植物资料网收录海量植物种植技术与植物相关资料,如养花、蔬菜、菌菇、果木及农作物等,欢迎查阅!

如何加工制作红枣带汁蜜饯

时间 : 02-21 投稿人 : 茂东园艺 点击 :

红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品,它为枣产区丰富的干枣资源的开发 利用提供了新的途径。

如何加工制作红枣带汁蜜饯 | 植物科普

一、工艺流程

选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐 →密封杀菌→冷却→成品。

二、原料要求

选中等大小,果形为柱形者为优。干枣要无 虫无霉、无破埙。果肉要饱满,皮色紫红纯正。未 成熟的枣果制成的干枣不宜采用。

1、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡1—2 个小时,洗净枣果皮表面的泥土等杂物,捞出沥 干。

2、切分 将沥去水分的干枣横向切分,厚 度为10-12mm,切块的同时将核除去(也可不去 核)。经切分将干枣制成柱形小块。

3、清洗 将切分的枣块迅速在清水中冲洗 一下,除去切分中形成的细碎果肉,沥干水分。 4、糖制 配制60%的糖液,加热至沸腾。

将沥去水分的枣块倾人沸糖液中,此时停止加 温煮沸,将枣块浸渍20-30分钟后捞出。与此同 时,将浸渍糖液进行过滤,除去细碎果肉。

5、装罐 将浸糖完毕后的枣块装入消毒处 理的罐头瓶中,并将上述过滤的糖液力口热至沸, 趁热装入已装妥枣块的罐头瓶中。

6、封口冷却 在注入高温糖液后,立即用 封口机封口,并随之将瓶子倾置,以对瓶盖杀 菌,随后将其缓缓冷却至38℃即可包装入库。冷 却时选用50-60℃的热水淋洗,再用冷水冷却至 38℃以下。也可用巴氏杀菌法杀菌。

三、产品质量要求

果肉呈浅黄褐色,果皮呈鲜艳的枣红色(紫 红色),汤汁清亮不浑浊。允许有少量果肉组织 碎片,无杂质。有浓郁的枣香味,甜酸适口,滋 味纯正,无异味。

糖水浓度60%,枣的装量不低于净重的 55%。ph值为3,符合食品卫生标准。 四:有关技术说明

制作中对枣果的切分大大地缩短了整个加工 时间。由于切分使得渗糖非常容易,糖制可以在 很短的时间完成。这就避免了由于长时间煮制造 成的煮烂果,减少了果实在高温下长时间煮制造 成的营养破坏,较好地保持了红枣的独特香味。 可在糖液中适量加入海藻酸钠等增稠剂,以 改善产品的口感和外观。加入量约0.2%。

相关文章

  • 夏威夷木瓜栽培技术
    夏威夷木瓜栽培技术

    夏威夷木瓜别名升阳,是番木瓜(CaricaPapayaL.)的一个小果型品种,是多年生热带亚热带常绿草本浆果类作物,果实可鲜食及作蔬菜,药用价值很高。夏威夷木瓜植后1年内可开花结果,并且四季花果不断,早结丰产性状突出,果型丰正光滑,单果重0.4kg,果肉红色气味芳香,鲜食或作瓜盅食用,颇受消费者欢迎...

    1020 农业种植方法 农作物种植
  • 金针菇出菇巧管水
    金针菇出菇巧管水

    金针菇栽培管理中,因出菇期不宜直接向子实体和料内喷水,故而采收二潮菇后,因培养料内严重缺水很难再出菇而放弃管理,导致产量偏低,生物转化率一般只达到130%左右。笔者在多年的生产实践中,观察到金针菇在生长发育过程中与料内含水量有着密切的关系,料内含水量的多少与产量、质量的高低均成正比上升与下降。因此,...

    1034 农业种植方法 种植指南
  • 花木栽培巧用阿司匹林
    花木栽培巧用阿司匹林

    阿司匹林又名乙酰水杨酸,在水中能够分解成水杨酸和醋酸,水杨酸具有抗菌消炎和防腐的作用,醋酸能抑制乙醇酸氧化酶的生物活性,提高花木的光合作用,增加光合产物。阿司匹林在生产中具有以下用途。1、提高成活率:用400-500毫克/千克的阿司匹林溶液浸泡裸根的花木根系1-2小时,取出后晾晒8-10分钟,立即栽...

    1360 农作物种植管理 农业种植教程
  • 油桃品种:华光
    油桃品种:华光

    作物种类:油桃品种名称:华光选育单位:中国农科院郑州果树研究所品种来源:25-10×阿姆肯(Armkin克)(1990年杂交)省级审定情况:1998年河南省农作物品种审定委员会审定,2000年山东省农作物品种审定委员会审定,2000年山西省农作物品种审定委员会审定特征特性:树体生长健壮,树形紧凑,中...

    767 种植知识 农业种植禁忌
  • 西北农林科技大学育成早熟甜油桃新品种
    西北农林科技大学育成早熟甜油桃新品种

    由西北农林科技大学果树专家王安柱副教授、韩明玉教授率领的桃育种团队历时14年育成的早熟甜油桃新品种“秦光3号”,日前在陕西杨凌通过了陕西省果树品种审定委员会的预审。 油桃因果面洁净无毛,色泽鲜艳,风味甜浓,芳香诱人,成为鲜桃发展的方向。西北农林科技大学科技人员从上世纪90年代后期就开始进行世代重组杂...

