鸡腿菇因其形如鸡腿、口感似鸡肉而得名，味道之美、营养之高胜似草菇、香菇，市场价格是平菇的2-3倍，是近几年销路较好、价格较高的一种食用菌新品种。山东省茌平县一些菇农利用栽培平菇、香菇、金针菇等食用菌后的培养废料栽培鸡腿菇，每公斤干料可产鲜菇1．5－2公斤，效益较高，为食用菌生产开辟了一条增产增收新路。
1、废料处理将平菇、香菇、金针菇等食用菌废料粉碎并晒干。取干制好的食用菌废料50％，棉籽壳30％，干鸡粪或干牛粪10％，玉米粉4％，石灰4%，草木灰1%，石膏粉l％。与140％的水（调好后培养料含水量65％）拌匀后建堆发酵，中途翻堆1-2次。
2、装袋发菌将发酵好的培养料装袋，采取常压灭菌5－8小时，取出在两头接入菌种，然后放入15－35℃的环境中发菌，一般15－20天即可发好。
3、菇床管理将长满菌丝的菌袋直立排放在出菇场地面形成菌床，打开袋口拉直筒膜；向袋内料表面覆肥士2－3厘米厚，喷水使其湿润，筒口膜表盖1层报纸，保持温度在15-30℃之间。现蕾后去掉报纸，喷水提高菌床空气相对湿度，使其保持在85％-95％左右。
4、适时采收当鸡腿菇子实体菌柄伸长致20－30厘米，菌盖紧包菌柄，菌环刚刚松动、未撑开的雨伞状时采收，慎防菌盖边缘脱离菌柄开伞自溶或变黑失去营养价值。采收时用手轻握菇体旋转式拔起，用利刀削除菇角泥土即可上市鲜销或加工成干品出售。
5、高产措施头潮菇采收完后，将末出菇的一端菌袋口向上，重新排入菌床，打开袋口覆肥土养菌，使其二次出菇。菌袋两头采菇后，脱去菌袋筒膜，把菌棒从中间切开分成两节菌筒，切面向上排成菌床，床面覆肥2-3厘米厚，喷水润湿覆土，上面盖报纸养菌使其再次出菇。整个出菇期可采收2-3潮菇，总生物转化率可高达200%左右。
