杏鲍菇体态肥长，菇柄粗壮平滑，直径2.5～3厘米，长10～15厘米；菇盖4～6厘米，中间稍凹，菌褶延生，纹顺。由于色泽雪白，又被称雪茸，又因含有杏仁香味，日本人把它称为香口蘑，是近年来新开发的珍稀菇种。
杏鲍菇肉质脆嫩，常食可预防心血管疾病、糠尿病及肥胖症，且有整肠美容等保健功能，因此投放市场深受消费者青睐，成为时尚山珍。鲜菇售价每公斤12～16元，成为食用菌产业中前途广、效益高的姣姣者。
一、选择最佳栽培季节
杏鲍菇属于中温偏低的菌类。菌丝生长最适温度为23～25℃，出菇最适温度为12～18℃。根据其菌温特征的要求，栽培季节南方宜在10月下旬接种，经发菌培养45～50天，至12月上旬进入出菇。北方10月上旬接种，利用蔬菜大棚栽培，冬季照常出菇。
二、科学配制培养基
杏鲍菇适应性很强，栽培原料杂，木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等均可。常用配方有：①杂木屑77％，麦麸或米糠16％，玉米粉5％，食糖1％，石膏粉1％；②棉籽壳46％，杂木屑35％，麦麸15％，玉米粉2％，碳酸钙1％，食糖1％；③玉米芯50％，棉籽壳30％，麦麸15％，玉米粉3％，食糖1％，碳酸钙1％。上述配方中料与水比为1∶1～1∶1.2。 杏鲍菇适用袋栽，栽培袋选用15厘米×30厘米×0.04厘米规格的聚丙烯袋较适。培养料混合搅拌均匀，含水量60％，灭菌前pH值6.5～7。装料下紧上松，料面压平，中央打一个洞，深入料中三分之一。装料量占袋长的 60％，每袋装料湿重400～450克。袋口可采用套环塞棉，也可采用直接扎口，再反折扎紧。料袋灭菌：压强为每平方厘米1.5公斤时，保持2～2.5小时；常压灭菌18～20小时，达标后趁热卸袋冷却。
三、适温接种控温发菌
待料袋冷却到23℃以下时，置于接种箱或无菌室内接入杏鲍菇菌种。接种时，打开袋口将菌种接入料面洞口，稍向下伸。顺手袋口塞棉或扎口。每750克瓶装菌种可接种料袋50～60袋。接种后的料袋置于事先消毒过的干燥室内发菌培养。温度控制在23～25℃，最高不超过28℃，最低不低于18℃。接种后5～7天菌丝定植；20天后新陈代谢加快菌温上升，室温应调至22～23 ℃为适。发菌期室内空间相对湿度控制在70％以下，每天通风1～2次，保持空气新鲜。
四、因地制宜排袋催蕾
经过40～45天的培养，菌丝浓白长满袋内，生理成熟，及时将菌袋搬进室内菇房或野外荫棚内排放。事先应做好场地消毒，室内菇房采取架层式排放，每架5～6层，层距25厘米；野外荫棚，地面整成下凹状畦床，目的借助地温地湿。畦旁竹木条作弓弯，上面盖罩薄膜，菌袋紧靠竖立排放。排袋后解开袋口，拉直袋膜，让菌丝体在袋内空间生长。也可在开口后，向袋内四周的菌丝体上进行搔菌。开口后朝向空间和袋面喷雾1次，相对湿度要求80％。室内栽培应在袋面覆盖报纸，喷水保湿。催蕾期温度掌握在15～18℃，激发原基分化，催促菇蕾发生。
五、区别菇期严格管理
从原基形成到子实体成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋内小气候中生长，当菇体长至接近袋口2厘米时揭开报纸，让子实体向空间伸展，每天喷水1～2次，相对湿度85％～90％；野外菇棚罩膜内自然湿度较适，不需喷水，但干旱时每天喷雾1次。无论晴天或雨天，每日均要揭膜通风30分钟。子实体发育生长期温度控制在12℃以上，18℃以下。冬季气温低时，应加温培育，但要注意排除二氧化碳。如果通风不良，二氧化碳浓度超过0.1％时，会出现畸形菇。为使菇体白润，具有雪茸特色，菇棚上方应遮阳，防止强光直照，使菇体变黑，适宜光照度为150～200勒克斯。
六、适时采收加工
杏鲍菇从接种到第一潮采收，一般55～60天。产量较高，子实体单生或丛生，初期圆形，成熟时菇柄粗长，盖面平展，中间下凹，表面稍有绒毛。采收时手握菌柄，整朵拔起。采后清理料面残留及环境，停止喷水，生息养菌5～7天后，继续喷水、控温、通风，促使再生第2潮菇。杏鲍菇管理得当生物转化率达100％，每袋一般1次长1朵，也有的长2～3朵。单朵重50～80克，最重150克。菇品可保鲜出口，或切成片状脱水烘干，常年应市。
丁湖广（福建省古田县食用菌协会 邮码：352200）
