灵菇品种在全国没有统一的命名。同为一个白灵菇品种,每到一处都有一个新的命名。正因为如此混乱的品种,给许多栽培者造成极大的经济损失。如山东、河南、云南等地的栽培者,栽培初始想根据市场需求栽培短菌柄手掌形的,但出菇后发现却是长菌柄的漏斗形,使栽培者哭笑不得。
有关专家认为,品种的好坏,直接关系到栽培成败。目前,栽培者大多以引种为主。引种要根据市场需要为导向,在引种时:
①到比较正规的单位去引菌种;②详细咨询,搞清楚是哪种菇形的白灵菇菌种;③问明是否做过大面积出菇实验;④了解该菌种是第几代菌种,购种后还能转接几代;⑤了解该品种的生物学特性;⑥不要图便宜,购置劣质菌种,否则,会给你造成更大的经济损失。
原料处理
合理配制培养料,以防碳、氮比例失调。根据实践经验养菌期的碳氮比以25—40:1为宜,出菇期以70—200:1为宜。氮浓度太高会抑制白灵菇的原基分化。常用白灵菇配方:棉籽皮87%、麸皮8%、玉米粉2%、糖、石膏、石灰各1%,另加0.3%—0.5%的发酵剂(冬季为0.5%,春、夏、秋季为0.3%)。
养菌管理
养菌期主要是温、湿、光、氧的互相调控,目的是给白灵菇袋创造一个良好的生长环境,养菌期大多在夏末秋初。此时正值高温季节,主要是防止料温过高,出现“烧菌”现象。温度控制在23—28℃,料温不要超过30℃,空气相对湿度保持在70%左右,避光养菌。否则,菌袋易形成厚菌皮,不但影响出菇,而且也消耗培养料的养分。
后熟培养
刚长满菌丝的白灵菌袋不能立即出菇。此时菌袋松软、菌丝稀疏。还要经过大约30天左右的后熟培养,让其菌袋积累更多的营养成分达到生理成熟,这个过程即后熟培养。其间温度控制在18—24℃之间,湿度75%。
低温刺激
经60天左右时间的培养,菌袋已基本生理成熟,但需低温刺激才能出菇,恒温情况下一般不能出菇。这时室外温度已降低,要利用自然温度刺激菌袋。可将日光温室大棚薄膜揭掉,也可搬到棚外低温刺激,但要注意给菌袋遮阴避光。在10—15℃温差的刺激下,需要10—15天左右。其间不要打开菌袋口,以防培养基水分蒸发。
搔菌催菇
菌袋经低温刺激后,要调整好菌墙,以便出菇管理。菌袋进棚或盖棚膜培养3天后,打开菌袋口,用小铁耙子将老化菌种与厚菌皮扒掉。没有厚菌皮者,只扒老化菌种块,其他地方不要动。5天后,用1:300—500倍稀释后的催菇灵喷施,2—3天喷一次,共喷2次。喷后第二天将菌袋口拧扎一下,以防止菌袋口培养基水分蒸发,影响出菇。同时温度保持在14—17℃,湿度85%—90%左右,光线以600Lx较好,大约15天左右即可出菇。
贮运保鲜
白灵菇的贮藏特性
白灵菇采后3—6天菇体内的水分会大量散失,菌褶开始变褐,风味劣变,商品价值下降。因此延长鲜菇的运输和上市天数,解决其采后的保鲜问题,是白灵菇产业发展的必由之路。
影响白灵菇采后贮藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、氧气及二氧化碳的含量,利用低温、高湿、低氧气和高二氧化碳环境以及保鲜剂处理可抑制酶和微生物的活动,延缓呼吸作用和生化反应,从而可以有效地延长菇体的保鲜期。白灵菇贮藏的适宜温度为-0.5—0.5℃。高于适温范围的温度会促进菇体内各种生理作用的进行,加快变色和衰老,也有利于各种病原菌的活动,导致腐烂加重、加快。过低的温度又会使白灵菇产生冷害或冻害。相对湿度以95%—100%为宜,相对湿度低于90%即会出现失水褐变。低氧气和高二氧化碳对白灵菇的贮藏保鲜也十分有利。
工艺流程
适时采收→分级修整→保鲜剂处理→装入内衬保鲜袋的箱或筐中→装入0℃冷库充分预冷→扎口→上架或码垛。
技术要点
采收 白灵菇采收应遵循先熟先采。采收太早,子实体未充分发育,品质欠佳,也影响产量;采收太迟,子实体易老化直接影响其贮藏与保鲜。采收时要轻采、轻拿、轻装,尽可能减少机械损伤,并剔除畸形破损和病虫害的菇体。
分级修整 用于保鲜的白灵菇,菌盖完整,菌盖7—15厘米,菇色洁白,菌肉坚实致密,无病虫斑、机械伤、毒柄切削平整,柄长不超过2厘米。
保鲜剂处理 采用0.01%—0.02%山梨酸钾或苯甲酸钠、0.1%—0.5%焦亚硫酸钠漂洗5—6分钟。在进行保鲜剂处理时,必须注意采后及时处理,处理时间越迟,效果越差,而且处理时间不宜过长,以不超过10分钟为宜。但这种方法操作起来比较麻烦,不利于大规模使用。采用生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分,抑制有害微生物的繁殖和菇体的生理代谢活动,也能起到很好的保鲜作用。
预冷 采收后,及时修整预冷贮藏,将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中,及时移入0—1℃的冷库中充分预冷,一般以15—20小时为宜。
包装 塑料袋气调包装法因不需要特殊设备,方法简单、应用较广。将白灵菇放入内衬聚氯乙烯(PVC)蘑菇专用保鲜袋的塑料周转筐或纸箱内,扎紧袋口,双层袋的贮藏效果好于单层袋,每箱以5—10公斤为宜。内放生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分,在0℃条件下,贮藏3个月,无开伞、发霉、褐变等现象,风味也无明显变化。由于白灵菇较耐二氧化碳,因此贮藏期间不用换气,这样袋内较高二氧化碳浓度可抑制菌丝体的萌发,较好的保持白灵菇品质。
如果是短期贮藏,将3—4个白灵菇放在一个白色泡沫托盘上,内放1包生理调节剂,采用塑料薄膜热封,可贮藏1个月左右,也可直接入超市或运到市场销售。
冷藏 将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架,置于0℃下贮藏。贮藏期间保持温度恒定,并定期检查。一般情况下,可贮藏3个月左右。