苹果作为我国北方的主要水果品种之一,年产量已达到1800多万吨,位居世界前列,但大部分苹果还是用作鲜食,且卖价平平、效益低廉,加工量只有5%左右,远远低于西方国家40%的比例。缺乏专用加工苹果品种,是制约我国苹果加工业发展的首要因素。将苹果进行深加工,既可以增值,也可以减缓因为贮藏保鲜而付出的财力和人力,又能大大满足当前市场对苹果深加工产品的需求,市场前景极好。因此,苹果加工品种的栽培,对于我国农业产业结构调整和加工业的发展,都将起到极大的推动作用。下面就将一些优质苹果加工专用品种介绍如下,供您参考和选用。一、苹果加工专用品种的特点适应性广、抗病性强、管理粗放、早果性强、产量高、出汁率高,所制的果汁或果酒品质优良,完全可以弥补国内目前苹果加工原料低酸或低单宁的缺点。制汁新品种有较高的科技含量,酿酒品种有甜、甜苦、苦、酸4大类,尤其是单宁含量高的特点,对勾兑鲜食品种极为有利。二、主要加工品种类型1、适合生产苹果汁的新品种。该品种主要有瑞丹、瑞林、上林。该品种果个较大,单果重70-120克,出汁率高达70%-75%,苹果酸含量5-8克/升,制汁品质极佳,也适于鲜食或制作果泥。2、适合生产苹果汁的高酸新品种。瑞连娜、瑞拉、瑞星。该品种单果重70-120克,早实、丰产、耐贮、出汁率70%,苹果酸含量8-12克/升,高糖高酸,是优良的制汁品种。3、传统高酸调配品种。酸王。该品种单果重40-70克,11月中旬成熟,极而存放。早实、丰产、出汁率70%,苹果酸含量11.5%,果汁极酸,用于和其他品种勾兑调酸。4、制汁酿酒兼用品种。小黄。该品种平均单果重47克,早实、丰产、抗病,出汁率70%,酸度7.5,果汁芳香浓郁,糖酸协调,适于制汁和勾兑酿制苹果酒。5、适合酿酒的苹果品种。甜麦、甜格力。该品种单果重40-70克,出汁率65%,含糖量高,酸度低,果汁香气浓、色深。所酿酒柔和清香,一般与高单宁品种搭配。6、高单宁酿酒品种。苦开麦、苦绯甘、美那。该品种单果平均重50-90克,出汁率65%,单宁含量4.4-5.1克/升,具有明显的苦涩味,适于酿造甜涩、醇厚型苹果酒。7、甜-苦酿酒苹果品种。大比耐、贝当。该品种单果重50-70克,早实、丰产。出汁率65%、糖度高、含明显的单宁,果汁口味甜-微苦、芳香,可酿制优质苹果酒。此外,鲜食苹果品种还有青萍、邦扎等品种,其特点是果个大、硬脆、酸甜、耐贮,由于该品种酸度较高,因此是制汁和酿酒的兼用品种。
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