7、覆土、出菇管理
1)覆土的选择、处理
应选用具有良好通气性的肥沃壤土作为覆土，但不能用保水性和透气性差的沙土、胶泥土等作覆土用。如果覆土中掺入15%的过筛煤渣效果就更好。覆土处理：选好的覆土加入2%~3%的生石灰粉，有条件的也可喷500倍的敌敌畏和200倍的甲醛溶液，拌好后堆成堆，覆盖薄膜闷堆24小时。
问：喷敌敌畏和甲醛溶液，然后再覆盖薄膜闷堆目的是否是杀灭土中的杂菌、各种害虫及虫卵呢？
正是这样，用覆土之前必须先撤膜散堆，待药味散完后再用效果就会更好，覆土的湿度以受握成团，落地即散为宜。
2)脱袋、覆土
当菌丝长满袋后，如有适宜的出菇温度，就可转入出菇管理阶段了。在塑料大棚内，按南北走向建造宽1~1.2米，深30~40厘米，长度依棚宽度而定的地畦，在畦底和畦的四周撒一层石灰粉。将发满菌的菌袋脱去薄膜，平躺在挖好的畦内，菌棒间留2~3厘米的缝隙，用处理过的覆土将袋间空隙填平，并在整个料面上覆3~4厘米的覆土，最后用农膜覆盖畦面。
在覆土时应注意覆土的质量、厚度，因为它们对鸡腿菇的生长有很大影响。覆土层太厚，会影响通气性，菌丝长的时间过长，出菇慢；如覆土太薄，产量又低。
覆土方法以二次覆土方法为好，具体是先在料面上覆一层厚2厘米的土，5~7天后菌丝长透覆土，再在原来的土层上再覆土1~2厘米，两次覆土的总厚度达3~4厘米。然后用喷雾器细水喷透，这样可以防止表土板结，有利于出菇。
问：一次覆土和二次覆土有什麽区别？
相比较而言，一次覆土出菇快，出菇偏小，产量低；二次覆土出菇稍慢些，但产量高。
3)出菇管理
菌袋经过覆土，7~10天菌丝就可以长透覆土层，然后逐步进入分化期。此时需加强管理即出菇期的管理，在这个阶段主要是创造鸡腿菇出菇的理想环境条件。其具体操作要要点是：
1.去掉覆盖的塑料薄膜，适当加强通风，保持新鲜空气；2.适当增加光照，以刺激菌丝由营养生长转入生殖生长，但是应避免强光直射；3.控制温度在12~22℃之间；4.提高空气湿度和保持覆土的适宜湿度，使空气湿度达到85%~90%；覆土的湿度以手握成团，落地即散为宜。
在适宜的条件下，覆土后12~15天，鸡腿菇便会破土而出。出菇后同样应注意温度、通气、空气湿度、覆土湿度、光照等条件的调节，以便获得优质、高产的鸡腿菇产品。
问：鸡腿菇的采收不可早采，也不能晚采，何时采收有没有什麽标准？
四、鸡腿菇的采收
鸡腿菇长到八成熟就应采摘。一般鸡腿菇高达8~12厘米，菌盖直径2~3厘米，菌盖与菌环分离前是最佳的采收时期。因为这时的菇体形态美、质量高。如不及时采收，菌盖与菌环分离，而且菇体成熟时，菌盖边缘会由白变为浅粉红色，并开伞产生大量的黑色孢子，菌褶也很快自溶成黑色的墨汁状，仅留下菌柄，这时便完全失去了商品价值。
问：鸡腿菇可以收几茬，在采收期间应注意什麽问题呢？
采菇时，应随时将菇根、死菇、菌索等清除掉，对缺土的部位及时补土。头潮菇采完后，结合浇水对菇床补充2%的石灰水溶液和1%复合肥溶液，其他管理同头潮菇。约7~12天后又可出第二潮菇。共可出4~5潮菇，但产量主要集中在头三潮，一般前三茬菇占总产的70~80%，而且菇的质量也最好。下面介绍一下鸡腿菇病虫害防治技术。
五、鸡腿菇病虫害防治技术
鸡腿菇生长速度较快，随说它具有较强的抗杂菌能力，但在开放式的栽培中，它的培养料及鸡腿菇菌丝、鸡腿菇菇体也都会受到有害微生物和害虫的危害，使其不能正常的生长发育，导致菌丝体或菇体呈异常状态，甚至死亡，轻者降低商品价值，重者失去商品价值。
危害鸡腿菇的杂菌主要有绿霉、叉状碳角菌、鬼伞菌等，虫害主要有螨类、线虫、跳虫、菇蚊、菇蝇等，这些杂菌、害虫一旦发生，蔓延扩散非常快，治理并不容易。
鸡腿菇病虫害的防治与大田农作物及蔬菜作物的防治原则一样，应贯彻“预防为主，综合防治”的方针。即从菌种、原料、环境等进行严格的控制和管理，合理安排发菌和出菇季节，其中特别强调栽培技术措施的作用，创造良好的有利于鸡腿菇生长发育的生态条件，预防病虫危害，这样可得到事半功倍的效果。除采用生态防治方法外，还要综合地使用物理、生物及化学农药等防治方法。
说得具体一些，我们应特别强调要做好如下几项各种工作：
1.选用优质的菌种。2.堆制优质培养料。3.搞好菇场、菇棚的清洁卫生。4.适时播种和适当加大播种量。5.控制好菇棚、菇床的温度、湿度。6.菇房隔离及场地轮换。7.及时采收和清除菇根。8.及时发现和治疗病虫害，将病虫消灭在发生的初期。
(完)
