适宜在高温期种植的食用菌品种不少，但因近几年来夏季气温居高不下，气候变化异常，因而也给生产带来了许多困难。根据这几年的生产实践经验，在高温期可以种植的食用菌有：草菇、灵芝、平菇、毛木耳、鸡腿菇、高温蘑菇等品种。
草菇是一种耐高温的品种。菌丝适宜的生长发育温度为22℃～32℃，出菇温度为24℃～35℃，5～10月间都可种植。栽培原料有麦秸、稻草、玉米秆、种植食用菌的菌糠料等。
灵芝是一种较耐高温的药用菌。菌丝生长发育温度为22℃～32℃，子实体生长发育温度为18℃～35℃。4～10月份都能生长。
平菇的品种多，一部分耐高温的品种在高温期可以正常出菇。目前推广的高温平菇主要有苏引6号、亚热1号、伏优1号、高温1号等品种，但在生产时应注意防病防虫。
毛木耳菌丝适宜的生长温度为22℃～28℃，子实体生长温度为15℃～32℃。毛木耳能够在一定条件下正常生长。
鸡腿菇也是一种较耐高温的品种。出菇温度为10℃～34℃，有些品种较耐高温，在25℃以上的温度下仍能出菇。
高温蘑菇，主要指大肥菇和四孢蘑菇。与双孢菇相比，抗性强，耐高温。
在高温期内，各地的食用菌生产者可根据本地市场的需求和自己的栽培技术水平，选择适合的品种种植，加强管理，提高种菇效益。
