香葱性喜冷凉，夏季生长量下降、品质差、产量低。为提高产量，改进品质，兴化市蔬菜研究所通过多年研究，总结出一套香葱越夏栽培技术，亩产可达2000公斤以上。
整地做畦选择排灌条件好、土壤肥沃的田块，香葱不宜连作，最好与豆科或十字花科作物轮作。前茬收获后耕翻晒垡，1周后每亩施腐熟有机肥2000～2500公斤、蔬菜有机配方专用肥25公斤，细耙做畦，畦宽1.5～2米，沟宽20～30厘米，沟深15～20厘米。
壮苗移栽选假茎粗壮、根系发达（有3条以上须根）的种苗，5～7月移栽，行距13～15厘米，株距12～13厘米，每穴2～3株，栽深2.5～3厘米，栽后浇足活棵水。
保湿降温移栽前铺一层薄稻麦草；有条件的可搭架覆盖遮阳网。也可在葱田内沟边套种玉米等作物遮阳，密度控制在每亩200株，或将香葱套栽在生姜等半高秆作物宽窄行栽培的大行间。
肥水管理活棵后施薄水粪或每亩施尿素5公斤作促蘖肥。肥料应轻施、勤施，一般12～15天施1次，每次施尿素5～8公斤、氯化钾4～5公斤，施肥与浇水相结合。收获前15～20天每亩施尿素15～20公斤，同时适量喷施壮三秋、氨基酸肥等生化制剂。
病虫草防治病害有霜霉病、紫斑病、锈病、软腐病等，分别用百菌清、甲霜灵锰锌、三唑酮、农用链霉素防治。害虫有斜纹夜蛾、棉铃虫、葱蓟马、潜叶蝇等，可用除尽、卡死克等防治；地蛆防治，用乐斯本加水灌根；防治蛴螬，移栽前每亩用90％晶体敌百虫1.5～2公斤拌细土撒施。移栽前每亩用33％施田补125毫升土壤封闭化除；生长期间如禾本科草多，可在杂草2～4叶期用禾草克或精稳杀得喷雾。
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