桃是我国很多地区栽培的重要树种,云南就是其中的一个，不仅栽培历史悠久，而且分布地域广、品种繁多，因而受到各地重视，尤其是它艳丽多姿、果鲜味多、营养丰富、象征吉祥和供应期长，深受种植者和消费者的喜欢，所以发展很快。桃的发展无论从全国还是云南，从上世纪80年代起至今的20多年中都是桃发展的最快时期，但以发展的种类来看，又可分为两个阶段。一是特早熟和早熟桃发展期，大约在上世纪80年代中期到90年代中期；二是油桃发展期，从上世纪90年代中期至本世纪初。但桃与其他产业一样，在社会经济发展和市场需求的协调发展中，都会自然地发展相适应的品种，使供需协调，生产者获利，消费者满意。从现在已出现的发展苗头来看，笔者分析认为，全国和云南桃的发展表现出两个趋势。
晚熟桃和冬桃
从1999年9月在山东烟台召开的APEC世博会上展出的20多个晚熟桃样品受到与会者的盛赞后，很快在山东掀起了发展10月成熟的“中华寿桃”，其后在山西平陆发掘出了“红不软”，被国家林业局授予“中国桃乡”的北京市平谷区“大桃”，都以丰产优质和高效益引起了种植者的关注，消费者的好评，而逐步发展开来。云南也跟风而上，从已投产的情况来看，效益的确很好。而且从近年不少桃产区的市场来看，8~10月份成熟的晚熟桃和11~12月份成熟的冬桃及雪桃，正以“晚”的优势而成为桃中新宠。
晚熟桃和冬桃走俏的原因，一是熟期比例失调，如云南的27万亩桃树、10.49万吨桃果中，87%是特早熟和早熟桃，2%是中熟桃，8%是油桃，只有约3%是晚熟桃和冬桃，由于面积小，产量少，零星分散，所以就应了“物以稀为贵”的常理；二是8~12月这段时期，是苹果、梨和柑桔上市的旺季，吃多了这三类水果，猛然吃点鲜桃，觉得别有滋味，消费市场也由此转旺；三是随着先进栽培技术的使用和果实套袋措施的推广，生产出来的晚熟桃和冬桃，多数个大、色艳、味美，能受到消费者青睐。据报道，不仅云南，就是北京、天津、上海、广州、重庆等大城市，这几年来在8~12月上市的鲜桃，同样价高走俏。
加工类桃的发展
桃糖水罐头，汁液清澈，桃块金黄，质地细脆，桃味浓郁，很受国内外消费者的欢迎。可是近20年来，由于鲜食桃的售价比加工桃高，农民不愿意种植加工桃，加工厂如提高收购价，又会加大成本而无利可赚也就不愿加工，所以市场上很难见到桃的糖水罐头。正因为如此，桃罐头在近三年的出口果品中，一直占着重要地位和呈上升趋势，如2002年桃罐头出口金额为5500万美元，占同年水果出口总金额的5.6%，其后每年的递增率都在15%以上，足见出口前景逐年看好。而国内市场的货架上，却很难见到桃糖水罐头，有的甚至断货十年以上，且加工成罐头又是解决桃难贮藏的一项措施。所以进一步改进栽培技术，提高产量、品质，降低加工成本，适当提高桃罐头售价，定有发展。
这两类桃的发展，比过去发展早熟桃和油桃更有条件，因为这两类桃不需另行培育新品种，各地原有的优良品种，就可直接用于生产，如晚熟桃中河北的重阳红、国庆红，安徽的秦王桃、八月脆、城阳桃，河南的冬桃等。加工桃中，除郑州果树所育的“郑黄”系列，大连市农科所育的“连黄”系列，从美国引进的“金童”系列外，还有上海市育的锦秀、浙江的浙金1号，同时各地的一些地方品种加工性能也很好。同时桃的加工工艺流程很简单，设备也不贵。各地都有一套成熟的技术，要恢复桃罐头的生产，没有大的困难。
云南农业大学园艺学院张兴旺
