以玉米为原料，
在生产玉米糁、玉米淀粉或玉米淀粉糖的过程中，约能回收8％--
12％的玉米胚芽，经收集后可以用来制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油不
仅能精炼成色拉油、人造奶油等营养丰富的食用油脂，而且是颜料、油漆和制皂工业的
高档原料。脱油后的饼粕含有蛋白质等丰富的营养成分，可用于制作多种食品的营养增
补剂。
玉米胚芽制取油脂的工艺、设备和操作技术与其他油料制取油脂的过程大体相同，
均须经清理--→干燥--→软化--→轧胚--→蒸炒--→取油--→精炼等过程。
1．清理：
制玉米糁回收的玉米胚芽，混杂有较多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用
双层振动筛进行筛理。
筛面网眼，第一层清除大杂，用1．5x1．5目／平方厘米；第二
层清除玉米粉、
碎糁和皮屑，用4x4目／平方厘米，若筛下物中仍混有较多的胚屑，则
可改用5x5目／平方厘米或7x7目／平方厘米筛，以减少玉米胚芽的损失。制玉米淀粉回
收的玉米胚芽，混杂有皮屑和胚根鞘等杂质，需要用浅盘或流槽以清水连续漂洗几次，
如备有旋流分离器，可利用旋流所产生的离心作用，分离出胚芽。
2．干燥：
在制玉米糁和玉米淀粉过程中回收的玉米胚芽，经清理后，含有较高的
水分，酶的活性较强又易被微生物污染，造成油脂变质和酸败，既影响油脂产品的产量
和品质，又会降低饼粕的利用价值。为保持玉米胚芽在贮存和运输中的新鲜度，经清理
后的玉米胚芽，需随即晒干或烘干至水分含量10％以下。
3．软化：
为玉米胚芽制取油脂的头道工序。此工序中，使玉米胚芽在受热处理的
同时水分含量降至10％以下，使料胚发生塑性变化。软化常用热风烘干机或热蒸气辊筒
烘干机，料胚在软化时不宜温度升高过急，以防止蛋白质过早变性而使料胚失去弹性，
进而影响轧胚、蒸炒和榨油处理。
4．轧胚：
玉米胚芽经软化处理后，随即经辊筒轧胚机轧成0．3--0．4mm的薄片，
促进细胞结构的破坏，使油路缩短，便于料胚的蒸炒和压榨。
5．蒸炒：
胚料进入蒸炒设备蒸炒时的水分含量不低于12％，经40--50分钟加热，
最后使料胚温度超过100℃，
料胚的水分含量由12％逐渐降低至3％--4％，以料胚色渐
变至棕红色，且能闻到香气而不焦糊为止。
6．压榨：
油脂制取的方法有压榨法、萃取法和水代法。压榨法根据采用的设备与
生产规模又可分木榨、螺旋榨与液压机榨。由于玉米胚芽油的制取大多由规模较小和辅
助车间进行，所以采用螺旋榨油机最为适宜。机型可按生产规模而定，规模稍大的生产
厂，
可选用连带蒸炒设备组装的200型螺旋榨油机，该机蒸炒兼备，运转连续，使用操
作简单，料胚蒸炒、榨油在一组设备中一次完成。当蒸炒的料胚温度达到115--120℃、
水分含量为2％--4％时，则直接进入压榨机榨油。此时室温需保持30--40℃，初始进少
量料胚，待榨机正常运转后，榨膛温度上升，然后再加大到标准进料量，并保持均匀进
料、出油与出饼，以能闻到饼粕香味，饼片坚实，表面光滑，背面有裂纹，出油正常为
准。若蒸炒温度偏低则料胚水分含量偏高，饼片松软，水汽很浓，油色不正，发白起泡，
出油减少。若蒸炒温度过高，料胚水分含量过低，则饼色过深，出口冒青烟且有焦味，
油色深，出油也减少。运转正常的榨机，一般榨油转速控制为8转／min(分钟)，料胚在
榨膛受压榨的时间为2．5min(分钟)
，饼片厚度为5--6mm。生产玉米糁提取的玉米胚芽
出油率为22％--26％；制取淀粉提取的玉米胚芽出油率为25％--28％，饼粕中的残油率
为5％--6％。所制取的玉米胚芽油，未经精炼俗称"毛油"，其水分及挥发性物质0．3％，
杂质0．2％，酸价6，沉淀物6％，色泽淡黄，气味正常，经280℃加热，有沉淀物析出。
"毛油"由于水分和杂质含量较高而不耐贮存，需经水化、碱炼和脱臭等精炼后，才能获
得高品质精炼玉米油。
薛志成(辽宁省辽中县南门街6号，邮编：110200)
摘自于2003年第7期《农家致富顾问》
