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生姜深加工有新招

时间 : 03-10 投稿人 : 喜嘉 点击 :

生姜加工方法很多,如腌姜、糟姜、酱姜、醋姜、姜油等。近年来,一些地方为拓宽销售渠道,增加创汇收入,又陆续推出生姜深加工新品,现予以介绍。

密姜罐头 选整齐幼嫩的鲜姜,洗净,用不锈钢刀刮成约3毫米厚的薄片,投入沸水烫漂5-6分钟,至稍显透明状时捞出,沥干。接着取100公斤姜片,35公斤优质白糖,分层糖渍24小时左右,随后连糖液一并倒入不锈钢锅中,大小熬煮1小时至糖液近干时止。冷却后加40度蜂蜜12公斤拌匀,装入已消毒、干燥好的玻璃瓶罐内,再添加适量蜂蜜封顶,压盖密封,便可贴商标上市销售。

多味姜丝 鲜姜洗净,去皮,切成细丝状,按每百公斤姜丝用精盐28-30公斤,一层姜丝一层盐码放缸中,灌入凉开水没过姜面,浸渍15天后捞出。然后,按姜丝45%、陈皮1.2%、桔梗0.8%、月桂叶0.5%、丁香0.5%、水52%备齐原辅料,先将各辅料放不锈钢锅中熬煮 1小时左右,过滤得滤液,熬至近干时停止。取出晒干或进烘房焙烤,待含水量降低至18%以下时即为成品,用食品袋密封包装。

调味姜粉 鲜姜洗净,切成薄片,晒干或烘干,同时注意翻动,特别是烘烤时要防止烧焦。一般每百公斤鲜姜晒或烘干至12-13公斤时,便可进粉碎机加工成粉末。随后取92%的姜粉、6%的白糖粉、1%的天然胡萝卜素、1%的谷氨酸钠拌匀,装入小玻璃瓶便告成功。调味姜粉用于汤料、菜肴及面条等餐时,既能增添鲜辣味,改善口感,还能起到杀菌除毒,活血健身之功效。

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