“民以食为天，食以安为先”。随着人民生活水平的不断提高，对食品安全问题越来越敏感，有人“谈农药色变”。农药有毒为何农业生产中还要大量使用？使用农药对食品安全到底有何影响？我们邀请了南京市十大科技之星、市蔬菜研究所所长、高级农艺师周达彪撰写此文，让大家正确理解农药在无公害农产品中的作用。
——施柯谐
农业发展离不开农药的使用
农药、化肥等人工合成物质是现代文明的产物，由于它们的开发使用带来了世界农业的持续稳定发展。我国是一个农业大国，人口众多，农业的增产丰收关系到人民的切身利益、国家的经济发展和社会的稳定进步。而农业生产中的病、虫、草、鼠等的有效防治是保证农业增产丰收的重要环节。几十年来，正是由于农药对病虫害的有效控制，才使农产品保持高产稳产，才使中国在有限的耕地面积上生产出保障人口快速增长所需要的农产品。因此，尽管农药的使用会存在一些不利的方面，但目前我国推广倡导的无公害农产品、绿色食品的发展仍离不开农药的使用。
我国已建立食品安全机制
目前在我国市场上已开始推广认证食品，主要有无公害食品、绿色食品和有机食品，标志着食品消费进入安全、健康、环保新阶段。
无公害食品是指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。这类产品中允许限量、限品种、限时间的使用人工合成化学农药、兽药、鱼药、肥料、饲料添加剂等。无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求，适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求。
绿色食品概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品区分A级和AA级，是无公害食品的高级阶段。
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品。有机食品在生产和加工过程中绝对禁止使用农药等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多。
保障食品安全是可以做到的
我们应正确认识农药的毒性特点及农药残留。农药的毒性随具体品种而不同，有的毒性很高，有的毒性较低，有的甚至低于食盐。目前很多人由于缺乏对农药知识的了解而盲目惧怕农药，其实不然。农药作为防治或调控有害生物的化学物质，是存在一定的毒性，但并非用过农药的农产品一定有毒。安全与危险取决于摄入量。农药使用后在植物体内会逐渐降解或消失。农药残留是指农药使用后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物以及有毒杂质的总称。无公害食品和绿色食品中农药残留量都低于各自标准规定的最大允许残留限量(MRL)值，即使长期食用对人类健康亦无害。但市场上有的未认证食品的农药残留可能存在超标情况。因此，我们要养成尽量购买认证食品的习惯。
同时要改变传统的食用方式，在食用前应对可能受污染的农产品经过削皮、浸泡、洗涤、烹饪、加热等处理。用富含植物源表面活性剂的纯天然果蔬清洗剂对果蔬进行浸泡、清洗可有效去除农药残留；大部分农药在碱性条件下会迅速分解，用碱水或用呈弱碱性的淘米水浸泡也能有效去除农药残留。
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