1、选择优良、强健的菌种。目前适宜香菇袋栽的品种有33、Cr02、Cr04、868、申乡2号及花菇939。选择菌丝白色、绒毛状、有爬壁力、生长旺盛、菌龄低、无拮抗线、无杂菌的菌种。
2、菌棒的制作。时间在8月中旬至9月上旬。生产工艺流程：拌料――装袋――扎口――灭菌――冷却――接种。香菇袋料栽培的常见配方“782011”，即木屑78%，麸皮或米糠20%，糖1%，石膏粉1%，料水比为1比1。2比1。3，菌棒装袋扎口后经灭菌消毒，冷却后再接种，此步骤必须在无菌条件下操作，严防杂菌污染。
3、发菌管理。时间8月中下旬到10月中下旬。（1）翻堆检查：接种后7――15天，菌丝定植，发菌圈约5厘米，进行翻堆检查，如有污染的菌棒及时清理或返工重做再作利用。（2）刺孔通气，一般刺3――4次。（3）防止烧菌，室内注意通风、遮光，堆温超过摄氏40度时分散菌棒，降低棒堆高度。
4、菇场选择。要求背风向阳，地势平坦，靠近水源，通风良好，环境清洁，病虫害少，一般选择水稻田为宜，每亩可排放8000至10000袋。
5、菇棚搭盖。脱袋前建好菇棚，要求“三分阳光七分阴”，荫棚高度22米，棚内搭建排架。先整地作畦，畦宽1米，高25厘米，架高30厘米，间距20厘米，排架搭建后，在畦床上架设塑料拱棚。
6、菌棒排场、脱袋和转色。脱袋前7至10天将菌棒排放在搭架上，让其自然转色，当有少量菇蕾出现或已转成裼色时即可脱袋，脱袋后加强温湿气管理，要揭膜通风，促进菌丝转色，在菌棒上形成一层棕裼色的菌皮。
7、出菇管理。10月下旬至次年5月中下旬。（1）当菌棒转色后，人为拉大温湿差、光照刺激等，促进菇蕾形成，白天盖紧薄膜，提高温度，增加湿度。夜间揭膜，刺激原基形成，一般经3至4天即可长出菇蕾。出菇期应注意保温保湿，菇床温度控制在摄氏20度左右，湿度控制在百分之85至90之间。在秋菇期，喷水不宜太多，菌棒太湿，影响菌丝生长，导致菇蕾死亡。（2）春季出菇，3至4月份气温由低到高，菌丝生长旺盛，出菇多，需水量增多，管理上要求补水出菇。经秋冬菌棒含水量降到35%左右，要进行浸水或注水，用8号铁丝在菌棒两端打6至12厘米深的孔，将菌棒放入浸水池内用重物压住菌棒浸没在水中4至8小时，取出排场。春季温度高，雨水多，杂菌繁殖快，应加强通风，空气湿度维持在85%左右，当温度高达摄氏30度以上时应采取降温措施，如加厚遮荫物、早晚通风、空间喷水等。
8、采收与加工。当香菇子实体长到八成熟时，形似“铜锣边”时即可采收。香菇加工有烘干法、晒干法和烘晒结合三种。烘干后分级包装贮藏。
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