鸡腿菇因其形似鸡腿而得名，其肉质细嫩，鲜美，营养丰富。利用平菇的下脚料和闲置的蔬菜大棚可以生产鸡腿菇，60m2的菇棚可投干料1000kg，生产鸡腿菇750-1000kg，市价4000余元，经济效益可观。具体栽培措施如下：
1、配制培养料。将平菇下脚料打碎，按菇糠50％、棉籽壳37％、石灰6％、玉米粉7％、多菌灵0.1％(外加)的比例配方。先将菇糠和棉籽壳拌均匀，再加入生石灰和玉米粉拌匀，随后将水喷到料上，边喷水边踩紧，防止水分跑掉，使料含水量达到70％。
2、建堆发酵。将拌匀的料堆成宽1.5m、高0.6-1m，长度不限的料堆。堆底用捆成直径20cm的高梁秸排成间距60cm的两行通气道，堆上间隔40-50cm竖插两排捆成直径7-8cm的高梁秸通气。堆上喷1次高效氯氰菊酯等杀虫农药防虫，最后盖上破薄膜或草苫保温、保湿。48h后温度可升到60℃以上。
3、翻堆。当温度升至60℃以上(阴面距地面50cm处测量)并保持24h后，即可翻堆。翻堆时，要求从一头开始，把料堆底层和最外层的料翻到中间，把中间的翻到底层和外层，重新建堆发酵。当料温再升至60℃以上，并保持24h后进行第2次翻堆，一般要翻3-4次堆，发酵期一般为6-10d。若料太干，翻堆时要适量浇水，每次建好堆若遇晴天，要用草苫或玉米秸遮阴，雨天要盖塑料薄膜，以防淋雨，晴天再掀掉薄膜，否则影响料的自然通风。发酵成功的料有大量白色放线菌，无酸味和氨味，有特殊的酒香味。
4、装袋播种。原料经堆积发酵后，可进行装袋与播种。将塑料筒截成50cm左右的菌袋，一端扎口。当料温降至30℃时，开始装袋。装袋方式采用5层"边际接种法"接种，装料4层。先装1层菌种，然后再装1层料，最后用菌种封口。将菌种掰成核桃大小的块，尽量不要把菌种掰碎。就这样一层菌种一层料装起来，最后把袋口扎紧。播种量一般为料重的12％-15％。
5、发菌期管理。采用微孔通气法和中间打眼相结合的方式，加快发菌速度，装好的菌棒用铁钉或牙签在菌种处打小眼10个左右，然后运往发菌场地。如在棚内发菌，棚内地面事先整平，撒上一薄层石灰粉，将菌棒竖排，行间距为8-10cm，每6行留40cm走道，以便观察。菌袋之间插几支温度计，每天早晚各记录1次温度。菌袋温度控制在20-28℃，最高不超过30℃，最低不低于10℃，可利用揭盖塑料棚膜或调节通风口的方法控制菌袋温度。棚内空气相对湿度保持在70％左右，保持良好的通风环境，棚上盖好草帘，每隔7d在棚内喷1次高效氯氰菊酯防虫。
6、脱袋覆土。装袋后20d左右菌丝即可长满袋。根据鸡腿菇不沾土不出菇的习性，菌丝长满袋后的3-5d即可脱袋覆土。先在棚内按南北走向挖深15cm、宽1.5m菇床，然后将菇床浇透水，待水渗下后将发好菌的菌袋脱去塑料袋，最后上面盖2-3cm厚的覆土。覆土和填土最好选用优质肥沃的田园土，一般在土中拌2％的石灰，喷0.1％的敌敌畏和0.2％的高锰酸钾，拌匀后堆起，覆盖塑料薄膜闷3-4d，以杀死虫卵和杂菌。土的湿度以手握成团、触之即散为宜。覆土后盖上地膜，以保温保湿，温度保持在14-25℃，每隔7d喷1次水。
7、出菇管理。菌棒入床后，管理上以调温、增湿、通风为主，并给予适量光照。出菇温度控制在12-22℃为宜，每天洒水通风，保持菇棚空气相对湿度在85％-95％之间，并保证空气清新，20d左右菌丝可长出土层，并形成菌蕾，这时，将地膜掀掉，勿向菇蕾上喷水，控制温度和通风，并随幼菇生长逐渐加大喷水量。一般7-10d子实体发育成熟。
8、采收。当子实体菌盖伸长，富有弹性，菌盖边缘菌环刚开始松动，还紧包菌柄时及时采收。采收时，用手握住菌柄下部，轻轻旋转即可拔起。采收后整理料面，清除菇根，没土的地方重新覆土，喷1次重水，盖上薄膜，培养10-15d即可出第2茬菇，第2茬菇管理与第1茬相同，每个栽培周期出菇5-6茬。
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