半熟料香菇块式栽培，菌块转色好坏直接关系到产量和质量。香菇的转色层起到类似树皮的作用，转色后可以分成4种类型，即棕红色、深褐色、浅褐色和灰白色。棕红色是最理想的，它代表菌块出菇稀密适度、整齐一致、产量高、质量好。深褐色表示菌皮较厚，出菇迟、单菇较大、产量低。浅褐色表示菌皮较薄，出菇较早、集中、畸形菇多、菇小、易开伞、产量低。灰白色的菌块可以出几个报信菇，浸水时菌块会松散碎掉，基本上没有产量。东北地区块栽香菇一般在5月上旬就进入转色阶段，转色期总体原则是菌丝要生长健壮，不徒长，菌块形成的菌皮薄厚适当，最终转成理想的棕红色外层。
1、温度的管理：香菇压块后25天左右，菌丝达到生理成熟，这时开始对菌块进行第1次通风。通风后菌块上菌丝生长迅速，变得粗壮。当菌块表面菌丝浓白，看不到培养料颗粒时，而且包内菌块上出现零星褐色转色点时，就要及时打开塑料包，并把塑料平铺在培养架上，再将菌块放在塑料上，最后盖上一层塑料。这时要及时提高菇房空间温度，白天控制在18-22℃，夜间结合开窗通风，最好能使温度降到10℃以下，以造成较大的温度差。这时菌块会出现吐水现象，先吐白水，后期吐水颜色逐渐加深变成深褐色，此时要及时擦水。
2、湿度的管理：及时增大菌块表面的干湿差度，促使菌丝适时倒伏。要多次掀动、抖动、覆盖薄膜。每天早晚各通风1次，每次20-30分钟。
3、光照：此时要增加菇房内的散射光线，迫使菌块上菌丝逐渐倒伏。如采用上述措施后菌丝倒伏缓慢，可结合延长通风时间，在每天中午空气干燥和光强度大时进行通风。待菌块表面湿度下降、菌丝倒伏后，盖膜3-4天不掀动，菇房内保证正常通风。经过这样的管理，20天左右菌块基本上就可以顺利转成带有光泽的棕红色。只有这种棕红色转色层的菌块才能出菇整齐一致、菇体大、潮次明显、产量高，达到高产丰产的目的。香菇是一种典型变温结实菌类，转色后温差越大，出菇越多，产量越高，效益越好。
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