山东省枣庄市食用菌工作站 (277100) 王洛彩 王方瑞
金针菇肉质脆嫩，味道鲜美，口感好，营养极为丰富，且具有较好的医疗保
健作用。金针菇一般在秋、冬季种植，夏季栽培的较少。枣庄市市中区农业局在
夏季利用冷库控温栽培金针菇，并获得成功，每平方米冷库在7、8、9三个月内
创效益15．6元，经济效益十分显著。现将其主要技术介绍如下：
配料 利用冷库栽培较适宜的配方为：(1)玉米芯50千克，麸皮5千克，玉
米面2．5千克，石膏粉0．5千克。(2)木屑15千克，棉子壳35千克，麸皮5千
克，玉米面2．5千克，石膏粉0．5千克。配料拌均匀后按1：1．2——1．4的
比例加水，含水量以用手握紧料时不滴水为宜，pH值掌握在6——7之间，若pH
值不合适，可用石灰进行调节。拌料后将料装入规格为17厘米x30——33厘米的
塑料袋中。拌料和装袋必须在当天完成。
灭菌 料袋装好后放入常压灭菌锅中，猛火烧，使料温在6小时内达到100
℃，然后文火保持20小时，停火后2小时取出袋子冷却，注意防止袋子破裂。
接种 当袋温降到25℃以下时接种，接种前注意消毒接种工具和菌种，一
般500克的瓶装菌种可接25——30袋。
发菌期管理 接种后将培养室的温度控制在20——24℃，并及时通风、喷
水。经过30天左右，应适时打开袋口。
出菇期的管理 出菇期温度控制在10——13℃。在冷库内种植应注意增加
供氧量，若氧气不足会造成菇朵小、菇柄细。一般开口后15天即可采收。采收标
准：菌柄长12——18厘米，菇的直径0．5——1．5厘米。采收第1茬后喷水，
11——12天后即可采收下茬，一般可采收4——6茬。采收要在夜间进行，早晨
上市销售。
来源于2002年第9期《农业知识》
