鸡腿菇，因其外形似鸡腿而得名，其肉质细嫩，鲜美，营养丰富。利用姬菇、平菇的下脚料和生产姬菇的旧大棚生产鸡腿菇，60平方米的菇棚可以生产鸡腿菇1500～2000千克，纯收入在2500元以上，经济效益可观，具体措施如下：
培养料的选择与处理 菇类的下脚料和棉子壳（无棉子壳的可选择玉米芯，但必须经玉米粉碎机粉碎）。
培养料的配方 棉子壳或玉米芯30％～40％，菇糠60％～70％，生石灰7％～8％（外加）。料水比为1∶1．5～1．6。
堆积发酵 按配方要求将培养料称好，将生石灰均匀撒在主料上，然后加适量的水搅拌均匀。将拌匀的料堆成宽1米、高0．5～1米，长度不限的料堆。用直径5厘米左右的木棍在料堆上插孔，每孔间隔40～50厘米，以利于通气。然后覆盖草帘，待料内温度自然上升到65～70℃时，进行第1次翻堆，内倒外，外倒内。24小时后再翻堆1次，如此进行，翻堆4～5次即可。基料发酵成功的标准为：料内补嗜热好氧微生物如放线菌生长均匀，料有特殊的酒香味。
基料的装袋与播种 原斜经堆积发酵处理后，可进行装袋与播种。采用3层菌种2层料的层播方式进行播种，播种量一般为料重的12％～15％。装好袋后在原种部位扎10～12个小孔。
堆垛发菌 装完的菌袋可堆在院内或房前，高5～6层，堆好垛后，盖草帘，注意垛与垛之间留空隙，温度控制在20～26℃，料温不能超过30℃。若温度达到30℃，要立即倒垛，一般情况下，5～7天倒垛1次，1个月可发满菌袋。
开袋覆土 首先在菇棚内每隔30厘来挖90～100厘米宽、15～25厘米深的畦沟，然后将发好苗的菌袋的外层塑料袋全部脱去。将脱去菌袋的菌棒横向排放在畦沟内。注意菌棒前后左右应保留2厘米的间隙，然后在菌袋四周填满营养土，灌大水，让水浸透畦床，待水完全渗入后，再覆盖2～3厘米厚的营养土，并向畦面喷水，使畦面湿透即可。
出菇管理 鸡腿菇的出菇管理，关键在于菇场的通风、调湿、光线、温度和再覆土等环境条件的综合调控与有机结合。鸡腿菇出菇的最佳温度为18～22℃。出菇后温度掌握在16～18℃，不得超过22℃。空气相对湿度保持在85％～90％之间。（1）二次覆土。栽培后20～25天，畦面即可长满白色菌丝，菌丝进入扭结出菇阶段时进行二次覆土，厚度2厘来。每天喷1次水，出菇后不再喷水。（2）及时通风。出菇后，要加强通风。（3）适时采收。鸡腿菇应在菌环尚未松动脱落、菌盖未开伞前及时采收。头潮菇采收完后，及时清除菇床残留的菇蒂，然后浇大水1次。
●山东省栖霞市杨础镇农技站（265312）贾振样 李爱新
