(一)选地、整地
辣椒栽培应选择地势高燥、土层深厚、排灌良好、土质疏松肥沃的沙质壤土。切忌与茄科作物连作，最好采用水旱轮作。种植辣椒的地最好冬季深耕，耕后任其日晒，以改良土壤的结构，消灭部分病虫源，减轻病虫害的危害。定植前结合施基肥，然后整地作畦。土壤比较干爽时方可整地作畦，切忌湿土整地，以免土壤板结成块。酸性土壤，整地时可结合施用石灰，一般亩施100千克左右。辣椒栽培一般采用深沟、高畦、窄畦，以便于排水灌溉。按南北向开沟，沟距一般为80～100厘米。开好沟后，在畦中间开浅沟，施入基肥，待定植。基肥以农家肥为主，可用厩肥、人粪尿、鸡粪、禽畜毛等堆沤肥。每亩一般施用农家肥4000千克左右、过磷酸钙50千克、硫酸钾15千克。施肥结束后，用土覆盖好，防止肥料挥发损失。
(二)定植
辣椒定植一般每畦栽2行，行距33～45厘米，株距30—45厘米。同时，应根据当地种植习惯，采用单株或双株种植。不同品种种植密度有所不同，一般每亩种植3500～5000株，早、中熟品种其株型、株幅小，定植密度可适当加大，晚熟品种株型较大，株幅大，定植密度应适当缩小。一般土壤10厘米深处的温度稳定为15℃左右时，即可定植。在不会受冻害的前提下，应适当抢早定植。定植宜在晴天、无风的下午进行，切忌雨天定植。
移植过程中起苗要尽量少伤根、多带土，轻拿轻放。栽植深度同秧苗原入土深度致。营养杯育苗的，将其倒转过来，杯底朝上，轻轻拍打杯底，苗坨会自然落出。育苗盘育苗的，可用手捏紧幼苗茎基部，即可带出苗坨。用小锄头挖开或用手挖开定植穴，把苗坨放于穴中，用土封严。定植后立即浇定根水，水量要足，使土壤充分湿润。夏、秋季定植后1个星期内，中午最好用遮阳网或稻草等其他覆盖物遮挡部分阳光，防止晒伤秧苗，并可减轻病毒病的发生。
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