品种选优适于秋延后栽培的品种必须前期耐高温、后期耐低温，抗病力强，结果期比较集中，生长速度快，果型大、饱满、外形美好，以中熟偏早的良种为优，如湘研9号、湘研12号、苏椒5号等。
播期选优主要是根据最佳上市期确定。长江中下游地区11月份后，因气温迅速下降、霜冻来临，不适于露地栽培辣椒的正常生长发育，已坐好的果可能会在一夜之间因霜冻而全部毁灭。因此此时辣椒进入明显的淡季，价格高。通过大棚秋延后栽培，不仅可以保证在此期内辣椒的供应上市，而且还可延迟到元旦、春节前后上市，每亩产值可达5000元~6000元。
育苗方法选优由于秋延后辣椒苗床期正处于高温时期，故大棚延后栽培应采用棚外或棚内露地育苗的方法。如果不采用遮阳网覆盖等降温措施，病毒病发生特别严重，叶片卷皱，僵苗不发。鉴于此，无论是大棚内育苗，还是大棚外育苗都要采取严格消毒措施，并采用遮阳网覆盖。在播种前10天对苗床喷施福尔马林溶液，每平方米喷施50克。喷后立即盖膜闷蒸2~3天，然后揭膜，揭膜后7天才播种；播种前将种子用清水浸泡8小时，再用10%磷酸三钠溶液浸泡种子20~30分钟。洗净后直接播种。播后及时浇水，并用遮阳网平铺覆盖。视土壤干湿情况，于早晨或傍晚浇1~2次水。待90%种子破土出芽后，撤除遮阳网，幼苗3~4叶时假植。遮阳网要注意晴天盖、阴天揭；晴天上午盖，傍晚揭。椒苗8~10片真叶时定植。
优化调温措施辣椒喜温但不耐高温，定植后到9月下旬前，要在大棚上覆盖遮阳网，采取盖顶“戴帽”的方法；10月上旬到11月中旬要撤除遮阳网。当夜温在15℃以下时，要扣棚覆盖棚膜保温，白天揭、夜晚盖；11月中旬以后大棚内要及时搭好小拱棚，再覆盖农膜，白天揭，夜晚盖；如出现霜冻天气，可用草帘覆盖保温。
优化肥水管理栽后一段时间内，要采用沟灌水的方法，保湿降温。为防落叶，高温时期追肥不宜施人粪尿，改用45%复合肥，每亩每次7~10公斤，用0.3%~0.5%浓度液淋施。10月上旬以后要减少灌水次数；大量挂果后，每亩每次施3成稀的人畜粪尿液1000~1500公斤，加氯化钾5~8公斤，促果实膨大。
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