香菇属真菌类食用菌，药用食用价值很高，市场前景看好。陕西省干阳县农技中心于1999年引进该技术在县原种场试验成功后，有曹家塬等10个村的44户农民从事香菇生产。据6年统计资料，8至15年树龄的苹果园（包括桑树园）每年平均每亩有500公斤的废弃老树和修剪枝条可粉碎成屑，生产鲜香菇625公斤，销售收入2500元左右。
一、规模与形式
该技术适合单户、联户生产，也可收购老树、枝条办场生产，规模从5000袋起至几万袋均可。
二、设施与原料
1.设施设备：搭建塑料拱棚，修建常压灭菌炉灶、烘干炉灶，备好清洁水源；购置三相电动专用切屑机、喷雾器、接种箱及工具；购买聚炳烯食用菌培养袋若干米（或公斤），直径12厘米，厚度0.045厘米卷装袋，截成长55厘米即可；另备塑料扎口绳若干或热封口机一台。
2.四种原料：新鲜的苹果树或桑树及枝条粉碎成木屑，麦麸，石膏粉，营养素。混合干重比以1000公斤为例：木屑840公斤∶麦麸150公斤∶石膏10公斤∶营养素5公斤。
三、季节与品种
袋料栽培香菇分春栽与秋栽两种，以春栽秋冬收售效益最好。春栽从3月中旬起到来年3月上旬完成一个栽培周年，采菇5茬。春栽品种选用耐低温型，要求栽培种的菌龄120～160天为最佳。
四、栽培生产8个步骤
1.配料装袋：先把木屑、麦麸、石膏粉以及营养素按配方比例混匀，再加入适量的清水，调湿拌匀。即手捏成团，落地即散，pH值中性。把拌好的培养料用手工或装袋机装入塑料袋，一定要装紧装实，袋重以5.0～5.5市斤为宜，小心不要弄破袋子。袋口两端可用细绳扎紧，也可热封口。
2.灭菌接种：将装好的袋子分层交叉摆进常压蒸气灭菌灶内，把锅内水烧到100℃，并保持24小时以上，保证灭菌彻底。注意加热水，防止干锅或跑气。灭完菌后的袋子，出炉后分捡出无破损的好袋放入消过毒的房内码堆冷却，当袋温降到25℃左右时，在接种箱内接种。每个袋棒平均接种12处，孔深3厘米，接入枣核大小菌种一颗。每袋接种后用熔蜡封口。接种前袋子表面要用5%来苏尔溶液消毒。
3.保温培养：接种封口后的菌袋，立即移入消过毒的培养室内，整齐堆放。堆高以5～7层为宜。培养室内温度稳定在25℃左右，室内要保持干燥通风，相对湿度控制在70%以下，暗光。当菌丝生长到4厘米左右时，要及时翻堆换位，并用消过毒的细针刺少量孔增氧。这一阶段要注意防潮防霉，保持堆码上中下温度均匀。
4.刺孔上架：当菌丝长满全袋后，从第10～15天开始对整袋刺孔增氧，放在室内或窑洞内越夏，温度要控制在28℃以下；若在室外棚内越夏，应提前选好背风向阳的地方建好塑料拱棚菇架，棚上加盖遮阳网。将刺孔后的菌袋搬进菇棚，上架排放。
5.转色发育：香菇菌丝长满全袋后，培养60～80天，就进入了转色管理期。转色标准为：棕褐色带白点，菌皮不厚，菌棒重稍减。转色期棚内的适宜温度为20～24℃，要通过向地面喷雾使空气湿度提高到85%～90%，同时需要散弱光和新鲜空气。
6.催菇出蕾：转色后期不要挪动菌棒位置，促使菌棒内菌丝体充分成熟。加强通风换气，并用小刀片划破菌袋，放掉袋内黄水。这一阶段要特别注意防止病菌感染，采取挖除病变部位或涂抹药水处理。感染严重时，挪出烧掉深埋。催菇采取早晚揭棚，中午捂棚，形成10℃以上温差。催菇时间应掌握秋季气温降至18℃以下进行（一般在小麦播种期间）。对菌袋含水量较适宜的，采用振动拍打，使香菇菌丝断裂加粗，产生菇蕾；对菌袋含水量较低的，可进行补水催蕾，补水后使菌袋含水量在50%～60%。
一般第一茬菇都要振动催蕾，后四茬不需要振动，只需补水后就可达到催蕾的目的。经过催蕾形成幼菇突起后，要及时割袋放菇。幼菇放出之后，要控制好温度（8～18℃）和湿度（相对湿度85%），保证菇蕾正常生长发育。还要及时疏蕾，以株行距各6厘米为度。为了获得高价位的花菇，可利用干湿交替法使菌盖产生生理性龟裂培育花菇。
7.分茬采收、干制保鲜：香菇菌盖直径6～8厘米为优菇标准。采收时机为菌膜将破或刚破，菌盖边缘内卷形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长，并由白色转为浅黄色时。采收时要按大小分捡，分别销售。对花菇要烘干外销。第一茬采收结束后，通过养菌、补水等措施，重复第一茬管理方法，直至最终的第五茬香菇采收，整个周年生产结束。外销香菇、花菇、鲜销不完的香菇要及时上炉烘干，按大小和质量分级，分别装在专用保鲜袋内批发（例如：河南、四川等地）。
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