鸡腿菇营养丰富，肉质松软，味道鲜美。它含有20余种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸。中医认为鸡腿菇具有益脾胃、清神、助消化、增食欲、治痔疮的功效，经常食用有助于消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。
一、栽培原料与栽培季节
主料：稻草、棉籽壳、麦秆、硬杂木屑、牛粪、马粪。辅料：麦麸、石膏、复合肥、玉米面等。
鸡腿菇的出菇温度为9～20℃，如采用室外栽培，栽培季节以出菇期能正赶上出菇温度标准为宜。各地栽培时间可根据当地的气候自行确定。如室内栽培，可以人为调控温度，栽培季节可适当放宽。
二、全熟料袋栽
母种从科研院所引进。原种采用稻草培养基，稻草粉60%、麦麸25%、玉米面8%、石膏1%、糖1%、尿素5%，含水量60%～65%。按常规方法装瓶、灭菌、接种、培养。一般30天左右菌丝可长满全瓶。栽培种采用木屑培养基，木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糖1%、过磷酸钙1%，用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯折角袋装实，中间扎孔，用常压灭菌法灭菌。培养50天左右菌丝可长满料袋。
可直接将栽培种袋开袋覆土在菇房内出菇，温度控制在15℃左右，湿度控制在90%～95%之间，保证良好的通风。也可以开袋后放在室外的地床内出菇。这种方法简便易行，但要求制种量大，生产成本较高。
三、发酵料床栽
1.栽培料配方①稻草40公斤、玉米秆粉40公斤、马粪20公斤、尿素1公斤、石灰3公斤、水150公斤。②棉籽壳10053斤、尿素0.5公斤、石灰2公斤、水160公斤。③玉米芯粉100公斤、尿素1公斤、石灰3公斤、水150～160公斤。
2.栽培料的发酵根据当地的自然条件选择配方，将按比例称量好的培养料加水拌匀，建成宽1米，高1.2米，长根据栽培料而定的梯形发酵堆，盖上塑料。经2～3天，堆内温度可上升到60℃，再过12小时，就可以进行第1次翻堆，要求内翻外、外翻内、上翻下、下翻上，以保证堆内有害气体的释放及抑制有益放线菌的过度生长。当堆温再达到60℃时，保持10小时，发酵结束。
3.栽培将发酵好的培养料铺在事先准备好的室外地床上，床宽40厘米，深25厘米，长不限。铺料厚度为15厘米，待料温降到25℃以下，分3～4层撒播菌种，播种量为投料量的15%～20%。播种后将料面压实，上盖1层3厘米左右的土壤，再盖一层薄膜，以保持温度和湿度，5～7天检查，发现菌丝长满培养料后，去掉薄膜，再盖2厘米厚的细壤土，然后喷水保湿。床上搭拱型塑料小棚，防止雨水及遮挡直射阳光。2周左右就可见子实体陆续长出。
四、采收
鸡腿菇生长速度快，必须及时采收，否折开伞后就失掉了商品价值。一般要求在菌环刚刚松动时，菌盖上出现鳞片反转时及时采收，并立即进行加工或销售。
