一、种植规格
1、塑料大棚规格：塑料大棚南北向，宽6米，高1.8-2米，长可根据实际地形灵活掌握，可达50-60米。
2、畦面规格：大棚内两个套种畦面，每个畦面宽2米，用3米长的竹片搭上塑料小拱棚，上面盖草苫、防寒膜，两个畦面中间留0.5米宽人行道，大棚两边各留0.75米宽空地，便于揭盖草苫和放置菌沟土。
3、套种规格：每个畦面南北行向栽辣椒6行，采用大小行栽植，两个大行距各为40厘米，三个小行距各为30厘米，两个边行辣椒距畦边各15厘米，株距35厘米，在辣椒两个大行中间开20厘米宽、25厘米深的鸡腿菇栽培沟，于沟内下料播种。每棚共12行辣椒，4垄鸡腿菇。
二、鸡腿菇主要栽培技术
1、栽培料配制：碎稻（麦）草80％，麸皮（玉米粉）15％，过磷酸钙1.5％，尿素0.5%，干石灰3％。稻（麦）草要晒干，铡碎（2-3厘米长），用适量2-3%浓度石灰水泼透碎稻（麦）草，拌入麸皮（玉米粉）、过磷酸钙、尿素，并边拌边喷药。药的配方是：多菌灵与辛硫磷按1:1的比例，二者用量均占稻（麦）草重量的0.1%，并对适量水均匀喷洒于栽培料上。
2、建堆发酵：将拌匀后的栽培料堆成高、宽各1.5米，长度不限的堆，含水量以料堆四周有水滴滴出为准，然后在料堆四周每隔0.3米打上直通堆底的孔，盖上薄膜发酵。待料温上升到60℃后，维持24小时即可翻堆。将料堆底部和外面没有发酵好的料先翻到一边，把堆内已发酵好变为红褐色的料放在底面，再把料堆底部和外面没有发酵好的料都堆到料堆上面，调节含水量，达到紧握料指间仅能滴出一滴水，再打上孔，并盖上薄膜继续发酵；等料温再次达到60℃时，再保持24小时，即可摊晒降温，并用石灰粉调节pH值到8-9待用。
3、下料播种：棚内套种畦面应在辣椒定植1周前按标准做好，并在辣椒预留大行中间开挖出鸡腿菇栽培沟，于辣椒定植前5-6天用5%石灰水将沟内浇透，杀菌驱虫后即可下料播种鸡腿菇菌种。下料播种方法是：先在沟内铺上0.1米厚的料，播第一层菌种，中间少四周多；再铺0.1米厚的料，播第二层菌种；接着再铺一层0.05米厚的料，播第三层菌种，并适当压实。计三层菌种三层料，种料比为1:5，下面两层菌种各占1/4，上面一层占1/2，最后盖上报纸，并在报纸上铺盖0.02米厚的湿碎细土，压实、遮光、保温。
4、发菌与出菇管理：首先是注意保湿，在辣椒定植前通过喷水，保持报纸上细土湿润，1个月后，上层料可长满白色菌丝，此时揭去报纸，再覆盖一层0.05米厚的细潮土，以肥沃的菜园土为宜，压实后，再盖上报纸，遮阳保湿，35天左右土缝间可看到大豆大小的菌蕾，过7-10天就可长成商品鸡腿菇，应及时采收。第一潮菇采收后适当通气，让菌丝体恢复生长，积累营养，2-3天后喷重水1次，湿透土层，催二潮菇。在水中加0.2%干酵母粉（或蔗糖），增产效果明显，管理得当，一般可出菇采收三潮。
