百合又叫蒜脑薯、夜合、千张、中蓬花，属百合科百合属能形成鳞茎的栽培种群。原产于东亚，我国各地都有栽培，欧美各国当作花卉栽培，非常名贵。在我国采收鳞茎作食用栽培，是传统的出口名贵珍稀蔬菜。百合营养丰富，100g鳞茎中含蛋白质3．2g、淀粉11．5g、脂肪1．8mg、蔗糖10．39g、还原糖3g、果胶质5．6g、钾3．8mg、磷0．07mg、粗纤维0．85g。此外，还含有铁、钙和百合甙A素、百合甙B素，既是名菜佳肴，又可入药健身，老少皆宜。目前苏、浙、闽、湘、赣、皖、川、粤、甘、晋、新等省、自治区均有栽培，其中以江苏宜兴、吴江、南京，浙江湖州，甘肃兰州、平凉，山西平陆，湖南邵阳、新邵，江西万载等地较为集中，是我国百合干出口外销的主要基地。
百合有广阔的市场。鲜百合、百合干在我国各大城市及港、澳销路极畅，在国际市场上颇受南洋及东亚国家欢迎。现将栽培技术介绍如下：
一、繁殖方法
1．鳞片繁殖 用利刀将鳞片自基部切下，或用手剥下，择肥大者放入1：500苯菌灵或克菌丹水溶液中浸30min，杀死病菌，阴干后直接插入苗床中。插后15--20d，于鳞片下端切口处发生小鳞茎，其下生根，并开始长出叶。一般1个鳞片可以生长小鳞茎1--2个，培育成种球需2--3年。采用“气培法”可大大缩短长成鳞茎的时间。其方法是将鳞片置于20--25℃的温室中，相对湿度为80％--90％，适当进行光照，10d后产生愈伤组织，分化成小鳞茎体，15d后长出根，30d后长茎生叶，过50--80dgp可获得直径1cm大的小仔球。
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