    1440 种植知识 农业种植禁忌
  • 春季养花三要点
    春季养花三要点

    1.受冻盆花复苏法。春寒时节,盆花在室外会冻僵。遇此情况,可将盆花速用吸水性较强的废报纸连盆包裹三层,包扎时注意不可损伤盆花枝叶,并避免阳光直接照射。如此静置一日,以使盆花温度逐渐回升。经此处理后,受冻盆花可以复苏。2.春季花卉防病处方。春季各种花卉将进入旺盛的生长季节,此时可在叶面及叶背喷1-3次...

    671 农作物种植技术 种植科普
  • 枣树果实结构与特点?
    枣树果实结构与特点?

    枣果是由卵细胞受精后,胚珠形成种子、子房、花盘(极少数有花萼)发育成的果实。枣果实由果被、种子和果柄构成,其果被又分外、中、内三层,分别称为外果皮、中果皮和内果皮。① 外果皮:外果皮角质,薄而坚韧,细胞石化,富含红色素,故成熟时呈现红色或紫红色。发育前期,外果皮细胞中含有大量的叶绿素,所以呈绿色。不...

    514 农业种植方法 农作物种植知识
  • 郁金香蕾期管理
    郁金香蕾期管理

    1、温度当叶片长齐4~5片,中间抽出一幼嫩花茎时,温度可提高至22~24ºC,上午8时,13~15℃;下午2时22~24℃;下午5时,16~18℃。2、水分浇水不要浇在花蕾上,以防花蕾腐烂。空气湿度保持在70%以上,因此,不仅要在植株上、花盆内经常喷水,而且花盆周围和场内的一切空地都应经常...

    2240 种植技术大全 农作物种植
  • 丘陵区坡台地蜜本南瓜大窝栽培技术
    丘陵区坡台地蜜本南瓜大窝栽培技术

    四川丘陵区为紫色土壤,雨热同季,水土流失严重,坡耕地土层薄,一般在10~20cm,土壤熟化度不高,耕层粘粒含量少,多呈现石骨子沙壤土类型。其特点是土壤保水、保肥性差,遇大雨易受冲刷,造成水土流失。近年我们根据蜜本南瓜生育特性,结合当地丘陵区紫色土坡台地的特点,创造性实行蜜本南瓜大窝种植技术,不仅能很...

    2621 种植技术大全 农作物种植知识
  • 如何制作金针菇干
    如何制作金针菇干

    金针菇干制储藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10-12%的一种储藏方法。晒干的金针菇颜色较深,不耐久藏;烘干的金针菇色泽好,质量高,耐久藏,但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥,将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上,相互不重叠,冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动,以防...

    960 种植知识 农业种植方法
  • 红薯地下害虫的综合防治方法
    红薯地下害虫的综合防治方法

    很多农户朋友都知道地下害虫对农作物根系的危害极大,如果不能做好防治工作,就会大大降低产量。其中有一种害虫对红薯的危害非常的大,如果控制不好,是会非常影响产量的。这种害虫我们统称它为地下害虫,具体包蛴螬,蝼蛄等等。 1.地下害虫发生原因 地下害虫的来源主要分为两种,一种是土壤中有的虫卵,每年到了温度升...

    413 植物农药残留防控措施
  • 香菇怎么典型催蕾
    香菇怎么典型催蕾

    袋栽香菇的注水或泡袋催菇方法,使菌棒内的含水量过高,菌棒持续出菇时间长达15天以上,有的催菇后长期不出菇,错过花菇培育季节,影响产量、质量和效益。定向刺孔用8―10cm长的铁钉4根,钉在厚1.5cm、宽度适宜手握的木板上,钉子要全部钉入。用制好的钉排在催菇菌棒上的点种面打刺两排,单面两行8个眼。立式...

    1013 种植科普 农作物种植
  • 嫁接李子树为何只开花不结果
    嫁接李子树为何只开花不结果

    李子树本来就有满树花,半树果的特性。它的自然结果率只有花量的百分之零点几到百分几。你说的情况在农业生产中是存在的。解决的办法是找到不挂果的原因。有以下几个原因:(1)栽植的都是一个品种,没有授粉品种。大多数的李子是自花不结实的。(2)自然灾害,开花时或开花前遇到了冻害。(3)营养不良,花芽发育不完全...

    449 农业种植注意事项 种植知识
  • 送兰上盆缓浇“定根水”
    送兰上盆缓浇“定根水”

    有些兰友在兰花上盆定植后即刻浇“定根水”,以为这样可以尽快补充水分,以免兰苗萎蔫,殊不知这样却极易使兰根的伤口感染,造成黑根、烂根,而且常会焦尖,甚至换叶。笔者结合实践摸索出了湿润培养土上盆定植,缓浇定根水的方法。实践表明,兰花长势很好,大家不妨一试。(一)在上盆定植前,先用经消毒的利剪剪去烂根败叶...

    2481 农业种植注意事项 农作物种植
  • 苹果树夏剪五原则
    苹果树夏剪五原则

    “夏季修剪”也叫生长期修剪,是苹果树周年修剪的重要部分之一,在果树周年修剪中占有相当重要的地位,其主要修剪方法有环切、环剥、扭梢、摘心、拉枝、疏枝及秋季戴帽等。但若修剪不当,会对果树造成不良影响,因而“夏季修剪”必须把握以下五原则:对象要明确 “夏季修剪”的主要对象是放任树、幼旺树、适龄不结果树,成...

    2189 种植常识 农作物种植知识
留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: