山药又名薯蓣或大薯，是原产于亚洲热带的古老蔬菜。地下块茎是主要食用部分，富含淀粉，营养丰富，可炒、炸、蒸、凉拌等，别有风味，并且药用价值很高，为我国大众化的滋补食品，开发利用前景广阔。山东省苍山县是全国著名的蔬菜生产基地，素有“山东南园”之称，土质优异、水资良好、地理环境优越，具有悠久的蔬菜种植历史，生产的蔬菜远销日本、韩国等。近年来日本山药的引进又给菜农们带来了可喜的经济来源和可观的经济效益。日本山药外形似本地山药，但产量和质量均优于本地山药，亩产（667平方米，下同）5000～7500kg，比本地山药增产20%～25%，是近年来出口创汇的支柱性产业，具有大面积推广种植的价值，其高产栽培技术介绍如下。
1土壤选择
选择疏松肥沃、土层深厚的沙壤土，pH6.8～7.5，水浇条件良好。长形种最适宜在冲积沙壤土中种植，生长的块茎形正、光滑、根痕小；黏土地虽可栽培，但须根多、根疤小，易发生扁头和叉根。土层越深厚、越疏松，块茎生长越长、产量越高。扁形种和块状种入土较浅，在较黏重、保水力强的土壤中栽培时，需要多施有机肥，并做成高畦。
2整地作畦
在入冬前进行，精耕细耙，耕地前亩施复合肥50kg、生物有机肥200kg，随耕地施入土中。山药沟应冬翻，沟距为1m、沟宽25cm、沟深140cm。挖沟时应将上、下层土分别放在沟的两侧，沟底20cm的土就地挖翻、搂碎，随解冻随填土，结合填土施入少量充分腐熟的有机肥，最后作成平畦备用。土壤水分不足时，可在作畦前浇透水。
3精选良种
日本山药栽培的主要品种有青深和白山药。青深品种的特征：每根长1～1.2m，外表暗红色，单根重约3kg，长脖，其栽子又称仙鹤栽子。白山药品种的特征：单根长1～1.1m，外表略白，短脖，单根重约2kg。山药又可依肉质根的形状分为长形种、扁形种和块状种3种类型。长形种块茎长达35～70cm，甚至超过1m，耐寒力强，需要在土层深厚的土壤中种植；扁形种块茎扁且有褶皱，耐寒力弱，土层较浅的地块也可栽培；块状种块茎常呈短圆柱形或不规则的圆块。
4繁殖方法
4.1山药栽子山药栽子俗称山药衣子。用山药栽子繁殖，是山药最主要的栽培方法。3月底种植，栽植前用50%多菌灵可湿性粉剂1000～1200倍液浸种。栽培时在畦中央开15cm深的沟，施入磷酸二铵5kg作种肥，将栽子平放于沟中，株距25cm，覆土15cm，起垄10cm，盖上地膜。
4.2山药段子长形种块茎部位都能长出不定芽，可任意切成薯块繁殖。块状种只有茎顶部才能发芽，分切时应纵切，使切后的每个块茎上都有顶部。种薯切块后，切口要涂上生石灰，在室内放置2～3天，以杀菌和促进发芽，切口愈合后栽于沟中；也可在阳光下晒1～2天催芽。
4.3零余子零余子又称山药豆子，选大型零余子，按1m畦种2行、株距8～10cm种植，第1年形成小块茎，第2年用整个块茎种植，用作种薯更新。
5田间管理
5.1苗期支架山药的生育期为180天左右，种植后从芽萌动到出苗共需要35天，出苗后主茎迅速仲长，此期如果播种前肥水充足，则不需田间管理。出苗后长至接近地膜时，选无风的天气，破膜露苗。山药破膜后不久便甩蔓，需立即支架，多用“人”宇型架，高2～2.5m，应选上好的支架，以防中期毁掉。
5.2水肥管理山药喜高温、干燥气候，块茎在土温20～24℃时生长最快。山药耐阴，但强光有利于积累养分。山药喜有机肥，但不宜施入土中，尤其是生粪和粪、土混合不匀时，容易烧坏块茎的尖端，所以，应在畦面铺盖腐熟的有机肥，播种后直到发棵可在沟中施肥，不仅可以陆续供应养分，且有保墒、防杂草、稳定土温的作用。山药发芽期需要足够的土壤水分，以保证出苗；水分对块茎形成也有重要的作用，块茎生长盛期不能缺水。整个生育期可施肥2～3次。第1次施肥在支架时，每亩沟施尿素15kg、复合肥25kg，翻入土中，随即浇水；第2次施肥在茎叶旺盛生长和开花期，时间大约为6月份，此时需要大量养分，亩施尿素10kg、磷酸二铵15kg，沟施后翻入土中并随即浇水，以后不再迫肥。山药迫肥时切记不要施碳酸氢铵，碳酸氢铵只发茎叶而不长块茎，会在很大程度上影响山药的产量和品质。发芽期遇雨应及时中耕，防止表土板结；生长前期不宜浇水，以促使块茎向下生长；生长盛期要保持土壤湿润，不早不浇。
6防治病虫害
山药在高温多雨季节易发生炭疽病。防治方法：苗期用50%多菌灵或代森锰锌800倍液，每隔7～10天喷雾1次，一般要连续喷5～6次。如遇大雨，要抢晴天重喷，虫害主要是山药虫，可用90%敌百虫800倍液或敌敌畏1000倍液喷雾防治。
7收获
山药为宿根性植物，地下块茎及其休眠的隐芽能耐－18℃左右的低温，但在北方一般仍在土壤封冻前收获，取下山药栽子用于第2年栽培。进入农历9月份，可收获山药，从霜降前后直到土壤封冻前，可随时采收。长形种入土深，收获时较费力，且易铲断。收获时可从畦的一端开始，用小铲子沿块茎的两端把泥土铲出，直到见到块茎尖端为止，然后提出整个块茎。扁形种和块状种块茎较短，容易挖掘。零余子在8月份成熟，在落地前收获、储藏备用。
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