蒜黄是利用蒜头自身贮藏的养分在无光照条件下进行软化栽培而成，无需施肥用药，是人们喜爱的绿色食品。
栽培床准备。
①室内栽培床：室内栽培要搭架，架宽1.2~1.5米，长2.5~3米，高1.7米，每架4层。地面一层直接用砂或壤土平铺在地上厚约6厘米，其余3层用芦苇或树枝排紧做成。上面用塑料薄膜或防雨毡覆盖，以防漏水，床的四周用板或砖围成沿，床面铺6厘米厚的砂或壤土。
②塑料棚栽培：先建好宽4~6米，高1.5米，长20~30米的塑料棚，塑料棚为半地下式，床面下挖30厘米深，挖出的土堆在床的四周以利保暖，床面铺6厘米左右的细砂或壤土。塑料棚上面覆盖一层20厘米的稻草以利避光保温，阴雨天可在上面覆盖塑料薄膜防湿。
选好品种。栽培蒜黄要选用发苗快的紫皮蒜、自贡大蒜、四瓣蒜等品种，生产出的蒜黄生长健壮整齐、耐寒、抗病、产量高。
蒜种处理。大蒜鳞茎有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和气体交换。此外，播种前还应用清水浸种一昼夜，使种蒜育分吸水，加速发芽。
播种要点。蒜黄多在保护地或室内生产，为了充分利用土地，提高单位面积产量，播种时要尽量密植。种植时把蒜头一个挨一个紧排在栽培床内，蒜瓣间尽可能不留空隙。如果蒜头过小，可将蒜头掰成两半，直接排在床内，每平方米用蒜15~20千克。栽蒜时，蒜头顶部应整齐，最好用木板压平，上覆一层3~4厘米厚的细砂土，然后浇足水，在床面上覆盖塑料薄膜，以增温保湿，促进萌发，待蒜瓣露芽后揭掉薄膜。
温度管理。室内栽培蒜黄，若温度降低可设火炉加热升温。出土前白天温度控制在25℃，夜间18℃~20℃；出土后到苗高26厘米时，白天温度控制在18℃~20℃，晚上14℃~18℃。采前4~5天，温度应控制在12℃左右。
水分管理。室内栽培每隔3~4天喷1次水，塑料棚栽培的一般情况下蒜黄生长期不需浇水，如温度过高、床面较干应浇水1~2次。水源要用温度较高的地下水，而不用冰凉的河水。每隔7天用0.1%的磷酸二氢钾或0.2~0.3%的尿素水喷一次，采前3~4天停止浇水。
科学收获。在温湿度适宜，种植后15～20天，蒜黄高30～40厘米时，第1次刈收每千克种蒜可收蒜黄0.6～0.8千克。间隔15～20天可再次刈收，能连续刈割2～3次，但越往后质量和产量越低。每千克种蒜共可收蒜黄1.2～1.5千克。一般收获两次后可重新换种，另行种植。
山东枣庄山亭区于千桂
