鸡腿菇是一种被联合国粮农组织推荐的珍稀食用菌之一，近来已被广大消费者认可和接受。笔者通过多年栽培试验，摸索出了一套反季节高效益的栽培模式，即中型塑料拱棚小拱棚畦栽模式，其技术要点如下：
1 菌种制作 选用高产抗杂能力强的高邮特白33菌株，于6月中旬扩管，用常规PDA培养基接种，置25℃左右培养，一般10—15天菌丝长满斜面。7月上旬制原种，配方：棉壳50%，玉米芯34%，麦麸10%，石灰3%，石膏1%，钙镁磷肥1%，糖1%，磷酸二氢钾0.1%。料水比1：1.3，拌匀后堆积发酵7天装瓶，用手指粗的木棒在料中间打孔，经高压灭菌后接种，置25℃左右培养，待菌丝长过瓶肩后把瓶口倒立培养，一般20天左右菌丝长满瓶。7月下旬—8月上旬制栽培种，配方：棉壳50%，玉米芯35%，麦麸10%，石灰3%，钙镁磷肥2%，磷酸二氢钾0.1%。料水比1：1.3—1.4，料配后发酵7天装袋17厘米×33厘米聚丙烯料袋，常压灭菌，采用两头接种法接种，在25℃左右培养，一般20天左右菌丝长满袋，培菌过程中注意通风换气。
2 培养料配制 （1）配制时间：8月下旬—9月上旬。配方：1.棉壳42%，玉米芯42%，麦麸5%，油渣5%，石灰3%，钙镁磷肥2%，复合肥1%，磷酸二氢钾0.1%。料水比1：1.3—1.4；2.豆杆粉（或花生秧粉，玉米秸粉）42%，玉米芯42%，其它辅料同配方1；3.废料54%，玉米芯30%，其它辅料同配方1。（2）具体操作：上述培养料拌匀后建成上宽1米左右、高0.8—1.0米、长不限的梯形堆进行发酵，待料温升至70—80℃时翻堆。中间熟料翻到上下和四周，将上下层四周生料夹到中间，结合翻堆用直径5厘米木棒在堆上每隔50—60厘米打通气孔，并注意补水，这样2天翻堆1次（每次待料面白色放线菌达30%时），一般翻堆3—4次，最后一次翻堆结合调水（拇指和食指使颈捏有水痕溢出为宜），并喷98%甲醛0.1%，敌敌畏800倍和20%三氯杀螨醇0.1%，覆膜密闭24小时备用。
3 作畦搭棚 （1）作畦：选宽为4米、长20米左右的地块作畦，并排开2条深20厘米、宽1.25米、长20米的沟，两畦中间留1米作业过道，底面整平后浇水，喷98%甲醛和20%三氯杀螨醇及5%氯氰菊酯于畦底及四周杀菌杀虫，畦底及四周再撒一层生石灰。（2）搭棚：在并排两畦的上面搭一长4米、宽1.6米的中型拱棚，此时由于温度高不应上塑料膜，用70%—90%的遮阳网覆盖遮光降温，待11月上旬去网盖膜。
4 播种发菌 一般8月底—9月初播种。层播法，每层辅料5厘米。先在畦底铺一层料，拍平实后均匀撒一层菌种，用种量为总数的25%；然后铺第二层料拍平实后撒一层菌种，用种量为25%；最后铺第三层料、撒一层菌种，用种量为50%，同时均匀撒一层约2厘米厚的料，拍平后盖膜保温发菌,膜上可加盖草苫、杂草等遮光。发菌期每隔2—3天抖动塑料膜通风换气,若中午温度过高可向草苫或杂草喷水降温,也可用铁丝或竹棍在料面上打孔通气。一般20天左右菌线可布满料面。
5 覆土和搭小拱棚 （1）覆土：选用肥沃沙质壤土，每100平方米料需土3立方米左右，在土中拌98%甲醛、80%敌敌畏和20%三氯杀螨醇混合液，同时掺入2%石灰粉，用塑料膜覆盖堆闷24小时，土壤含水量为手握成团落地即散为宜。然后在发满菌丝的畦床上均匀铺3厘米左右，一般15天左右土面即可布满絮状菌丝。（2）搭小拱棚：温度高时小拱棚只用内膜、外盖草苫，11月上旬气温降至10—15℃时结合中型拱棚去网上膜的同时再在小拱棚的外面加盖一层塑料膜，这样冬季就可达到三层膜，中型拱棚有增湿、防风作用，小拱棚外膜有增温保温作用，草苫有保温遮光作用，内膜有保温防风作用。小拱棚一般在覆土后立即搭建，方法是在畦上每40—50厘米用竹杆或木条作拱，用细绳连在一起有加固作用，盖上内膜和草苫，一般20天左右土面就可出现成丛菇蕾。
6 出菇管理 一般10月中旬出第一潮菇，这时小拱棚内温度应控制在15—28℃，空气相对湿度80%—90%，若湿度过高，可稍通风降温，但应注意小拱棚内应蓄积一定浓度的CO2，这样长出的菇柄粗壮，盖小不易开伞，鲜菇易于存放。若湿度过小时可向小拱棚内喷雾状水。
7 适时采收 在菇蕾期，菌环刚刚松动，菌盖尚未展开时就应采收，每采一潮菇应把土面补平，结合补水可喷0.3%尿素、0.5%磷酸二氢钾液补充营养。这样由于有中型拱棚和小拱棚的作用，一般小拱棚内温度应高于外界10—15℃，年前可采收到12月上旬，能出三潮，年后（温度高时换遮阳网），一直可采到6月上旬，生物学效率达100%，效益80—100元/平方米。
由于三层膜的增温、保温作用，11月—次年2月均能正常出菇生长，且市场前景良好，效益非常可观。
（河南省周口职业技术学校 周口市川汇区南效乡农站站 王汝长 周口农业广播电视学校 李芳）
