白色金针菇特性
白色金针菇属低温型品种，菌丝生长适温18-20℃，菇蕾形成适温l0℃左右，子实体生长适温5-8℃。发菌期比黄色金针菇长，出菇温度比黄色金针菇低。产率低于黄色金针菇。发菌不充分不易出菇。转潮时间比黄色金针菇略长。在较强光线下白色金针菇亦为白色。
据上述此特性，北方一般在1O-11月下旬至翌年2月出菇。
二、大棚栽培技术
㈠ 选用优种 白色金针菇的优良性状为根部粘连少，出菇旺，菇体优，生物学效率不低于80％。
㈡ 菇棚 应采取半地下式，座北朝南，菇架及出菇方式如彩图17所示。架间宽7Ocm，走道两端应设通气孔。这样保温保湿性能好，换气缓慢而均匀，光线微弱利于发菌出菇。
㈢ 原料与配方 白色金针菇栽培原料可采用棉籽壳、玉米料屑、豆秸粒屑、木屑等作为主料，但单一原料不如多料生长好。含水量以63—68%较宜。一头出菇水分可大些，两头出菇水分可小些。基质配方的辅料可采用15-20%的麸皮、米糠、玉米面多种组合。
选用木屑、玉米芯、棉籽壳等作主料时，应进行发酵处理，具体做法：新鲜树木(除松、衫、柏、樟、楠等树种)的木屑在夏季需堆积3个月，约15天翻堆1次。玉米芯应先晒干，经粉碎后拌水堆积5—7天，隔2～3天翻拌1次。棉子壳堆积1夜或1整天即可。上述简单的处理方法，我们称之为发酵及堆制。经如此处理的栽培料变得比较柔软、疏松，可提高持水能力。
白色金针菇分解利用纤维素基质的能力较弱，有关研究证明其菌丝主要靠基料中的麸皮等辅料提供营养，因此在100千克干主料中，需添加新鲜麸皮25千克，玉米面8～10千克，豆饼粉1～3千克，以加富碳、氮营养。金针菇是天然维生素缺陷型菌类，麸皮、玉米面含有多种维生素。因此，基料中加些玉米面，出菇时长势旺，密度大，分枝多。另外，磷酸根离子和镁离子是白色金针菇丝生长的重要元素，在培养料中添加硫酸镁和磷酸二氢钾各0.6千克，不仅能促进菌丝生长，且有利于营养的积累，使金针菇出菇快，产量高。
鉴于金针菇自出菇到采收都不宜向菇体上喷雾，因此拌料时与其它菇种相比需相对加大用水量。由于培养料用水量大，使金针菇在二潮时仍达到适宜出菇的含水量，确保后劲足，产量高。配料时的较佳用水量，可用手紧捏料测试，使指间能滴4—5滴水为宜。菌袋发透菌7～10天后，菌丝洁白无污染。手掂起来沉甸甸的，水分、养分充足。
㈣ 出菇管理 优质白色金针菇(彩图18)的主要指标是：菇体白色，菌盖半圆球形，直径1厘米左右，柄长15～16厘米，柄下部无大量气生菌丝或粘连。
管理的技术关键如下：
1. 低温出菇 白色金针菇虽在4～25℃均可出菇，但只有在10℃以下才能育出优质菇。河北南部地区有4个月(11月中旬～翌年3月中旬)是优质菇培养时期，播期应安排在9月中旬～10月中旬，到11月中旬气温降至15℃时，无论发菌半袋或全袋都可开袋催菇。
2. 轻搔菌慢催菇 要做到均匀出菇、菇齐菇密，必须搔菌，因为在通气差、湿度过大的袋内，白色金针菇气生菌丝旺盛，气生菌丝不仅不具分化能力，且阻碍基质内菌丝的分化。搔菌时间应掌握气温降到15℃以下进行。搔菌方法：轻轻刮去气生菌丝及菌种块，尤其是谷粒种。搔菌后立即码垛，地面洒足水，披上地膜保湿催菇。
白色金针菇出菇速度缓慢，且对空气湿度条件反应敏感，所以操作时既要防止通气过猛使料面失水干燥，又要防止通气差空气湿度大使气生菌丝疯长。
