由于蔬菜基地农业生态环境要素遭受重金属等污染，蔬菜生产过程中不合理使用化肥、农药，而导致蔬菜产品的重金属、硝酸盐、农药污染问题．在现阶段还比较突出。蔬菜收获后，不合理保鲜、贮藏、加工而遭受二次污染现象也有一定程度存在。蔬菜中存在有重金属、硝酸盐、农药等有害物质．将影响到消费者的健康乃至生命安全。因此，蔬菜污染如何防治是现实生活中需要迫切解决的问题，现把有关防治技术简介如下，以飨读者。
1产地选择
(1)蔬菜产地应远离工厂、医院、矿区、生活区、交通主干线、垃圾场。
(2)拟选地区的大气、水、土壤等环境要素的相关污染物检测值不超出国家有关规定标准。
(3)根据当前本行业对土壤一蔬菜系统重金属污染治理技术水平，来决定适当放宽土壤重金属含量的极限值，对较低污染的土壤，经改良治理后，只要产出蔬菜的重金属含量不超标，乃考虑予以利用。
2蔬菜种类(品种)选择
据我们研究，不同种类蔬菜硝酸盐含量从小到大的顺序是茄果类<豆类<瓜类<根茎类<葱蒜类<白菜类<绿叶菜类。不同蔬菜对重金属富集能力也存在明显差异，如白菜、韭菜等对土壤Hg比较敏感．菠菜、胡萝卜等对土壤As比较敏感。不同蔬菜的抗病虫能力差异也非常明显。因此，生产上应根据蔬菜种类(品种)特性，当地居民对蔬菜习惯性消费结构、产地环境质量、生产技术水平等因素，来选择低累(富)集硝酸盐、重金属、高抗病虫三者兼备的蔬菜种类(品种)。
3优化肥料结构、改进施用方法
(1)配施有机肥。有机肥料养分释放较缓、持久且丰富平衡，有利于减少蔬菜硝酸盐累积；同时，增施有机肥，提高土壤环境容量，增加土壤胶体对重金属、农药的吸附能力，有机质又是还原剂，可促进土壤中cd形成硫化镉沉淀，促进高价铬(cr6+)转化为毒性较低的低价铬(cr3+)。有机肥施用比例要因种、因土、因时而异，如：对于硝酸盐累积比较高的绿叶菜类．有机肥配施比例就要适当提高；反之，对于硝酸盐累积较低的豆类、瓜类、茄果类，有机肥配比可适当降低。土壤重金属污染比较重的地，有机肥配比则高；反之．则低。各茬连续使用有机肥时，可适当减小比例：反之。增大。
(2)化肥品种选择。据我们研究，施等N量不同品种化学氮肥蔬菜硝酸盐累积大小顺序依次为施NH4N03>NH4HC03>CO(NH2)2>(NU4)2S04>NH4CI。为降低蔬菜硝酸盐累积，生产上要考虑避免使用含硝态氮肥料、碳酸氢铵，合理开发利用氯化铵和硫酸铵。也可以应用含Cl-肥料与其他氮肥配合使用，利用Cl-有抑制亚硝化细菌活性的特点，降低土壤硝化强度．减少蔬菜硝酸盐累积。缓控释肥料，有利于提高肥料利用率，降低蔬菜累积硝酸盐量。另外，施肥也影响到土壤生态环境与重金属活性，研究表明不同形态的氮、磷、钾化肥对土壤理化性质与根际环境具有不同影响。某些形态化肥更有利于降低土壤重金属活性与植物体内重金属浓度，如：降低作物体内cd能力的各种磷肥比较，以钙镁磷>磷酸二氢钙>磷矿粉、过钙。蔬菜病虫害的发生发展与化肥关系也很密切。因此，生产上应根据统筹兼顾的原则来选择适合化肥。
(3)控N与平衡施肥，氮肥宜早施深施集中施：研究表明蔬菜硝酸盐含量与施N水平呈显著正相关关系，因此生产上应根据蔬菜的需N特性，合理控制施 N水平，避免滥施氮肥。同时，也要避免偏施氮肥，增施磷肥，促进糖类转化和呼吸作用，促进N代谢而加快氨基酸和蛋白质合成。K在体内作用是多方面的，既能促进NO，吸收，又能还原NO-3，并以还原为主，促进氨基酸蛋白质合成。施用钾是减少蔬菜NO3措施之一，但K+的这种作用只有在生长过程及NK平衡时才起作用。增施微量元素如Mo可以提高蔬菜硝酸还原酶活性，从而降低蔬菜硝酸盐累积。氮肥作基肥应全层深施，作苗肥要早施促早发，严格控制最后一次追肥至蔬菜收获之间有一个合适的安全间隔期，以保证蔬菜吸收的N03在体内有足够的转化代谢时间。
(4)添加氮肥硝化抑制剂，使用土壤重金属钝化剂(消毒剂)与改良土壤：添加硝化抑制剂能降低土壤消化强度，减少蔬菜中N0-3累积。我们对多种抑制剂研究表明，以双氰铵的降污效果较好．生产上双氰胺使用量一般占纯化肥N的6％～8％。每667 m2施石灰20-25 kg，可以调节土壤酸碱度，消毒杀菌，降低土壤重金属活性。每667 m2施硫磺1．5-2kg对降低土壤重金属活性效果也不错。
(5)使用污泥、垃圾肥、粉煤渣、有机肥的质量要达标或经过无害化处理，同时污泥、垃圾肥、粉煤渣等的用量还要严格控制，不突破有关要求。
4合理排灌
蔬菜对硝态氮的吸收、运输和转化与水分密切相关。干旱情况下，蔬菜的硝酸还原酶活性受影响．其硝态氮累积显著增加。在许多情况下．收获前几天进行灌水可使蔬菜硝酸盐含量下降。通过控制水分，调节土壤氧化还原状况可以影响到重金属的存在形态．如 Cd、Pb重污染土壤改种水生蔬菜，有利于减轻Cd、Pb危害。采用深沟窄厢，做到厢内、围沟、腰内相通配套，防止渍水，可以减轻蔬菜病虫危害。
5加强通风透光
光照充足有利于提高蔬菜硝酸还原酶活性，降低蔬菜N03累积；同时，也有利于蔬菜生长健壮，提高抗病虫能力，因此大棚蔬菜要注意及时掀盖通风透光，保持棚内空气流通。
6轮作间作套种
实行轮作套种．科学安排茬口．利用品种间的互惠和颉抗作用，减轻病虫害发生危害。水旱轮作制下，前作土壤淹水种稻有利于Cd、Pb等形成难溶性沉淀物，减轻其对后作蔬菜的危害。
7加强病虫预测预报，准确使用农药
做好病虫田间调查，掌握病虫发生、发展规律，对症下药。药剂选择上，要首选生物农药、生化制剂；其次为低毒低残留农药；再次如遇到灭性病虫害时，选择药效好的中等毒性和低残留农药．严格按使用要求控制好农药用量，掌握农药使用安全间隔期。
8蔬菜收获后要及时保鲜加工处理
蔬菜收获后放置，其体内的N0-3易进一步转化为 NO，，增强对人体的危害，因此蔬菜不易久存，应及时处理。我们研究表明，受污染蔬菜收获后，经泡水冲洗，体内NO3、农药残留量呈下降趋势，但NO3含量始终不变。蔬菜经盐渍、煮熟后N03含量下降近五成左右，但盐渍后蔬菜N03含量反而成倍增加，只有煮熟后蔬菜NO3含量在下降。蔬菜淹制应淹熟淹透才能食用。
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